分別是山西刀削面，河南燴面，四川擔擔面，北京炸醬面，武漢熱幹面。
山西刀削面
特點：刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉。
口味：入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。
輔料：刀削面的調料（俗稱“澆頭”或“調和”），也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打鹵等，都深受喜食面食者歡迎。
河南燴面
特點：燴面是以優質高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，壹種類似寬面條的面食。湯好面筋，營養高。
口味：清湯、微辣、辣
湯料：湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）壹起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳壹樣，所以又有人叫白湯。
輔料：以海帶絲、千張絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟湯可分為：湯面和撈面兩種。
四川擔擔面
特點：擔擔面是壹道由面粉、紅辣椒油、芝麻醬、蔥花等材料制作而成的川菜。
口味：擔擔面成菜後，面條細薄，鹵汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。
輔料：配料有紅醬油、化豬油、麻油、芝麻醬、蒜泥、蔥花、紅油辣椒、花椒面、醋、芽萊、味精等十多種。
北京炸醬面
特點：老北京炸醬面，壹道傳統的中式面食，由菜碼、炸醬拌面條而成，
特色：成品的老北京炸醬面具有增強抵抗力、降糖降脂等功效，壹般人群均可食用。
輔料：肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉要有勁，容易煸出油來，這樣才香。
武漢熱幹面
特點：熱幹面既不同於涼面，又不同於湯面， 面條事先煮熟，過冷和過油後，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油、五香醬菜等配料，更具特色，增加了多種口味，。
口味：吃時面條纖細爽滑有筋道、醬汁香濃味美，色澤黃而油潤，香而鮮美，有種很爽口的辣味，是祖傳秘方，誘人食欲。
輔料：鮮辣味粉、醋、芝麻醬