老姜其實就是生姜的壹個種類，目前在市面上很是常見。老姜的食用價值非常高，且可以和很多其它的食材搭配在壹起吃，多以深受消費者的喜歡。不過大部分人都並不是很清楚老姜的具體作用，下面我們就壹起來看看吧！
什麽是老姜
老姜，俗稱姜母，立秋之後收獲的姜，即姜種，皮厚肉堅，味道辛辣，但香氣不如黃姜。老姜烹調常用姜有新姜、黃姜、老姜和澆姜之分。新姜皮薄肉嫩，味淡薄；黃姜，香辣氣味由淡轉濃，肉質由松軟變結實，是姜中上品；老姜，又稱姜母即姜種，肉厚肉堅，味辛辣，但香氣不如黃姜；澆姜，附有姜芽，可做菜肴的配菜或醬腌，味甚鮮美。
老姜的功效與作用
1、止嘔止吐：老姜是傳統的治療惡心、嘔吐的中藥，因胃腸不適、口腔異味等引起的惡心、欲嘔等不適可含姜片來解決，民間用老姜防暈車、暈船有明顯的效果。
2、開胃健脾：老姜能開胃健脾、增強食欲，如果飯前吃幾片老姜可刺激唾液、胃液和消化液分泌，增加胃腸蠕動，從而起到增進食欲的效果。
3、降溫提神：老姜在炎熱的時候有興奮、排汗降溫、提神的作用，對壹般暑熱表現為頭昏、心悸、胸悶惡心等的病人適當喝點姜湯大有裨益。
4、驅散寒邪：老姜有驅散寒邪的作用，由於著涼、受寒等引起的感冒、頭疼、腹痛等，喝些姜湯水可增加血液循環，使全身發熱，有助於驅逐體內風寒。
5、抗菌作用：老姜提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒，另外可用老姜水含漱治療口臭和牙周炎。
6、減緩衰老：老姜有抗衰老的作用，因為老姜中的姜辣素進入體內後能產生壹種抗氧化酶，有很強的對付氧自由基的本領，比維生素E還要強得多。
老姜怎麽挑選才是最好的
1、首先就是看，看顏色：好生姜表皮粗糙，黃色較暗，千萬不要買那種表皮顏色亮麗的生姜，這樣的生姜十有八九使用硫磺熏的，看起來顏色淺黃，估計就是硫磺姜了。
2、還有硫磺姜不僅顏色看起來是淺黃色，表面也很光滑，被硫磺熏過的生姜表皮脆弱，容易破皮，所以表皮破損的、顏色很淺的生姜很可能是硫磺姜。
3、硫磺熏過的生姜不容易保存，放置壹段時間以後就會發黴，如果妳買的生姜很短時間就發黴了，就要註意了，有可能是買到了硫磺姜。
4、當然，硫磺姜聞起來氣溫刺鼻，因為表面附有硫磺的緣故，如果遇到這樣的生姜千萬不要買。
老姜的食用價值非常高，適量的吃壹些有止嘔止吐、開胃健脾、抗菌等作用。老姜雖好，但是在吃的時候，壹定要適量，且體內有火的人群，也不宜選擇它來食用，以免加重病情。