原料:1釀鴨(或生長周期短的本地白條鴨)(2000g左右)。
調料:自制鹵汁80g，蔥30g，姜片30g，八角2個，草果1，香葉10g，料酒20g，脆水適量，烤鴨醬(蘸)適量。
自制鹵汁配方:按照白糖3400克、鹽2200克、雞粉500克、五香粉100克的比例，拌勻。
脆皮水比例:白米醋3瓶，麥芽糖100g，紅浙醋半瓶，玫瑰酒30g，拌勻。
烤鴨醬(烤鴨蘸醬)的做法是:什錦醬500g、甜面醬500g、芝麻醬250g、蠔油200g、雞粉100g、水500g、蔥油150g、八角10g、草果5顆、香葉65438+片。用蔥油炒香辛料，再炒醬料，最後加水調稠。冷卻後，蓋上蔥油，放入保鮮冰箱保存。
生產方法:
腌制:將洗凈瀝幹水分的鴨坯放入盆中，依次放入準備好的鹵汁。先將自制鹵汁50-80克均勻抹入鴨坯腔內，再依次放入蔥、姜片、八角、草果、香葉、料酒克。均勻搓揉後，用鵝尾針(像縫衣服壹樣)縫住開口，防止鹵汁漏出。鴨子腌制的時候可以用開水焯壹下備用，水裏可以加壹點料酒，對去除鴨子的腥味很有用。
燙:將腌制好的鴨肚朝上，將氣泵從頸口插入氣管。左手捏住進氣口(防止漏氣)，右手從鴨屁股處兩指插入堵住出氣口。然後，打開氣泵，把鴨皮和肉之間的空氣充滿。當鴨皮鼓得像氣球壹樣時，皮與肉之間充滿空氣，立即放入開水鍋中燙皮。這時候拿著鴨嘴，把鴨子放進鍋裏，不斷翻面，燙均勻。註入的氣體會因為毛孔收縮而停留在皮下，使鴨子鼓起來，這樣烤的時候受熱均勻。註意燙的時間不要太長，太長會讓鴨皮的毛孔出油，影響後續的上皮水分。燙傷毛孔收縮，3分鐘左右。
酥脆水覆蓋:將酥脆水均勻覆蓋在煮熟的鴨坯上。
吹幹:將均勻沾滿脆皮水的鴨坯掛在通風處，吹幹其皮，然後用棉紙貼住頸口，防止水流出留下水痕，影響脆皮效果。壹般4-5個小時皮膚就可以吹幹了。
烤:將曬幹的鴨子皮的掛鉤調整好，將雙鉤鉤入鴨子皮的腋下至骨頭處，然後將鴨脖套在鉤環上，將鴨頭插入環內，即可將鴨子牢牢掛好。如果只是鉤入皮內，可能會在烤的時候脫鉤落入爐內。調整好後，點上火，空火5分鐘，預熱爐溫，然後將鴨坯整齊均勻地吊起，背部朝向火，腹部朝向爐壁。掛好後，大火烤5分鐘，再把爐門調到中火(220度)烤30-40分鐘，期間可將鴨坯翻面，使其受熱均勻。烤好後，打開爐子，看皮色。如果顏色還比較淺，可以用大火烤5分鐘。當顏色略呈淺金黃色時，即可烤制。因為烤完顏色會加深，所以烤的時候要稍微淡壹點。鵝尾針從烤箱中取出後，腹內湯汁放出，可以用來蘸烤鴨。好吃的烤鴨可以賣了。