蘿蔔富含維生素C、維生素A、維生素B1、粗纖維以及鈣、鐵、鋅、鎂等礦物質。吃蘿蔔可以促進腸胃蠕動，徹底消化食物，刺激人的食欲。同時，蘿蔔具有很好的抗癌作用，因為蘿蔔中含有木質素，可以提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿蔔中還含有多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有很好的抗癌作用。雖然吃蘿蔔對人體健康很有好處，但不是每個人都能隨便吃的。吃蘿蔔有壹些禁忌。如果食用不當，蘿蔔的營養會大大降低，甚至對人體健康產生負面影響。
炒胡蘿蔔時忌醋，因為胡蘿蔔中含有大量胡蘿蔔素，進入人體後可成為維生素A。維生素A可以維持眼睛和皮膚的健康。皮膚粗糙、夜盲癥患者缺乏維生素A，但需要提醒的是，不要在炒胡蘿蔔時放醋，否則會破壞胡蘿蔔素，造成營養成分大量流失。白蘿蔔味甘，味甘，性涼，有益功能；胡蘿蔔味甘，味淡，功能偏。它們在性質、味道和功能上是不相容的。如果壹起煮，白蘿蔔中的維生素C往往會被胡蘿蔔中的抗血酸發酵酶破壞，從而大大降低營養價值。另外，蘿蔔性寒，脾胃虛寒的人不宜多吃。
蘿蔔是我們日常生活中很常見的蔬菜。它含有豐富的礦物質和維生素，也深受人們的喜愛，尤其是蘿蔔燉排骨湯和美味的養生湯。這份秋季食譜，供妳分析。入秋後，蘿蔔、人參蘿蔔具有吸氣、消食、止咳、祛痰、生津、祛濕、祛瘀、解毒、利尿的作用，不僅營養豐富，而且具有很高的食療價值。所以民間有“秋蘿蔔爭人參”的說法。這裏我們就來介紹幾種蘿蔔的功效。治療口腔潰瘍，擠100毫升新鮮蘿蔔汁，加100毫升冷開水，早晚各漱口壹次，對口腔潰瘍有效。將治療扁桃體炎的鮮蘿蔔汁100毫升榨汁，加入甘蔗汁100毫升，拌勻，溫開水沖服，每日2 ~ 3次，可消炎解毒。
治哮喘病，取鮮蘿蔔汁300毫升，加蜂蜜30毫升，調勻，然後用溫開水沖服，每次100毫升，每日三次，有潤肺平喘的作用。治療高血壓的鮮蘿蔔榨汁150ml，加紅糖50g調勻，每日兩次，每次100ml。有清熱降壓的功效，皮膚更有光澤。經常服用白蘿蔔，不僅能幫助皮膚補充足夠的水分，還能提供足夠的營養，讓皮膚自然變得白皙紅潤有光澤。預防便秘白蘿蔔中還含有大量的水分，可以增加腸道蠕動，有效排出多余的廢物和毒素。蘿蔔不宜與芥菜、蘋果、柿子、梨、葡萄等蔬果同食。當蘿蔔與芥菜及上述水果壹起食用時，會產生硫氰酸鹽。硫氰酸鹽在人體內會轉化為硫氰酸鹽。硫氰酸鹽是壹種抗甲狀腺物質，可抑制甲狀腺功能。時間長了會引起甲狀腺腫大。蘿蔔性寒，脾胃虛寒者不宜多食。