老竈，俗稱米酒、茯苓酒、糯米酒、江米酒、甜米酒、甜醪糟、發酵米酒等。
它是中國有代表性的傳統食品之壹。
發酵大米是主要原料。
經過蒸煮，加曲，糖化，發酵，香甜可口，營養豐富。
酒醅和黃酒有很多區別。
最明顯的區別是甜酒藥中的根黴和毛黴對原料中的澱粉進行深度糖化，
原料中澱粉的糖化深度比黃酒藥中的根黴和毛黴要深得多。
自夏季以來，中國南方各地的人們都有吃醪糟的習慣，人們認為醪糟很有營養。
醪糟是壹種純天然的傳統發酵飲料，由糯米和酒曲混合發酵而成。
它類似於東南亞和非洲的壹些傳統發酵食品。
作為中華民族特有的食物，
酒釀因其酒精度低、味道香甜可口、營養豐富而廣為流傳，深受我國人民的喜愛。
據現代科學測試，它含有多達16種氨基酸。
其中有各種人體必需氨基酸。
它還含有多種維生素、糖類、有機酸、蛋白質、酞、無機鹽等成分。
易於被人體消化吸收，營養價值極高。
醪糟營養豐富，含有糖、酞、氨基酸、微量元素和維生素C、A、D、E、K等。
適當食用有助於提高免疫力，促進新陳代謝。
還具有補血養顏、舒筋活血、強身健體、延年益壽的功效。
壹直被視為滋補食品，深受人們喜愛。
通過現代分析手段對麥芽漿中的有效成分進行定性和定量分析後，
利用豐富的微生物資源進行工業化生產，
是壹條很有前途的產業化發展之路(日本納豆激酶的開發就是成功的例子之壹)。
研究表明，醪液中含有豐富的必需氨基酸和香味物質。
酒醅中氨基酸的含量
發酵谷物廣泛用於醫藥。在中國的中醫領域，
酒醅常用來浸泡、煎、蒸各種中草藥，以提高藥效。
因此，醪液是制備各種中成藥的重要輔料。
經常喝醪糟不僅對健康人有益，對壹些慢性病也有輔助治療作用。
例如，患有慢性萎縮性胃炎和消化不良的人，
經常喝醅能促進胃液分泌，增加食欲，幫助消化；
患有高脂血癥和動脈粥樣硬化的人，經常飲用醪液可以加快血液循環，
增加高密度脂蛋白的含量，減少脂質在血管中的沈積；
慢性關節炎患者常喝醪糟，活血通絡；
當產婦乳汁分泌不足時，飲用酒醅可以促進乳汁分泌，增加奶量。
重病、虛弱、貧血和大手術後康復的患者，
經常飲用酒醅可以起到輔助治療的作用。
近年來，對麥芽漿生理功能的研究發現，
酒醅對血管緊張素轉換酶(ACE)和乙酰膽堿酯酶(AChE)的活性有很強的抑制作用。
因此，酒醅應該具有降血壓和防治阿爾茨海默病的生理功能。
主要因素可能是γ-氨基丁酸(GABA)。
醫生說醪糟有溫經活血、滋陰補腎的作用。從中醫的角度來說，輔以不同的成分，可以治療痛經、產後身痛等癥狀。
治療痛經:酒醅2大勺，紅糖1大勺，帶核龍眼肉6塊，雞蛋1塊，壹起煮熟，即可食用。1周之前服用2 ~ 3次，睡前2小時服用，經期繼續服用。
月經初潮的處理:酒醅2湯匙，紅糖1湯匙，玄參10克，煮沸10分鐘後，加入1個碎雞蛋，直至雞蛋煮熟。月經幹凈後每周服用2 ~ 3次，睡前2小時服用，經期暫停。
治療產後身痛:酒醅2大勺，紅糖1大勺，雞血藤10g，煮沸10分鐘後，加入1個碎雞蛋，直至雞蛋熟透。月經幹凈後，睡前2小時服用，每周2 ~ 3次，哺乳期慎用。
專家點評:使用酒醅配方，妳要註意日常保養。寒證多見於痛經女性，故搗爛與帶核龍眼肉合用，可補益氣血，理氣活血，平時忌食生冷食物，經期前後註意保暖。女性經前期綜合征多見，配合玄參滋陰補血，降虛火，平時註意忌食溫熱食物。女性產後身體疼痛多為氣血凝滯所致，配合雞血藤活血通絡，平時註意保持心情愉快。