香菜是傘形科植物，全國各地都有栽培。是漢代張騫出使西域時引進的，所以又叫“香菜”。因其氣味芳香，也有“香菜”等名稱。其嫩莖和葉可食用，全草可入藥。中醫認為，香菜性辛溫，歸肺、脾經。具有發汗出疹、消食降氣的作用，適用於感冒、小兒麻疹或風疹、消化不良等。
香菜是壹種營養豐富的蔬菜，含蛋白質20克，碳水化合物6.9克，脂肪0.3克，鈣170毫克，磷49毫克，鐵5.6毫克，胡蘿蔔素3.77毫克，維生素c 41毫克。其胡蘿蔔素含量是番茄、黃瓜、蕓豆的10倍以上，鈣、鐵含量也高於許多其他蔬菜，其中胡蘿蔔素和鐵含量是綠葉蔬菜中最好的。
此外，還含有硫胺素、核黃素、煙酸和揮發油、D-甘露醇、黃酮苷等。目前，香菜的葉子和種子被人們廣泛食用和利用。研究表明，芫荽葉含有揮發油、黃酮類、酚酸類和多酚類物質，而芫荽籽還含有多種活性成分，包括脂肪酸、甾醇、母育酚和揮發油。
食用功效
1.健脾開胃:香菜有獨特的香氣。食用後可促進胃腸蠕動，改善消化功能，增加食欲。對胃口不好，食欲不振的人很有好處。
2.清熱透疹:香菜根中的揮發性物質能刺激汗腺主動分泌，促進人體快速排汗，具有清熱透疹的作用。
3.散寒發汗:香菜屬於辛辣香菜，能促進血液循環，緩解表汗。脾胃虛寒的人吃香菜，有助於暖胃散寒，緩解胃脘冷痛，對畏寒、畏寒、鼻塞、無汗有治療作用。
4.緩解鼻塞:香菜中的揮發油有清鼻的作用。因為感冒或者感冒鼻塞，可以用香菜煮水或者吃香菜粥緩解癥狀。
5.除臭增味:香菜之所以得到香菜的美譽，是因為它含有多種揮發油和揮發性風味成分，不僅能去除肉類中的腥味，還能增強食物本身的鮮味，還能解悶、刺激食欲。
6.排毒護腎:經常食用香菜可以清除血液中的有害物質，抑制鉛在體內和腎臟的積累，幫助身體排出鉛。同時，香菜具有利尿作用，可以預防膀胱炎癥，保護腎臟健康。
適用人群
患外感風寒，脫肛，食欲不振，尤其是麻疹患兒。
禁忌人群
口臭、狐臭、齲齒嚴重、胃潰瘍、生瘡的人少吃香菜；另外，香菜性溫，不適合接觸過麻疹或者沒有接觸過高溫和毒性的人食用。
購物技巧
1.香菜大小:香菜太大的話，莖比較多，吃起來有點硬。而且香菜味道會少壹些。選擇時建議選擇小香菜。
2.香菜的顏色:壹般是深綠色和淺綠色，深綠色會更有味道。
3.香菜的外觀:外觀要選擇葉片平整、無萎蔫的。葉子壹般比較整齊，沒有黑葉，也沒有黃葉。
4.香菜小叉:壹般香菜會有很多分支，選擇的時候可以選擇五六個左右。
5.香菜的根:香菜長在地下，所以根很重要。采摘的時候可以看看根部是否飽滿，有沒有蟲眼。
作者:姚義炯(上海中醫藥大學附屬龍華醫院藥劑科主管藥師)