辟谷不吃五谷雜糧，而以藥食等其他之物充腹，或在壹定時間內斷食，是古人常用的壹種養生方式。
辟谷，常與服氣相聯，稱服氣辟谷。服氣，顧名思義就是服食空氣，後受道家思想影響，而稱服食精氣或天地元氣。這是以氣代食之功，服氣辟谷修煉法是道教歷來講究的道法，從漢代起就有道士服氣辟谷的傳說，而且歷朝歷代仿效者不乏其人。
辟谷的輔助食品
在服氣辟谷的同時，道士特別強調添加輔助食品，如茯苓、大棗、胡麻、黃精等。把這些藥品通過中藥學的制劑方法，經過九次蒸曬，制成水丸，或加蜜制成蜜丸，或煎制成膏劑，或再配成復方，制成“太清金液膏”、“茯苓膏”、“胡麻飯”等，隨時加以服用。
如晉朝人樂子長傳“漱咽華池法”：常含棗核，如兒吮乳，久之乃滿，咽其三分，而留二分。與氣俱咽，可以周而復始。又如《神仙食氣金櫃妙錄》中引隋朝京黑先生傳辟谷法：先合口引之，再納氣咽之，滿三百六十則止。這種咽氣法咽氣越多越好。
修行此法時，咽而食，則應日減壹餐，十日後不食。此後，氣常入不出，意氣常飽。如腹中感覺饑餓，或小便赤黃，取好棗九枚，饑餓時吃壹枚、二枚，壹晝壹夜，不過此九枚。
如意中不念食者，可不含棗。煉功者經常含棗核，令口中津液叢生，更有益處。通過這些方劑的記載，可以看出道教辟谷法只是不吃五谷雜糧，而食用有蛋白、高油脂類的藥品來補養人體的氣血，充實生命元素。
以上內容參考：百度百科-辟谷