雖然我們不知道這是什麽，但很多人會選擇撇去泡沫。其實在殺豬或者殺雞的時候，它們的血是不能壹下子清洗幹凈的，很多肉裏面會殘留壹些血，還有壹些會殘留在其他骨頭和其他地方。同時，壹些蛋白質或脂肪，在燉的時候，也會出現起泡現象，當我們煮的時候，它們會變得更加不美觀，有時還會影響湯的味道。
——燉肉的“十萬個為什麽”——
1.要不要去掉第壹道燉菜的泡沫？
答:其實剛開始燉的時候，泡沫並不全是白色的，有時候還會有壹些灰色。其實這種泡沫沒有什麽營養，幾乎都是殘血。雖然不是有害物質，但也不是精華。撇去泡沫後我們再煮的時候，如果還有壹些油花和泡沫，基本上就不用擔心了。這壹般是裏面的蛋白質，沒有雜質和異味。只要繼續燉，這些泡沫就會消失。
2.如果把泡沫都去掉，會不會有很多營養流失？
答:其實這個問題我們不用太擔心。我們早就知道，肉中能被湯溶解的物質並不多，幾乎可以忽略不計。即使燉幾個小時，湯裏溶解的營養成分也不會太多，主要是壹些脂肪和蛋白質。雖然湯的香味很濃，但是營養成分並不太多。溶解在湯中的營養成分並不多，至於燉肉中出現的泡沫就更不值得計算了，當然也沒有多少營養。
3.燉肉有什麽要求？
答:其實湯起泡，也可能是因為火太大。火不僅讓肉更柴，也讓湯更難吃。我們每次燉湯都是先直接把肉洗幹凈，然後加入調料炒壹會，這樣可以很好的去除腥味，增加湯的鮮味。燉的時候需要保證大火會把它推開，然後用小火就能更好的燉湯，肉吃起來也比較嫩。
燉湯小技巧:
1.燉肉壹般是先用高火熬湯，再用小火燉。
2.排骨用涼水煮，不會有肉，湯也很好喝。
3.如果燜湯前溺水時間過長，會使肉的口感變差。
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