1，五香紅燒肉的做法
五香紅燒肉的制作材料
材料:豬肉(肥瘦)1000克。
調料:草果2g冰糖2g醬油5g辣椒3g花椒10g蔣莎10g八角5g桂皮2g黃酒5g鹽5g雞油30g蔥10g姜4g豬油(精制)10g香油5g。
練習:
1.刮去後腿豬肉或肥瘦相間的肉，切成三段，放入沸水中焯壹下，去血水。
2.將炒鍋放在大火上，加入豬油和冰糖渣，翻炒至糖渣融化起泡(不要太深也不要太淺)，加入蔥、姜、精鹽、醬油、紹興酒等。同時，將花椒、胡椒、八角、山奈、草果、桂皮放入用幹凈布做成的調料包中，放入鍋中燒開。
3.將豬肉放入鹽水中煮熟，然後用小火將豬肉腌制至香爛。吃的時候切成塊，淋上壹點醬油和香油。
2、普通紅燒肉的做法
紅燒肉的材料
材料:豬肉800g(肥瘦相間)。
調料:花椒15g八角10g鹽5g姜10g。
紅燒肉做法
1.將豬肉(最好是豬屁股尖)煮熟，切成薄片。
2.將姜片搗碎放入碗中，然後加入花椒、大料、精鹽，用開水沖泡用作鹵水，蓋上碗燜壹會兒，將肉片放入鹵水中浸泡20分鐘，然後取出放在盤中。
3.曲酒紅燒肉的做法
曲酒紅燒肉的制作材料
材料:豬裏脊肉1000g。
調料:大曲白酒100g料酒50g鹽20g味精5g蔥5g姜5g花椒2g。
曲酒紅燒肉的做法
1.將豬肉洗凈，放入沸水鍋中焯壹下，撈出片刻，洗凈。
2.鍋中放入適量清水，加入黃酒、蔥、姜、花椒，將豬肉放入大火燒開，撇去浮沫，用小火煮至八成熟，取出肉，放入碗中，濾出原汁，倒入碗中，再加入大曲白酒、精鹽、味精，加蓋浸泡2小時。
3.吃的時候拿出來，切成薄片，放在盆裏，淋上鹵汁。
提示:料酒也叫黃酒。
4.茶味紅燒肉的做法
泡茶和紅燒肉的材料
材料:排骨(五花肉)400g。
調料:八角2g黃酒10g鹽5g白糖2g胡椒粉5g茶葉20g味精1g。
紅燒肉的做法
1.將五花肉連皮刮去，切成長6.5厘米，寬3厘米，厚1厘米的塊，放入開水鍋中，洗凈。將茶葉用紗布紮好備用。
2.將豬肉放入高壓鍋內，加入八角、花椒、茉莉花茶、紹興酒、白糖、精鹽、清水(浸肉2/3)，蓋上鍋蓋，用大火燒至蒸汽限止閥響，立即改用小火燜20分鐘，待蒸汽排盡後打開鍋蓋，加入味精即可。如果是砂鍋燉，加熱時間要延長。
紅燒肉的制作技巧
1.應選擇帶皮的五花肉，保水性好，肉質細嫩。
2.宜用鮮茶葉，將茶葉裝入紗布袋中烹煮，可使菜肴既吸收茶香，又明亮美觀。
5.南味紅燒肉的做法
制作南味紅燒肉的材料
材料:500g排骨(五花肉)。
調料:醬油45g鹽8g五香粉3g姜2g黃酒10g鹵汁250g白糖10g味精2g桂皮5g蔥4g姜2g香油10g。
南味紅燒肉的做法
1.選擇帶皮三層的豬肉，切成8厘米見方的塊，用冷水浸泡，刮去肉面。
2.將豬肉放入幹凈的鍋中中火，加水(淹沒豬肉塊)燒開，撇去浮沫，煮1小時，然後加入鹵水，加入醬油、白糖、精鹽、紹酒、蔥、姜片、蒜、五香粉和紗布包裹的砂仁1g，用小火。
南味紅燒肉的制作技巧
最好選五花三層的薄皮豬肉。用小火把肉煮爛到五成，再用小火腌制，徹底，醇厚，美味。
6、銀線紅燒肉的做法
銀線紅燒肉的制作材料
材料:豬肋排(五花肉)750克。
輔料:綠豆芽200g。
調料:八角25g醬油200g蔥白40g豬油(精制)20g黃酒15g白糖50g生姜30g香油50g。
銀線紅燒肉
1.將五花肉連皮刮去，放入開水中煮至破裂，洗凈。豆芽去芽去根，洗凈。
2.將炒鍋放在大火上，舀入豬油燒熱，放入蔥段、姜片，炒香，放入醬油、紹酒、糖、八角和水，燒開後放入竹箅子，放上豬肉煮2分鐘，再小火煨約1小時至酥爛。
3.將鍋移至高火，放入豆芽煮至熟，收濃鹵汁，刷上麻油皮。吃的時候切成薄片，放在盤子裏，把豆芽圍起來，淋上原汁和香油。
銀絲紅燒肉的制作技巧
1.應選擇帶皮五花肉，持水性好，肉質細嫩，豬皮中膠質豐富，能使菜肴粘膩可口。2.豆芽要間歇煮，不能軟爛。
7、腐竹紅燒肉的做法
鹵肉豆腐的制作材料
材料:豬肉(瘦肉)500克，油皮350克。
調料:蔥10g姜5g鹽4g味精2g白糖2g八角2g料酒10g香油5g。
腐皮紅燒肉的制作方法
1.瘦肉用清水洗凈，加入姜、蔥、鹽、料酒腌制2小時。
2.將臘肉用水浸泡，然後放入鹽水鍋中腌制，晾涼，切片。
3.豆腐皮(油皮)用水浸泡，改成長片，放入鹵水鍋腌制至入味，與肉片壹起裝盤。
4.撒上用鹽、味精、糖、香料和香油混合的調味汁和鹽水。
腐皮紅燒肉的制作技巧
裝的時候最好將豆腐皮和肉片縱向間隔放置，鹵制品呈凸半球形醬時少放鹽。