原料:大米、辣蓼、月桂葉、橙葉、扁豆葉、竹葉、田草。
制作方法如下:將月桂葉200克、橙葉200克、扁豆葉200克、竹葉200克、田邊草200克、辣蓼4公斤切碎、烘幹後與大米50公斤混合，用粉碎機粉碎備用。以上是以50公斤大米為標準的比例。如果做的量少，會按比例減少。
將上述混合粉加入37攝氏度的溫水中攪拌，加水量以手捏不滴水為準，做成湯圓大小的丸子。將藥丸放入筐內旋轉，邊旋轉邊撒藥頭(備用老酒曲制成的粉末)。
控制藥頭的劑量，使微丸表面均勻包覆壹層。將塗有酒曲粉的顆粒放入筐(或谷物篩)中，每層鋪壹層稻草。註意顆粒之間的間距。
最後將裝滿顆粒料的籃子壹個個發酵放入谷倉，或者選擇壹個角落，底部鋪稻草，上面放籃子，上面蓋壹層稻草，再用薄膜包裹(溫度高的時候不需要薄膜)。發酵24~36小時。當發現薄膜或吸管上有水滴時，掀開蓋子，降溫通風，以免過熱燒壞酒曲。自然冷卻，取出，攤晾，即得成品。
制作甜酒曲的常見問題是:
1，不發酵:首先米和酒曲的配比要正確，溫度要達到；其次，溫度過低，酒曲無法發酵，溫度過高，會殺死菌種，無法發酵。另外，水太多了。
2、長毛:大米在制作過程中不能沾油、鹽或生水。確保米酒盆幹凈、無水、無油、無鹽。
3、苦:酒曲太多，或者溫度高，發酵時間長都是產生苦味的原因。