香料怎麽搭才最香？

根據每壹種香辛料自身的特點，通過聞或者嘗可以分析出：有些香辛料自帶香氣，能為食材添加香味，或者可以掩蓋食材的膻腥異味，還有壹些自帶色彩，能為食材增加顏色。

根據這些特點歸納香料，增香的大體有：八角，桂皮，肉蔻，小茴香，砂仁，陳皮，木香，草果，辛夷等。掩蓋原材料異味的有：草寇，白扣，良姜，白芷，紅扣，香葉等。上色的大體有：黃梔子，姜黃，紫草等。

香辛料在使用中很少有單打獨鬥，絕大多數都是根據原料或者口味要求來配合使用，那麽香辛料整體在菜品使用中的作用大體就有三個： 1:賦予原材料香氣，2去除或者壓制原材料的膻腥異味，3提高食欲。

再了解壹下原材料的特點：

我們日常需要用到香辛料的原材料大體有：畜肉類，禽肉類，水產魚類和豆類。

畜肉類 有牛，羊、豬等，這類產品的特點：牛羊肉膻味比較大，而豬肉類騷臭味比較大，特別是內臟類。

禽肉類 包括雞，鴨，鵝等，這類食材的特點：鮮味有，香味略顯不足，腥味也少點。

水產類 的特點：鮮味足，同樣腥味也大，比如魚類。

豆類 的特點：豆腥味比較大。

怎樣合理搭配最出香

只有根據不同原料特點搭配不同香辛料，去腥除異的同時，還要輔助原材料出正香，這樣的搭配才是最合理，最香的。想要最佳的味道，除增香目的外，去腥除異似乎更加重要。

1.根據原材料特點和香辛料的特殊功能分出：

去除畜肉類膻腥味的有： 孜然，白芷，肉蔻，白扣，山奈，花椒，桂皮，姜，良姜，胡椒，草果等。

去除水產魚類腥味的有： 肉蔻，丁香，山奈，紅扣，小茴香等。

掩蓋豆腥味的有： 丁香，香葉，白扣等。

2.在大體分析出方向後，我們根據每種原材料的不同和各自喜好可以再細分：

豬肉類 產品喜好桂皮，八角，砂仁，這些出主香，肉蔻，良姜和幹姜除異騷臭味後輔助增香。

牛肉類 產品比較喜好小茴香，八角和桂皮，再增加蓽撥，草寇，陳皮去除牛肉的膻腥味。

羊肉類 產品要先除膻再增香，根據喜好用白芷，白扣先去膻，花椒，小茴香，草果，砂仁後輔助出香。

雞肉類 需要用桂皮，良姜，八角在增肉香的前提，配以白芷，草果，陳皮，去腥增香。

這就是我們平時組方的大體思路。先根據原材料特點找出適合的主副香辛料為君料，再使用君臣佐使的方法，配壹些佐使料，從而使香料之間滋味更融合，並且平衡君臣料的藥性，減少壹部分藥材味。

寫到最後

有壹前輩高人曾經這樣有過比喻：把香料比作軍隊，原材料比做城池。軍隊要攻破城池，就要根據不同城池的特點安排不同人員去攻破，比如有的城池有碉堡需要炸掉，必須有爆破手。需要掩護時，必須有狙擊手。全體進攻時，就需要他們互相配合才能攻破。有的城池沒有碉堡，也就不需要爆破手。只有根據不同城池類別才能合理安排人員完成。

香辛料使用中也是同樣的道理。所以使用時不能壹勞永逸，包個萬能包所有原材料都適用，那是不對的。只有適合才是最香的。

以上就是個人的壹些經驗，我也是鹵水界的小學生，水平有限，難免有疏漏或者說的不對，歡迎前輩老師指正。

我來自四川成都彭州市，做鹵菜熟食店近30年了，今天我來回答壹下妳提出的問題，希望對妳有用。

香料要怎麽搭配才最香？在鹵菜行業裏也沒有固定的標準。不管是壹些所謂的祖傳秘方，還是新式鹵菜等，都是百花齊放，各有特色，但是每個人所用的香料配方又都不盡相同，所以，很難說香料配方裏有固定的標準配料用量。都是根據自己的風味和口味特色來決定香料的搭配。只是，在通常情況下，香料包的搭配還是要遵循壹些規律，所心所欲的搭配肯定是不行的。

首先，鹵菜香料包的搭配要有主次之分，也就是主香料和輔香料。主香料是根據我們需要的味型來確定，比如五香味，就不能以辣椒，花椒為主，而應該以八角，桂皮，小茴香為主；麻辣味則以花椒，辣椒為主，通常情況下主料的用量應占到整個料包總量的30%左右。其他輔料如陳皮，白芷，草果，山柰，草寇，砂仁，肉蔻，白蔻，香果，藿香，良姜，甘草等占比55%左右，余下如香葉， 排草，靈草，甘松，香茅草等占比余下份額。這樣的搭配基本復合壹個香料包的骨架。

說完了比例，再來說食材。香料的運用同時還要根據食材的自身特性來搭配。不同的食材由於其氣味，異味，香味不同，需要的香料也有所不同。比如鹵豬肉類，主料宜使用八角，桂皮，小茴香；雞肉類主料宜使用白芷，良姜，八角；鴨肉類主料宜使用八角，白芷，白蔻；兔肉類主料宜使用八角，陳皮，桂皮。

最後需要說明的是，香料在鹵肉中的應用並非是香料能給肉增加多少香味，而是香料的香味如何能掩蓋住肉的異味。我們在吃鹵肉時，之所以感覺香，恰恰是因為香料的香味掩蓋了肉的異味，如果掩蓋不了這個異味，鹵肉吃起來就沒有香味。

中國的飲食壹直都是以精致聞名，因為所處的位置和環境，光不同的出名菜系就很多種。其中做菜主要就是味道的調和，很多菜正是用對了調料才能散發應該有的美味，調味料也同樣種類眾多，在我們傳統的調料中，五香粉就是個很不錯的調料，可是看似簡單五香粉也同樣有很多門道，雖然名為"五"，可是卻不限制五種，可以有很多種調和搭配。

在五香粉的調和搭配中，很多人其實並不怎麽會用，其實這幾年有著很強的知識，甚至可以和中醫中的草藥相比，根據不同的食材特點，我們需要利用不同的香料，不同的用量，如果是普通的日常家庭或許不需要過於精細的了解，但是想成為壹個真正的 美食 家，如果能夠將五香粉的配制學會，真的會讓妳做出來的菜品有更出色的味道，可能我們有時直接去市場買那種已經調和好的，但是做出來菜品的味道，卻並沒有我們想象中的那麽好，這是因為香料的配制，也需要有對應的種類。

例如我們在做魚和豆類的時候，裏面的腥味比較重，自然就需要香味比較濃壹些的香料去掩蓋和消除。而類似牛羊肉之類，膻味比較濃的肉品，也同樣需要類似胡椒和辣椒，這樣比較"烈"的香辛料才能夠讓味道消除，並且增加它們本身的肉香味。要是我們在做燉湯時，想讓湯味更加鮮香，可以加入壹些八角和桂皮之類的香料。總歸每種食材都會有對應的香料去配合，才能夠發揮出更好的味道。下面就對壹些五香粉的配合，做出壹些特定的配方，讓大家有更多的 美食 選擇。

香料的用法---妳問我答 ：

1.類似於動物肉類壹般用什麽五香粉比較好？

答:用老姜，香葉，花椒，胡椒，陳皮，白芷等，這些香料可以很好的催發出肉質的香味。

2.新鮮蔬菜類型使用什麽香料比較好？

答:辣椒，生姜，香葉等，對於蔬菜更多保證它們本身的新鮮口味，不能用過多香味太濃的香料遮蓋蔬菜的味道。

3.類似海鮮和水產之類的用什麽香料最好？

答:肉豆蔻，肉桂，小茴香，三奈，丁香等，海鮮和水產需要用壹些香味較濃，而且可以矯正海鮮腥味的香料。

4.類似牛羊肉這種味道很大的動物肉類用什麽香料？

答:孜然，花椒，紫蘇，肉桂，薄荷，肉豆蔻，小茴香等，這些香料都是比較濃厚的香味，可以很好去除牛羊肉本身攜帶的氣味，為食材更好地增香，還可以催發肉類的鮮味。

5.豆類的食物用什麽香料較好?

答:丁香，肉桂，香葉，白豆蔻，肉豆蔻等，這些可以遮蓋掉豆腥，還能讓味道更豐富。

五香粉使用小貼士：

1.在將香料制作成五香粉時，壹定要記得配置的比例，有些香味太烈的香料，要盡量少放，不然做出來的菜味道太沖。

2.五香粉雖然味道不錯，但是添加時還是盡量少放，不能破壞菜品本身的新鮮和口感。

3. 那些身體炎癥比較大的人，或者聞不習慣香料的人，做菜盡量少放或者不放香料。

妳好，很高興回答妳的問題。香料怎麽搭配最香？要回答這個問題首先要看妳做什麽菜？不同的菜有不同的口味，所以香料的搭配也有不同。下邊，我就將幾種適合家庭制作的菜品大料搭配方法向大家介紹下。

1.鹵肉，以3斤肉為例。八角6個，桂皮1小塊，草果4個，香葉十幾片，山奈6片，花椒10克，丁香8個，草蔻6個，肉十寇5個，生姜1塊，大蔥1根，幹辣椒10根，紅曲米8克。

2.大盤辣子雞，以壹只雞為例。八角5個，桂皮1小塊，草果3個，香葉10片，山奈5片，花椒5克，幹辣椒10根，生姜1塊，大蔥1根。

3.紅燒肉，以3斤肉為例。八角6個，桂皮1小塊，草果3個，香葉10片，幹辣椒5個，生姜1塊，大蔥1根。

4.燒排骨，以3斤排骨為的。八角5個，桂皮1小塊，草果3個，香葉10片，花椒10克，幹辣椒10根，生姜1塊，大蔥1根。

5.羊肉，以3斤羊肉為例。八角2個（註，羊肉八角不能多，多了湯發黑）桂皮1小塊，草果3個，香葉10片，山奈5片，花椒10克，丁香10個，比蔔5個，幹辣椒5個，生姜1塊，大蔥1根。

6.面條，八角1兩，桂皮1兩，草果10克，香葉5克，山奈5克，花椒5克，良姜3克粉成粉沫，潑辣子時與辣子面3斤攪拌均勻。

以上就是我對香料怎麽搭配才最香的回答，希望可以幫助到妳。

香料可以讓人心曠神怡、胃口大開，尤其在炎熱的夏季，合適的香料可以讓人神清氣爽，那麽怎樣的香料配比是合適呢?

在香料配比中有“君、臣、佐、使”之分。

君料 :所謂的君料就是鹵菜配方中的主角，在鹵水主要起增香的作用，占比是35-40%

臣料 :臣料是輔助君料增香的作用，占比是: 20- 25 %

佐使料: 在鹵水中起和味的作用(陳皮甘草就有和味的特性)占比: 10-15%

香料使用的技巧

1.下貨內臟類， 多投放去腥、臊、臭、膻的香料，如肉豆蔻、草果、山奈、白芷、砂仁、蓽菝等香料，以去異增香。

2.對肉類、雞鴨、豆制品， 壹般香料投放相對減少，既要祛除異味增加香氣，又要保持原料特有的香氣，即本味。

3.鹵水中的藥料包， 第壹次煮時煮40分鐘左右就要撈出來(否則藥香味太大)，這樣用過三四次後，香氣變淡，就需要重新包個料包了，再煮第二個時，第壹個還可以放在裏面，這樣第二個包只需要煮20- -30分 鐘就可以撈出，第壹個包用到六七次左右就成了廢料，要撈出扔掉，該用第三個包了，這樣熬鹵水時就能壹直保證有兩個藥包在裏面。

火鍋香料配方

配方壹: 白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陳皮5克、篳撥5克、香茅草5-8克、八角5克、香葉5克、千裏香5克、小茴香8克、香草5克

配方二: 小茴香0.2克、大料0.5甘草0.15克、桂皮0.3克、 丁香0.08克、草蔻0.1克、肉扣0.09克、白扣0.12克、陳皮0.02克、蓽撥0.07克、白芷0.1克、三奈0.25香草0.04克、靈草0.06克、排草0.1克、紫草0.06克、香茅草0.04克、草果0.2克、香果0.05克、良姜0.08克、砂仁0.09克、肉桂0.07克、木香0.03克、沙仁0.07香葉0.1香砂0.2克、甘菘0.06克

鹵肉香料配方

選料:清油250g、八角25g、桂皮15g、 小茴15~25g、甘草10g、三奈10g、甘菘3~ 5g、花椒20g、砂仁10g、草豆蔻5g、草果15g、丁香5~15g、生姜100g、 大蔥150g、紹酒100g、醬油100 ~ 200g、冰糖350~500g、味精15g、精鹽350~500g、鮮湯5000g、紗布袋2個。

鹵肉配方:八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。

因為喜歡香辛料，希望對妳有所幫助或啟發

香料怎樣搭配才最香

淺談下香料， 香料搭配是有講究的，只有合適的搭配才能激發最大的香氣，也就是所說的 1+1>2，這是香氣的最大化理論。但是要說到香，不能只有香氣最大化就能解決的，還需要其他的香料配合才行，互生，互克等才能配制出所謂的好香氣。接下來談談香氣。

香氣: 香氣是指物體散發出來的香味。能讓嗅覺感受到的氣體，使人愉快，舒暢，難受，刺鼻等等。

香氣大致分 芳香 苦香。具體細分又能分為很多種香型：清香 ，草香，膏香，花香，水果香，香櫞香，木香，藥香，焦香等等。

好的配方離不開對香辛料的認知，掌握運用（香氣濃淡度）。

香氣調香大致分為三類: 前香，中香和後香，這是最基本的調香方法。也被稱為調香三階梯，是最原始的壹種調香方式。後有分為大家所熟知的四階梯:君 臣 佐 使。也有在三階梯的基礎上創造的五階梯和七階梯……等。對香料了解的越透徹分的越詳細！不知道看到這裏明白了沒有？如果還不明白，就做個列子給妳吧，鹵水中的復合香味都是從五香拓展演變出來的。

香氣與食材 ：食材不同，配方也是不同的（功效不同），產生的香覺也是不同的。這就是食材它有它所鐘愛的香料搭配。這在以前的回答中都有所提到，細心的讀者都會發現的。

如何才能調出好香氣？只有真真掌握了香料的屬性和運用及對食材所喜愛的搭配，才能調制出驚艷世俗的配方。

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香料怎麽搭配最香？

這個題目出的比較大，不好回答。首先這個香字就比較頭疼。幾米以外聞著香，還是菜品在面前聞著香？還是吃著香？還是回味香？

幾米以外味著悶香，那是化學香，食材使用了添加劑。在菜品面前著或近壹點距離味著香，吃著香回味香就是香料搭配組合的結果。

怎麽搭配，首先要根據食材和妳要烹飪的菜品味型決定。要麻辣型的妳搭配出五香型就錯了。

食材和味型選擇好了，我們從下面幾個方面考慮搭配。

1:負責前香的，就是聞著香的。這些香料很多，例如八角，桂皮，花椒，小茴香，孜然，辣椒等等。要選擇這些出前香的香料搭配才行。

2:要選擇負責吃著香的香料。壹般吃著香壹般是食材本身的香味，食材油脂的香味，當然還有香料例如草果的香味。

3:但要保證吃著香的前提，妳要使用搭配去腥去異味的香料，例如白芷，白蔻，山奈，小茴香等

4:選擇搭配後香的香料。這些香料負責後口，也就是回口回味的，例如丁香，砂仁，毛桃等等

5:雖然這些香料選擇好了，但是還需要搭配壹些香料調和這些香料，讓這些香料香味過渡自然，香味醇厚，彼此和諧。例如甘草陳皮香葉等。

6:按照上面的搭配，再註意香料的各自使用量就能達到妳要的香了。

壹家之言，錯誤難免。

@長安白菜心心

@長安白菜心心

@長安白菜心心

給題主壹個口訣，很簡單，朗朗上口的八大味和十二味。

八大味：花椒茴香、肉桂良姜、沙仁豆寇、陳皮丁香。

上述八味還可增添為十二味，白枳小茴、草果香葉。壹般家庭做鹵制品有八味就能鹵出較好的味道，用十二味就能鹵出更好的味道。

香辛料在烹飪中的使用非常廣泛，使用好了就是增香使用過量就是熬中藥了！我們制作鹵菜應該從這兩方面進行搭配使用；壹、了解香料的基本性能和功效。二、根據所制作的食材進行香料選購和搭配。接下來就給大家分享壹下個人的心得，本人從事了將近7年的涼菜工作，尤其是對鹵味方面有壹定的經驗：增香“四大天王”——丁香 桂皮 香茅草 草果在香辛料中作為增香的四大天王，是很多鹵菜大師所公認的，也是香辛料配方中的“中軸線”

“四大天王”的特性和使用方法——草果: 、獨特的芳香，辛辣味微苦，籽有刺激性的味道增加食材清爽可口的功效，增加食材的內香。桂皮:桂皮味道微微鮮甜略辛辣香味濃郁，在鹵水中增加食材外香具有去腥去油膩的功效。丁香:丁香芬芳的氣味非常強烈，使用後能帶出食材骨髓裏的香味。香茅草:香茅草具有濃郁的檸檬香味，在川鹵水中使用比較多，尤其時麻辣型鹵水，堪稱絕配

搭配秘訣：草果和肉蔻，兩者結合在壹起，有濃郁的辛辣香味，能夠很好的去向腥味。

八角和五加皮，兩者結合，能夠很好的限制肉質中的體會，並且能夠使其他調味増香

小茴香和千裏香結合，關於那些體會很重的肉類，例如是羊肉和牛肉，能夠很好限制這些肉類的體會

良姜和白芷組合，主要是用於鹵水的抗菌，延伸鹵水蛻變的時刻，白芷的用量有必要很少，不然鹵水會變苦澀

能夠添加鹵水的清新口感，添加胃口，可是用量有必要控制在2克以內

木香和砂仁組合能夠添加鹵水的清新口感，添加胃口，可是用量壹定要控制在2克以內

紅蔻和花椒主要是添加肉香和麻辣的口感。

辛夷芳香清淡，可用於鹵菜，鹵肉，烤肉等更好。

紫草壹般是用於鹵水和紅油中提色，選紫草時選葉子更好。

黨參味苦，用於鹵水中可去腥，增加鹵肉厚味和增進食欲的作用。

香葉是鹵料配方中的主料，有增香，調味，增厚味的佳品，用量不大，對鹵水的功效卻不小

以上就是壹做廚師的個人經驗，希望能幫助到壹些喜愛做飯愛廚房愛好者，個人的經驗，歡迎大家點評。

很多人向大家分享我的觀點。

香辛料在烹飪中的使用非常的廣泛，使用好了，就是增加使用過量就等於是熬中藥。我們制作鹵菜應該從這兩個方面進行使用搭配。第壹了解相親料的基本功能和功效。第二，根據所制作的食材進行香辛料選購和搭配。

草果和肉扣兩者結合在壹起有濃郁的辛辣香味可以更好的去除腥味。

八角和5加皮兩者結合，能夠很好的限制肉質中的體會。並且能夠是其他味道增香。

小茴香與千裏香結合，關於那些體會很重的肉類，例如羊肉和牛肉能夠很好的限制這些肉類的體會。

陽江和白芷組合主要是用於鹵水的抗菌延伸，如水蛻變的時刻，白紙的用量，有必要很少，不然補水會變苦澀。

木香和砂仁可能夠添加鹵水的清香，口感添加胃口可以，用量壹定要控制在兩克以內。