羊肚菌又叫羊肚、羊菇、羊肚菇。用於食積氣滯，脘腹脹滿，痰濁氣滯，氣喘咳嗽。羊肚菌又叫羊肚和羊菇。羊肚菌又名毛竹，是壹種珍貴的食用菌和藥用菌。羊肚菌發現於1818。其結構與口蘑相似，上部折疊成網狀，形似蜂巢和羊肚，故名。羊肚菌在山火後的兩到三年內產量極高，所以北美采摘者會根據山火采集羊肚菌。但當火勢得到控制後，在同壹區域內，其增長會逐年減少。
銀杏
傘菌
另壹個名字
羊肚菇，鰹魚菇，羊肚菜
二項式命名法/系統
普通羊肚菌
分界線
真菌
門
真菌門
細分
子囊菌亞門，子囊菌亞門
概述
子囊菌綱的子囊菌
眼睛
盤菌綱的盤菌目
學術或職業研究的分支
Morohellaceae
屬於
羊肚菌屬
生長
圓錐羊肚菌
配送區域
陜西、河南、甘肅、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林和江蘇
1的形態特征
羊肚菌是壹種稀有的食藥用真菌，屬於羊肚菌屬，早就被李時珍的《本草綱目》收錄。野生羊肚菌，子實體小或中等，6-14.5cm，菌蓋不規則，長方形，長4-6cm，寬4-6cm。表面有許多小坑，似羊肚，淺黃棕色，柄白色，長5-7厘米，寬2-2.5厘米，厚2-2.5厘米，縱溝淺，基部略擴大。羊肚菌由懷孕的頭狀體和不育的柄組成。帽體表面有壹層帶網狀棱紋的種子層，邊緣與梗相連。柄為圓柱形，中空，表面光滑或有凹槽。
2成長環境
生長在闊葉林的地面和路邊，單生或群生。
3分布範圍
野生羊肚菌在我國分布於河南、陜西、甘肅、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江蘇、雲南、河北、北京等地區。羊肚菌是壹種野生珍貴細菌。因其帽面凹凸不平，形似羊肚，故名羊肚菌。
4物種分類
青川羊肚菌
1.羊肚菌:菌蓋近球形，卵圓形至卵圓形，高4-10cm，寬3-6cm。頂端鈍圓，表面有壹個像羊肚壹樣的坑。凹坑無定形至近圓形，寬4-12mm，蛋殼色至黃褐色，淺棱紋色，不規則交叉。莖近圓柱形，近白色，中空，上部光滑，基部膨大，有不規則的淺槽，長5-7厘米，約為帽厚的2/3。子囊菌呈圓柱形，(280-320) μ m× μ m，孢子橢圓形，無色，每個子囊含有8個孢子，呈單行排列。側絲頂端增大，厚度為65438±02 μm。
2.小葉羊肚菌:菌蓋窄而圓錐形，頂端尖，高2-5cm。基部1.7-3.3cm寬，坑呈長方形，蛋殼色。黑色棱紋，縱向排列，由橫脈相連。莖乳白色，近圓柱形，長3-5cm，11-20mm粗，上部扁平，基部有微槽。子囊(210-250)μm×(15-20)μm孢子呈單行排列，(22-26)μm×(12-14)微米，側絲頂端膨大，直徑為11微米..
3.羊肚菌:菌蓋長，近圓錐形，頂端尖或略尖，長達5厘米，直徑2.5厘米，凹坑多呈長方形，淺褐色，淺棱色，縱向排列，有橫脈相連。莖為白色，長6厘米，直徑約為帽基部的2/3。上部是平的，下部有不規則的凹槽。子囊菌(250-300)μm×(17-20)微米，孢子排成單行，(20-24) μ m× (12-15) μ m，側絲頂端膨大，直徑9-12 μ m
4.粗糙羊肚菌:菌蓋近圓錐形，高約7厘米，寬約5厘米。坑近圓形，大而淺，淡黃色，肋薄，不規則交織。莖粗壯，淡黃色，長約10厘米，基部5厘米厚，稍有溝槽，向上逐漸變細。子囊菌為圓柱形，孢子部分為150× 18 μ m，八個孢子，單列排列，卵圓形無色，(22-25) μ m× (15-17) μ m，側絲無色，頂端膨大。
5.羊肚菌:菌蓋圓錐形至近圓錐形，高17-33mm，寬8-15mm。凹坑通常很長，呈淺棕色。肋常呈垂直排列，不規則交織，顏色比坑淺。莖長15-25mm，粗5-8mm，近白色或淡黃色，基部常膨大有凹槽。子囊菌近圓柱形，孢子約100×16μm，孢子單列，橢圓形，(18-20)μm×(10-11)微米..側絲頂端膨大。
5主要價值
營養價值
羊肚菌是子囊菌綱中最著名的美味食用菌，其菌蓋含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸七種人體必需氨基酸，性味甘涼，無毒，益胃，化痰理氣。羊肚菌營養豐富。據測定，羊肚菌含粗蛋白20%，粗脂肪26%，碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸1.76%。因此，有人認為它是“非常好的蛋白質來源”，有“素肉”的美譽。人體內的蛋白質由20種氨基酸組成，而羊肚菌含有18種，其中有8種氨基酸不是人體制造的，但在人體營養中特別重要，因此被稱為“必需氨基酸”。
傘菌
此外，經測定羊肚菌至少含有8種維生素:維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡啶醇、生物素、葉酸等。羊肚菌的營養成分可以和牛奶、肉、魚粉媲美。因此，在國際上常被稱為“健康食品”之壹。羊肚菌含有抗腫瘤多糖、抗菌抗病毒活性成分，具有增強免疫力、抗疲勞、抗病毒、抗腫瘤等多種功能。日本科學家發現羊肚菌的提取物中含有酪氨酸酶抑制劑，能有效抑制脂褐素的形成。
冷凍羊肚菌
羊肚菌中含有豐富的硒，硒是人體紅細胞中谷胱甘肽過氧化物酶的成分，能運輸大量的氧分子，從而抑制惡性腫瘤，使癌細胞失活。另壹方面可以加強維生素e的抗氧化作用，硒的抗氧化作用可以改變致癌物的產生方向，通過結合進行解毒，從而降低或消除致癌物的風險。
羊肚菌不僅是宴席上的珍品，也是眾所周知的食補。民間有句話叫‘年年吃羊肚，八十裏走滿山’。羊肚菌性平，味甘，具有益胃消食、化痰理氣、補腎壯陽、補腦提神的作用，對脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短、頭暈失眠等有很好的治療作用。羊肚菌有機鍺含量高，具有強身健體、預防感冒、增強人體免疫力的作用。
羊肚菌含有大量人體必需的礦物質元素。每100克幹樣中鉀和磷的含量分別是冬蟲夏草的7倍和4倍，鋅的含量是香菇的4.3倍和猴頭菇的4倍。鐵的含量是香菇的31倍，猴頭菇的12倍”(引自徐金堂《中國藥用真菌學》1997；李瑟娥的《本草綱目》等。).
藥物價值
在功效上，羊肚菌有補腎壯陽、補腦提神等功效。它不僅營養豐富，味道鮮美，而且對腸胃有益。是治療消化不良、痰多氣短的良藥，具有獨特的保健功能。
6選擇模式編輯
羊肚菌是壹種極其珍貴的野生真菌。總的來說，羊肚菌的選擇是大的，穹頂是上品。是野生羊肚菌。尖頂多種，肉薄香。所以是第二。
野生羊肚菌顏色不統壹，有褐色和黃色。羊肚菌的家養品種都是棕色的尖尖的。選擇要分清。
7泡泡發型
市場上賣的羊肚菌可以分為鮮貨和幹貨。新鮮的壹般被超市冷凍在冰櫃裏。羊肚菌幹是幹燥後的幹品，口感更醇厚。羊肚菌幹需要浸泡後才能食用。羊肚菌泡水的量要適中，以剛泡過蘑菇面為宜。大約20到30分鐘後，水變成酒紅色，羊肚菌可以完全軟化後撈出洗凈備用。原酒紅湯加木耳，應該是沈澱泥砂後用來煮飯燉的。記住這個酒紅色的原湯是羊肚菌的味道和營養的精華。
8飲食方法
治療作用羊肚菌性平，味甘寒，無毒；具有益胃消食、化痰理氣、補腎壯陽、健腦提神的功效，還具有強身健體、預防感冒、增強人體免疫力的功效。
註意飲食。由於羊肚菌營養豐富，是老少皆宜的理想保健食品，尤其適合青少年和中老年人，每次30克左右。
羊肚菌燉雞
原料:1肉雞、羊肚菌、姜、蔥、紅棗、枸杞、鹽、清水。
練習:
1.將肉雞洗凈，去雞爪和屁股。生姜切片。洋蔥紮成結；
2.將蔥姜和雞肉註入清水中，煮沸。先用冷水把羊肚菌洗幾遍；
3.清洗後，開始用溫水浸泡。泡軟後，去掉根部，因為裏面有很多沙子。再洗幾次，瀝幹備用；
4.將大棗和枸杞用溫水浸泡。這時候鍋要燒開，要把浮在表面的血沫清洗幹凈；
5、開鍋後清洗血沫，將羊肚菌、大棗、枸杞壹起放入鍋中。燉1小時30分鐘後，加入少許鹽。
紅燒羊肚菌
主料:羊肚菌200克，火腿50克，青椒1個。
調料:豆瓣醬10g，醬油10g，味精3g，高湯適量，生粉10g，香油5g，花生油25g。
1，將羊肚菌泡洗幹凈；火腿、青椒切成菱形塊備用；
2.將凈鍋置於大火上，倒入花生油加熱，加入豆瓣醬翻炒至香，加入高湯、火腿、青椒、羊肚菌、醬油煮3分鐘左右，加入味精調味，用生粉和水勾芡，倒入香油。
羊肚菌烤肉
1，原料:羊肚菌幹20克，帶皮五花肉200克，豌豆苗50克，雞蛋清，醬油，精鹽，味精，蜂蜜，料酒，胡椒粉，大豆油，豆粉。
2.練習:
(1)將幹羊肚菌用溫水浸泡30分鐘左右，洗凈。
(2)五花肉帶皮洗凈，切成六方形，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘，再加入蛋清、豆粉拌勻。
(3)油鍋加熱至五成熱，放入五花肉炒至金黃色，取出，鍋內留油，放入羊肚菌翻炒。加入味精和醬油，煮壹會兒，放入高湯燒開，放入五花肉，移至文火煮20分鐘左右，放入雞精、胡椒粉和豌豆苗，鍋上澆香油。
羊肚菌魚湯片
1.原料:羊肚菌幹20g，鯉魚壹條(約1.2kg)，姜片，蔥片，蒜片，精鹽，味精，胡椒粉，大豆油，料酒。
2.練習:
(1)將幹羊肚菌用溫水浸泡30分鐘左右，洗凈。
(2)將鮮魚宰殺，洗凈，切片。
(3)油鍋加熱至五成熱，放入姜片、蒜片翻炒入味，加入適量水、料酒、精鹽燒開，放入羊肚菌5分鐘左右，再放入魚片，燒開後放入蔥、辣椒、味精出鍋。
9栽培技術
熟料裝袋栽培
將原料混合均勻，裝入17×33cm聚丙烯或聚乙烯塑料袋中，每袋約500克，然後高壓或常壓滅菌。滅菌後接種，25℃培養，菌絲飽滿後延長培養5-6天，使菌絲充分生長，即可進行培養。
(1)室內裸耕。菇房消毒後，先在每個床面鋪壹層塑料薄膜，再鋪3cm厚的腐殖土。拍平後，把去掉塑料袋的菌棒壹根壹根的排列在床上。壹般1平米的床面可以布置40個。菌棒排出後，輕噴壹次水，覆土3-5厘米，表面覆蓋2厘米厚的落葉闊葉樹，保持土壤濕潤，空氣濕度85%-95%。
(2)室外套袋栽培:室內栽培的菌棒也可移至室外栽培。選擇3陽7陰的林地作為邊界，邊界寬度1m，深度20-25cm，長度不限。邊框完成後，噴灑或輕澆壹次，用10%石灰水殺滅害蟲和雜菌。除袋出菌棒的方法和室內培養壹樣，只是底層不能鋪塑料薄膜，但要註意畦內的溫度變化，防止陽光直射。
戶外原料栽培
選擇室外土質疏松濕潤，排水良好的地方，挖壹個20-25cm深的坑，先用水濕潤底部，按比例稱取上述任壹配方，加水拌勻，在底部鋪壹層料，壓平至4-5cm左右，每平方米用菌種2袋(12× 28 cm)。然後在上面鋪上第二層材料，厚度還是4-5cm，展平後再用同樣的方法種植。播種後，用3-5厘米厚的疏松腐殖土覆蓋，再覆蓋壹層闊葉，保溫保濕。覆蓋後適當撒些水，在葉子上蓋些樹枝，防止人或牲畜踩踏和陽光直射。