CCTV7的《花椒艾蒿魚美味中國鄉村遊》節目中，女主持人在吃花椒艾蒿魚時贊不絕口。農家樂的女主人笑著說，旅遊旺季壹天能做十多桌新疆菜，花椒蒿魚是必須的。
伊犁生長著壹種叫青蒿的野生植物，深受錫伯族人民的喜愛。黃花蒿，菊科多年生草本植物，產於我國西北和東北的草原、林緣和亞高山草甸。
黃花蒿營養價值很高，被譽為草原“瑰寶”、“森林蔬菜”，而錫伯族人稱之為“布爾哈塞克”(翻譯成漢語的意思是柳葉草或魚草)，即“柳葉草”，又叫“魚草”，常用來燉魚。伊犁河沿岸的人們在春天采摘黃花蒿的嫩莖食用。以前沒有冰箱，人們會把青蒿曬幹供冬天食用。
由於黃花蒿的特殊氣味，善於制作食物的錫伯族人將它與伊犁河魚壹起燉，它已成為新疆和國外的著名食物。
相傳錫伯族先民在東北白山黑水漁獵生活中，以魚為主食，以燉、烤、腌、曬等多種方式食用。後來燉的時候加點椒蒿韭菜做湯；後來，湯裏加了壹些生面糊，熬成了糊湯。久而久之，就演變成了今天的“椒蒿燉魚”。
錫伯族人對青蒿有壹種特殊的感情。伊犁錫伯族詩人阿蘇有壹首詠懷青蒿的詩。
在黃花蒿的莖上吟唱
當神秘的黃花蒿悠閑地出現/走近我時，
此時此刻
我發現壹抹綠色在它的草葉上瑟瑟發抖。
淚水在陽光下流過纖維
在文字和回憶之間，有壹個
短暫的沈默
這是黃花蒿永恒的秘密。
我的血液裏壹定有壹種遊動的黃花蒿。
它在註定的道路上。
並不意味著...
“花椒蒿燉魚歷史悠久。在東北漁獵生活中，錫伯族先民以魚為主食，並以各種方式食用。察布查爾縣的椒蒿燉魚比較正宗。
黃花蒿很好吃，但畢竟是山野雜草，有時候會讓。新疆有句話，“五月牛角，六月蒿，七八月柴。”野生黃花蒿的可食部分是嫩尖。
椒蒿魚最正宗的做法是把剛從伊犁河打撈上來的魚就地用河水煮熟，然後在河邊加入椒蒿。魚湯裏加壹點面糊，撒點韭菜，出鍋就好吃了...
新疆人最愛的吃法花椒蒿，除了燙涼拌，還可以用花椒蒿炒羊肉土豆絲。註意吃法是包辣椒和艾蒿餃子，輔以韭菜、羊肉或雞蛋...
招待去新疆的遊客，壹個冷椒蒿端上桌，立刻把壹桌食客分成了站隊和倒隊兩大陣營。有人覺得它像中藥，味道很怪的人自然會倒；而且有人愛那種獨特的味道，吃了特別提神的人自然受得了。
晚飯做湯飯，出鍋時抓壹把椒蒿，當香菜用，提味。據說，巴裏坤男人喝酒後喜歡來壹碗花椒蒿湯飯，既能解酒，又能舒緩腸胃。就連小孩子泡方便面也喜歡加幾片黃花蒿嘗嘗。
青蒿也是中藥，辛苦，性溫微寒，能解暑行氣，祛風除濕，活血止痛，解毒利尿。外用治療濕疹，口瘡和毒腫。所以新疆還有人用花椒蒿泡茶，有清熱解毒的功效。
黃花蒿不是馬先蒿，馬先蒿是毒草，不要混淆。
新疆野菜采摘季到了，
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