羊肉營養豐富，是冬季驅寒的好滋補品，但很多人不喜歡吃，因為有腥味。只有選料、清洗、烹飪好，才能去除羊肉的膻味。
控制選擇就是選擇色澤微紅、觸感有彈性的鮮肉；然後，關閉清洗。用溫水洗去羊肉表面的細毛和雜質，切成小塊，焯水，然後沖洗幹凈。
做飯更重要。烹調時，去除羊肉膻味的方法有加胡椒粉、放些料酒和醋、用蘿蔔或茶葉烹調等。以下是壹些可以去除羊肉膻味的烹飪方法:
紅燒羊肉
1000克腿肉，剁成小四方塊，焯水，去血沫後用清水洗凈；鍋裏燒熱油，放入花椒、幹辣椒、八角、桂皮、陳皮、姜、蔥，炒香，再放入羊肉煮熟。
將料酒翻炒片刻，然後加入豆瓣醬、水、鹽、味精、醬油、糖、陳醋和幾根打孔的胡蘿蔔，大火燒開，小火慢燉；羊肉烤好後，可以吃姜、蔥、胡蘿蔔。
使用。紅燜羊肉酥爛去骨，鹹微辣，清香撲鼻。
另外，燉羊肉時，用紗布包壹點茶葉，和羊肉壹起煮，煮好後取出茶包，去除腥味；烤羊
在肉裏放橘子皮，既能去腥，又能增加橘子的風味；在烤羊肉中放幾個帶殼的核桃或山楂，既能去膻味，又能使羊肉煮得更快；羊肉用清水煮，吃的時候加壹點蒜和細辣椒。
(辣椒油或辣椒面加水調成稀糊狀)，氣味也可減輕；將羊肉洗凈切塊，放入開水鍋中，按照0.5斤羊肉加0.5斤水加0.5 m醋的比例煮至沸騰。
鍋，把羊肉拿出來，膻味可以緩解；煮、煮羊肉時，將0.5斤羊肉放入半包或1/3包咖喱粉中，也能去除膻味。
將250g幹凈羊肉炒熟，切成柳葉。
切片，用鹽、雞蛋、味精、生粉上漿；將大蔥切成馬蹄形；鍋裏底油，油熱了就把羊肉放鍋裏；把羊肉炒到半熟，用米醋烤壹下。醋的量大約是肉的千分之壹；然後加入洋蔥，
姜、醬油、糖、料酒、茴香等調料，出鍋時加入青蒜或蒜泥。它的腥味大大降低，口感醇厚。鍋裏底油，用姜蒜末把羊肉炒至半熟，再放入大蔥，再放入醬油。
醋和料酒翻炒幾下，從鍋裏打香油。味道鮮美，沒有腥味。