豬肘子皮彈肉緊，而且肥瘦相間，熱吃軟糯，涼吃不膩。南北方的做法各不同。南方特別是江浙壹帶的肘子叫蹄膀，加了冰糖燉了幾個小時，看著是壹個非常完整的肘子，筷子壹按下去，立馬就成幾塊了，剛吃前兩口的時候，覺得軟糯香濃，甜鹹適口，但再吃第三口時就覺得油膩無比。所以我覺得還是北方的肘子好吃。
不管是醬的還是鹵的，小火慢燉兩個小時左右，煮熟後不撈出來，而是泡在湯裏充分入味。或者帶骨煮，也可以去骨燉。從湯裏撈出來後，都可以將肉卷成壹團，用保鮮袋包好入冰箱冷藏保存。涼後切薄片，蘸著辣椒油醋蒜汁吃，即使壹人吃壹個大肘子也不會膩。
醬或者鹵的香料不要太多，家常的壹些就足矣。香料太多，反而壓制了肉本身的鮮味，滿嘴都是中藥味，還有啥吃頭兒呢。我家喜歡省事的醬或者鹵肘子，涼了切片蘸汁吃，肉味足，肉片爛，而且百吃不膩。如果帶骨鹵，剔下來的骨頭也是很值得回味的，特別是上面的小肉肉，非常夠味兒！
鹵肘子
材料：豬前肘1個，八角4顆，大蔥半棵，砂仁數粒，桂皮2小塊，姜1塊，白蔻數粒，鹽適量，醬油適量，冰糖數粒
制作過程：
1. 豬前肘壹個，清洗幹凈，刮掉毛，想要更幹凈徹底，可以放在火上燎壹燎再刮壹刮；
2. 香料準備好，幾味常用的就可以，也可以根據喜好來調整；
3. 將肘子和香料、調料全部入電飯煲內膽中，加足夠量的水，但別超過飯煲的最高水位；也可以用普通的煮鍋噢；
4. 將內膽安放在飯煲中，通電，選擇“煲湯”檔，就可以安心做其它事情去吧；
5.
待湯汁煮得少很多，用筷子能輕松紮透肉厚的地方，就可以斷電了，將肘子泡在湯裏數小時，更入味兒！可以撈出來直接吃，也可以放冰箱冷藏後切片蘸汁食用。