燉燕窩的方法:《顏氏家傳》認為燉燕窩至少需要壹個燉鍋和壹個能放入整個燉鍋的鍋，當然陶瓷鍋或不銹鋼鍋也可以。
將浸泡幹凈的燕窩瀝幹水分，放入燉鍋中，蓋上適量熱水，然後將整個燉鍋放入鍋中，註入熱水至燉鍋壹半高度，再用文火燉。燉品中加入其他調味品和開水(或其他營養液)的燕窩水位不得超過燉品的7分(7/10)。
因為燉的時候燕窩會膨脹，水位會上升。如果燉之前水位過高，容易翻滾，造成浪費。
把燕窩放在水上用文火燉，鍋內溫度自然會保持在80度左右，這樣可以減少燕窩的蛋白質破壞，更好地保留燕窩的營養和香味。●《燕之舞》燕窩燉參考時間血燕:a。
溫水浸泡8-12小時，燉3-4小時左右。乙.
溫水浸泡24-48小時，燉約1-2小時。血燕:浸泡方法與血燕相同。
血燕絲:溫水浸泡8-12小時，燉約1-2小時。白燕燈:浸泡4-6小時，小火煨約1小時。
屋燕條:浸泡4小時，小火煨約1小時。屋燕絲:浸泡1小時，小火煨30分鐘左右。
顏餅:浸泡3-4小時，小火煨約1-2小時。具體燉的時間也和浸泡時間有關。如果泡的時間長，燉的時間可以相應減少。
燕窩做法和吃法:浸泡-挑毛-篩水-根據個人喜好燉，冰糖燉，木瓜燉，大棗燉等等。
把涼開水倒入燉鍋，燉鍋周圍的水要燒開，然後把燕窩放入燉鍋。不同燕窩的燉煮時間不同(請參考上表)。燕窩不要燉太久，會影響口感，溶解成液體。
個人經驗:所有燕窩壹定要煨，窩內水位基本要蓋過燕窩，但也可以稀壹點，看個人喜好。而且燕窩要等鍋外的水燒開後才能做。
如果放冰糖，最後放。直接煮沸很難控制溫度。燕窩遇到高溫，裏面的水溶性蛋白質會被破壞，營養價值會喪失。
相反，文火燉燕窩是為了保持燕窩的溫度在80攝氏度左右，不破壞珍貴的水溶性蛋白質，保留燕窩的香味和營養。另外，從經濟角度來說，如果喜歡稠的，可以用冰糖燉。
如果想經濟又有效，可以紅棗桂圓燕窩壹起燉。
。或者燕窩拌壹點銀耳。
。另外，為了堅持吃，可以壹次燉3-5天放冰箱，每天早上起來空腹吃。
。空腹吃最吸收。
每次2茶匙左右，泡後10-15克(如果燕窩質量好，也就是泡前2-5克就夠了，不需要吃大碗。吃半年左右，可以減少頻率，隔天吃壹次。
但是要有規律。
不要早上吃壹會兒再換壹個時間。鴿子蛋血燕:加入1-2燉好的血燕加適量的高湯、精鹽、料酒、味精，煮沸後小火燉5分鐘左右，再加入事先煮好的鴿子蛋，壹個美味的鴿子蛋血燕就完成了。
水果血燕湯片1-2燉血燕和雪梨，將少量松子放入燉鍋內小火燉5分鐘左右，勾芡加蜂蜜即可食用。血糯燕窩粥:將血糯煮至軟身，加入燉好的1-2 `超級白燕、椰汁、碎果、適量蜂蜜。
紅棗百合燕窩將紅棗百合壹起放入燉鍋中，加入開水和冰糖，燉1小時，加入1-2燉白燕，燉5分鐘。淮杞燕窩將胡愛山枸杞放入燉鍋中，加入適量冰糖水燉壹小時左右，再加入燉好的1-2 `超級白燕，燉5分鐘。
木瓜、貝母、燕窩:先將木瓜洗凈，壹切對半，去核挖瓤，倒入鮮奶、貝母、1-2燉白燕，蓋上木瓜，小火燉10-15分鐘。將銀杏、燕窩、銀杏各2兩，紅棗少許放入鍋中，加水煮30分鐘，加入1-2燉白燕，再小火燉5-10分鐘。
血燕鮮牛奶將1-2蛋清打勻，倒入適量鮮牛奶，攪拌後倒入小碗中，加入1-2燉好的血燕，蓋緊，燉5分鐘。西洋參燕窩先加入2元西洋參加適量冰糖和純凈水燉20分鐘，再加入1-2燉金絲燕餅，燉5分鐘。
燕窩和悉尼很酷。先將搗碎的冰糖放入壹杯半純凈水中，加入圓形雪梨燉20分鐘左右，再加入1-2燉血燕，燉5分鐘。椰杯血燕將融化的冰糖水倒入椰杯，蓋上椰杯燜20分鐘，再加入1-2燉好的血燕、適量鮮奶和椰汁燜5分鐘。
香煎琵琶燕將蝦膠與10-15g燉好的'特級金絲燕餅'，調料，蛋清混合，放入塗油的瓷勺中，蒸5分鐘，待凍；取出後放入油中炸至金黃色，用煮熟的蘆筍稱兩面，壹道美味就完成了。馮屯燕窩:將1-2燉好的白燕和適量雲腿裝入雞腔，用線封好，肚皮朝上放入燉鍋內，註入6杯湯汁和適量雲腿，用紗布封好鍋，燉1-2小時。
將燕窩、蟹肉、冬瓜湯煮成湯，加入姜片、冬瓜約15分鐘，取出姜片，冬瓜攪拌成冬瓜茸。冬瓜醬中加入1-2燉白燕、調料、蟹肉、蛋清，拌勻，煮開。
燕窩雞將雞肉剁成肉末，加入3杯湯汁和適量調料煮開，再加入1-2燉血燕，小火燉5分鐘勾芡。燕窩燉雞蛋加入1-2雞蛋加適量水和1-2燉血燕，拌勻，撒上蔥段，中慢火燉約5-10分鐘，再加入生抽調味。
南瓜玉顏湯將南瓜切片，蒸至軟身，放入攪拌機中，攪拌成蓉狀，放入鍋中，加入湯汁和1-2燉白燕，煮沸，加入調味料拌勻，即可做出美味的南瓜玉顏湯。燕窩鴿子將鴿子、高麗參、姜片、調料放入燉鍋中，倒入開水，燉2小時，去油，加入1-。
燕窩有哪些做法？
燕窩怎麽吃？燕窩的吃法很多。這裏有壹些例子。
1、堿毛:將燕窩加熱浸泡，然後用清水沖洗兩三遍(註意保持形狀整齊)，再用冷水浸泡；使用前，倒掉水，將燕窩與堿性面條混合。壹般50克燕窩用的是堿性面1。5克(如果燕窩比較老，可以用2個。
5克)，加入開水提壹下；燕窩漲起來，倒壹半堿水，再用沸水提取三四次，直到膨脹到原品的三倍，手感軟而澀，壹捏就碎；然後沖洗堿性表面，用冷水浸泡備用。烹飪前用幹布吸幹水分。
(老式的發式，不推薦)。2、蒸發:又稱籠、蒸籠。
它是對烹飪材料進行初步烹飪處理的壹種手段，而不是作為烹飪菜肴的壹種方法。將經過初步加工的幹凈材料蒸至未熟、半熟或剛剛熟的程度，以減少烹調的時間。
先將燕窩放入50℃的水中浸泡，然後放入70℃的水中浸泡至膨脹，取出，保護其不被弄碎，在水中沖洗兩遍，在80℃的水中焯水，洗凈，放入碗中，用小火蒸至松軟。3、冷水(或溫水)。
也稱為浸泡和漂白。水溫壹般在40℃左右，夏季常溫，冬季溫水。
將燕窩放入冷水中浸泡兩個小時，去除羽毛和雜質，然後放入沸水鍋中，蓋上蓋子，浸泡30分鐘左右。如果不軟，可以再用開水浸泡30分鐘。因為在烹飪過程中還有煨制的過程，所以不允許做足發，以免失去條和軟的口感。適用時，將其取出，浸泡在冷水中備用。使用前先放入沸水鍋中煮2分鐘左右再煮。
這種方法適用於湯類菜肴。4、熱水(建議應急使用)。
又稱泡發、煮發、燜發。將幹燕窩料浸泡在熱水中，通過加熱增加水分子的滲透速度，使幹燕窩料充分膨脹，從而達到常溫下用水上漲很難達到的效果。
制作燕窩時，膨燕窩的水和工具要幹凈，不能沾油，否則會影響燕窩的制作質量。做燕窩用的是湯菜，可甜可鹹，可燉可混。
做鹹菜要註意清而不濃，純而不雜。因為它沒有什麽味道，所以應該用湯來準備，或者用鹹味的配料。清肉盡量和肉壹起用，不能油膩。
還需要註意的是，燕窩的口感是軟的還是嫩的，食材的口感要搭配的更順滑壹些，少壹些反向。燕窩菜各菜系都有，品種很多，都是作為宴席的主菜。
燕窩怎麽做——怎麽吃？
吃燕窩時，先用壹碗純凈水浸泡(300毫升純凈水約10克)，浸泡8~12小時，燉90分鐘；碎燕窩浸泡時間8小時，燉煮時間60分鐘。
放在同壹個碗裏隔水燉。先用大火將鍋內和碗外的水燒開，再用小火煨。
燉到最後5分鐘，加入冰糖。燉好後可以配牛奶、蜂蜜、豆漿等食用。
燕窩是平的，可以搭配各種食物食用。燕窩本身具有滋陰潤肺、補中益氣、治虛勞、化痰止咳的功效。
吃燕窩的時候少吃油膩辛辣的食物。早晚空腹吃燕窩，是營養完全吸收的最佳時間。
壹般吃燕窩10分鐘後，進入主食。吃燕窩要註意少食多餐，久食。
如果條件有限，可以壹周吃2~3次，每次2~3克幹燕窩，吃半年到壹年為宜。燉燕窩的幾種家常菜吃法:木瓜燉燕窩，將原木瓜切壹半後，去掉膠囊，用燕窩和燕窩浸泡過的水壹起燉，讓木瓜的味道滲透到燕窩裏，再配冰糖水食用。
幹撈燕窩，事先從壹鍋濃郁的肉湯開始，然後加入燕窩壹起煮，用文火攪拌均勻。肉汁快幹的時候，撈出來馬上吃。肉湯最好是雞翅湯，或者是老母雞、排骨等肉做的湯。
紅燒官燕也需要壹鍋濃郁的鮑魚醬，最好熬到凝膠狀(可以用高壓鍋加快)，拌上燕窩就可以吃了，口感比較油膩。只要提前用榨汁機榨好自己喜歡的蔬菜汁和果汁，或者用乳制品做調料拌燉燕窩吃。
這是燕窩最簡單的吃法，也是夏天最好的吃法之壹。。