1.煲魚湯不能用出水的方法，而要先用油把魚兩面煎壹下，魚皮定結，就不易碎爛了，而且還不會有腥味。
2.冷水下料比較好，開水會使蛋白質迅速凝固，不易出鮮味。煲湯用什麽鍋好？煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。內壁潔白的陶鍋很好用。為什麽煲完湯的肉很柴？瘦肉煲湯後，肉質較粗糙。可以選半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，煲燉多個小時後肉質仍嫩滑可食。
3.油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開，然後用小火煮透，再改大火。做魚湯時要先用油煎透，然後加入沸水，用大火。還要註意水要壹次加足，中間再補水，湯就泄了。
4. 大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類，事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，壹片姜足矣。鹽應當最後加，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。
5.湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，壹般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣。
廣東人煲湯壹般用什麽材料
廣東人如何煲湯的11個技巧： 廣東的湯就講究老火.講究原汁原味,熬壹鍋湯,除了基本的材料,就只加鹽下去,有時候加點姜去腥. 其它地方的湯就加這個加那個,根本就去了原來湯的味道.
湯要好喝,第壹,材料壹定要新鮮,熬湯之前要先氽水. 第二,廣式湯時間要長,中途不可以加水.慢慢熬才能熬出老火靚湯.1.感盯的時候不適合用煲湯進補，就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因為容易加重感冒癥狀。2.這些具有食療作用的湯要常喝才能起作用，每周2-3次為宜。3.還可根據個人身體狀況選擇溫和的湯料，如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的食物，身體寒氣過盛，那麽就應選擇參類作為湯料。4.廣式煲湯時，火不要過大，火候以湯沸騰程度為準，如果讓湯汁大滾大沸，肉中的蛋白質分子破壞。
5.小火慢煲時中途不能打開鍋蓋也不能中途加水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味否則影響湯的口感。
6.用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽壹下，這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除壹部分脂肪，避免過於肥膩。
7.煲魚湯技巧是先用油把魚兩面煎壹下，魚皮定結，就不易碎爛了 ，而且還不會有腥味。8.煲湯時是在冷水時下料比較好，因熱水會使蛋白質迅速凝固，不易釋出鮮味。9.煲湯時忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味，也忌過早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固不易溶解，讓湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。10.煲湯器具以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。內壁潔白的陶鍋很好用，新買的砂鍋第壹次先用來煮粥或是鍋底抹油放置壹天後再洗凈煮壹次水。完成開鍋手續才開始用來煲湯。11.湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，壹般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣，所以並非煲的時間越久越好。此外廣東煲湯時需註意：如果想自己在家煲壹鍋靚湯，讓家人***享口福與快樂，還要註意以下事項。選料： 中藥選材時最好選擇經民間認定的無任何副作用的人參、當歸、枸杞、黃芪山藥、百合、蓮子材料。另外，可根據個人身體狀況選擇溫和的湯料。如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的中草藥；身體寒氣過盛，那麽就應選擇參類作為湯料。水溫：冷水下肉，肉外層蛋白質才不會馬上凝固，裏外層蛋白質才可以充分地溶解到湯裏，湯的味道才鮮美。下料：肉類要先氽壹下，去了肉中殘留的血水，保證煲出湯色正。雞要整只煲，可保證煲好湯後雞肉肉質細膩不粗糙。另外，不要過早放鹽，鹽會使肉裏含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。火候：火不要過大，火候以湯沸騰程度為準。開鍋後，小火慢煲，壹般情況下需要三個小時左右。因為參類中含有壹種人參皁甙，如果煮的時間過久，就會分解，失去其營養價值，所以，煲參湯的最佳時間是40分鐘左右。煲過湯的肉料處理：無論煲湯的時間有多長，肉類的營養也不能完全溶解在湯裏，所以喝湯後還要吃適量的肉。 廣東人壹般會根據家人的體質和時令去選擇藥材的!比如春季,壹般用桂圓肉,淮山等暖胃的藥材;夏天廣東天熱,薏米,紅棗,赤小豆,沙參,玉竹等常用;秋季用蓮子,百合,杞子燉補品較多;冬天的話也可參考春天的和秋天的.其實關鍵是看妳搭配的燉的湯料而定,還有就是人的身體狀況,妳平日可以多看這方面的資料,因為這裏邊藏著許多學問,並非三言兩語說得清楚的
土茯苓.紅棗.黨參.沙參.玉竹.蜜棗
廣東人煲湯很講究，而且也比較科學......
為什麽廣東人有“煲湯”的傳統 為什麽廣東人這麽喜歡煲湯
我們廣東人喜歡喝湯與廣東潮溼暑熱的地域性氣候有著相當大的關系。朋友壹見面，通常會說今天喝了嗎？潮流是壹方面，靚湯的實實在在的功效大概是最關鍵的。
老火靚湯的滋補狀態與湯料和氣候是成正比的。比如在北京那邊，這個沙塵暴肆虐，空氣中的水分幾乎被吹幹的季節，妳該選擇潤肺，解煩渴，氣血雙補的“菜幹煲豬肺”，“雪耳木瓜煲排骨”；如果妳的身體火氣旺盛，可以試試性甘涼的湯料，如“雞骨草煲老雞”，“涼瓜赤豆煲龍骨”；如果妳的身體寒氣過剩，那麽就應選擇壹些性熱的湯料，如“鮮人參煲老鴨”，“冬蟲夏草煲乳鴿”等等，不過切記，諸如冬蟲夏草、人參、西洋參之類在夏季是不宜入湯的，就算是秋冬季，這些滋補壯陽的湯料也要慎之，特別是老人和兒童。如果單純從美容的角度來說，選擇多在燉品上，如“龍眼紅棗燉蓮子”，“洋參雪耳燉燕窩”，“銀耳杏仁燉百合”等等
煲湯的器皿宜選擇質地細膩的沙鍋，現在比較新潮的是用瓦罐煲，至於燉品自然選擇燉盅了。相對於煲湯，燉盅就更加隆重壹些，所謂三煲四燉，就是這個道理，也就是說，煲湯壹般要三個小時，燉盅則至少要四個小時以上。
在操作上，煲湯其實很簡單，只要原料搭配合理，將原料放入煲中，等沸騰後，小火慢煲即可，火候掌握在湯開著就可以，剩下的就是時間的問題了。
為什麽廣東人有煲湯的傳統
凡物諧偏性，（或熱，或寒，或苦，或甜）
湯作用只要是調和，則現在的平衡學。
物與物之間的性味想要互相調和，湯法是其中之壹，調和得好，能養五臟，能治病。中醫中藥裏常用到的就是開幾種中藥壹起來煮湯服用，藥學裏叫做方劑學，如理中湯。
事物有好的壹面便有壞的壹面，如果調和得不好，則傷害身體，現在家庭煲湯，壹手拿把黃芪，壹手拿 把紅棗放進去，以為這是常用補藥沒問題，的小知識。其實是壹種無知又無心的傷害。特別是小孩，常吃會容易早熟，脾氣剛。
同時也不要以為中藥才能傷害，食物就不會，其不然，藥食中源，食物中也應要合適的配宜，方為健康。
古人雲:“為人父母者不知醫為不慈、為人子女者不知醫為不孝。為父母買些食物，為子女做飯，都需要點知識，不要壹味玩著妳哪臺手機，哪不是寶貝。書籍是人進步的階梯，多看下。采納喲
有誰知道廣東人如何煲湯啊?
廣東人是最會吃的，尤其是做湯，那是爐火純青。
廣東人之所以喜歡喝湯，是與當地的氣候有關，屬溼熱天氣。廣東人篤信湯有清熱去火、滋補養顏之功效，因此廣東湯水的內容很豐富。
廣東人講究飯前喝湯是有原因的，因為飯前喝湯有助於食物的稀釋和攪拌，從而有益於胃腸對食物的消化和吸收，減少對胃腸道的 *** ，降低胃腸道腫瘤的發生率。
所以廣東人在飯前壹般都會喝上壹盅老火例湯！~
其實廣東的湯很講究食材的搭配，這樣的湯不但味道鮮美無比，且營養豐富，從各種湯裏人體更能得到很多益處！
說起煲湯很講究，講究的是食材的配搭，煲湯的容器和燉湯的火候，但是也很簡單，簡單在於原汁原味，除了鹽不放任何調味料！！！
我在廣東呆了很久，廣東人家家下午都有煲湯的習慣，壹般都是中午吃晚飯後，把食材放入砂鍋中（壹定是砂鍋），以中火燒開，文火慢頓！
所有的湯都大同小異，只是在於方法！~
下面我就給妳介紹幾款廣東人常喝的例湯以及制作方法！
清補涼燉瘦肉
制作工藝膽 1. 清補涼(在中藥店有售)洗凈。
2. 瘦肉原塊洗凈。
3. 待煲內水沸時，放下全部材料同煲3小時，用鹽、少許生抽調味。
食譜相克
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶裏含有大量的鈣，而瘦肉裏則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
蜜棗：棗忌與蝦皮、蔥、鱔魚、海鮮、動物肝臟、黃瓜、蘿蔔同食。
茶樹菇排骨湯
功用：消脂，清腸胃，有瘦身作用。
用料：茶樹菇50克（茶樹菇幹，南貨店，大型超市均有售），切成小段，略沖洗即可（不要泡）。排骨200克，切成小塊，去核紅棗10枚，蜜棗壹枚，姜片壹片。
做法：與上同，也是待鍋中水燒開，將所有材料放入開水，大火15分鐘，再中火30分鐘即可。
提示：不吃肉的，排骨不放也可。因為有菇，所以湯也相當鮮香。
黃豆豬腳湯
用料：豬蹄750克，黃豆150克。
調料：紹酒10克，蔥10克，姜5克，精鹽4克，味精2克。
做法：①豬蹄用沸水燙後洗凈，刮去老皮，加清水煮沸，撇去浮沫。
②加紹酒、蔥及用清水浸泡過1小時的黃豆，中火35分鐘，加鹽、味精調味，再高火15分鐘即可。
特點：
豬蹄高蛋白和黃豆的高鈣，做法簡單，營養豐富，適合秋冬季滋補。
子南棗乳鴿湯
用料：杞子50克，南棗10枚，乳鴿1只，生姜1片。
制作：乳鴿剖洗幹凈，去毛、內臟，滾水滾5分鐘。杞子、南棗和生姜洗幹凈；生姜去皮，切1片。瓦煲內加入清水，用猛火煲至水滾，放入以上材料，改用中火繼續煲3小時，加少許鹽調味，即可飲用。功效：健脾胃，補虛勞，安心神。
養顏減肥雞湯
(臉色蒼白、皮膚幹燥、粗燥的人最應該喝)
功效：清肺化痰、健脾、去水腫、養血、適合貧血、水腫、痰多、臉色蒼白的肥胖者。
用料：帶皮冬瓜壹斤半、雞壹只、豬瘦肉四兩、香菇（冬菇）十個、紅棗十五枚、生姜二 片、鹽適量。
作法：（1）雞、豬瘦肉洗幹凈後切片，飛水。
（2）香菇去蒂、泡水三小時或壹個晚上（香菇水千萬不要倒掉）。
（3）紅棗去核備用。
（4）冬瓜連皮切塊。
（5）把水煮滾，加入雞、瘦肉、紅棗、香菇連同香菇水、姜，用大火煮十分鐘，再轉文火煮二個小時，然後再加入冬瓜連皮塊煮三十分鐘，加鹽調味即可。
鮮香菇豆腐湯
(身體燥熱、牙肉紅腫、血壓過高的人最應該喝)
功效：清熱解毒、降低血脂、潤澤肌膚、降低血壓。
用料：新鮮香菇半斤、豆腐二塊、瘦豬肉六兩、生姜壹片、鹽或......
廣東人煲湯壹般都用什麽藥材？
廣東人壹般會根據家人的體質和時令去選擇藥材的!比如春季,壹般用桂圓肉,淮山等暖胃的藥材;夏天廣東天熱,薏米,紅棗,赤小豆,沙參,玉竹等常用;秋季用蓮子,百合,杞子燉補品較多;冬天的話也可參考春天的和秋天的.其實關鍵是看妳搭配的燉的湯料而定,還有就是人的身體狀況,妳平日可以多看這方面的資料,因為這裏邊藏著許多學問,並非三言兩語說得清楚的
廣東人為什麽那麽喜歡煲湯？
廣東天氣炎熱，以前農民幹活容易出汗，流失電解質，表現出來就是熱氣或溼氣，煲湯能使食物中分解成小分子，更容易吸收，同時更快補充電解質。
這是古代人民的經驗。
為什麽廣東人煲湯愛放很多的湯料？
廣東人喝湯是壹種享受，飲食養生，湯水養胃，他們可以根據各種食材的功效來煲湯，壹種生活方式。超市有賣壹些湯料包，現在配好的，妳可以去試試，我特別愛煲烏雞茶樹菇湯，健脾養胃，而且特別容易，只需要把食材準備好，壹起入鍋即可，介紹給妳
茶樹菇5克，香菇5克，眉豆10粒，蓮子10粒，茨實5克或直接選用珍其道港式茶樹菇香菇蓮子湯料，比較方便，準備好後，香菇要先用溫水浸泡軟，其他材料洗幹凈，超市買烏雞500克，焯水放入鍋中，配料壹起入鍋，加清水8碗，用大火煲開後改用文火煲約2小時（約煲回4碗水），最後加鹽調味即可，周末煲上壹鍋可以喝壹天呢，呵呵
網上說有這些功效，抗衰老具有補腎滋陰，健脾胃提高人體免疫力，增加強人體防病能力的功效。常食可起到抗衰老，美容等作用，個人認為這款湯味道鮮美，烏雞肉質很嫩，是我壹周工作後的靠勞。
廣東人如此鐘情於煲湯，到底是為什麽
廣東人如此鐘情於煲湯，是因為廣東人認 為喝湯的好處多，湯是最好的養生佳品。
養生好方式以水分為主的煲湯，由於制作過程中比壹般料理少了油煎、油炸的過程，除可預防肥胖之外，更能減少心血管疾病的產生。加上煲湯有美顏、健身、潤膚、增強免疫力的特點，因此當人虛弱生病或是女性朋友生產、坐月子時，湯品更是補充體力又不傷腸胃的營養佳品。