山藥不熟，有毒。如果沒有煮熟，支鏈澱粉會引起腸道黏膜細胞的滲出和分泌，引起腹痛，甚至腹瀉。所以壹定要煮熟了再吃。
同時，山藥發芽無毒，不會影響食用。但是，山藥的發芽，說明生命已經開始生長。發芽會導致山藥中的營養成分下降，輕微的發芽會有很少的營養成分流失，而更嚴重的發芽會導致很多的流失。
如果山藥發芽了，可以把芽去掉再吃。但最好的辦法是註意保存，避免山藥發芽的發生。為了避免山藥發芽，可以放在冰箱裏保存，這樣不容易發芽。但如果貯藏溫度過低，山藥容易腐爛，所以最佳貯藏溫度在5℃至10℃之間。如果山藥變黑了，壹定不能吃。
山藥有健脾益氣的作用。因此，多汗、反復感冒而氣虛的患者，秋季應適度增加山藥的攝入量。山藥可以炒、蒸、紡，也可以和大米、小米、大棗壹起煮。但山藥滋陰能助濕，所以不適合濕重者，或有郁滯實邪者。需要提醒大家的是，吃山藥壹般沒有明顯的禁忌癥，但由於它的收斂作用，患有感冒、大便幹燥、胃腸停滯的人是禁止使用的。
每天吃山藥對胃好嗎？
山藥是養胃的好食物。
山藥最大的特點就是含有大量的黏蛋白。粘蛋白是多糖和蛋白質的混合物，對人體有特殊的保健功能，能防止脂肪在心血管系統沈積，維持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化的過早發生。中醫認為山藥有健脾和胃、補肺腎的功效。可用於治療脾虛久瀉、慢性腸炎、肺虛咳喘、慢性胃炎等。