我的方法可能比大多數烤雞食譜需要更長的時間，但它涉及的工作更少(如果妳很快，嘗試這個食譜，烹飪最快的無骨大腿烤雞)。因為妳是在小火上做飯，又因為醬(灰雞背後的真正元兇)沒有持續到遊戲結束，所以妳不用守夜，把雞塊放在火的周圍，盡量避免不可避免的爆發。
我壹般會買全套的肉雞炸鍋，自己切。我可以通過買壹整只雞來節省壹些錢。可以用雞脖子、雞背、雞翅尖做肉湯，但是切好的雞肉很方便，買自己喜歡的燒烤部位。
香料摩擦和醬料(選自孟菲斯風格，堪薩斯城風格或喬治亞桃子)的配方是準備吃至少8磅雞肉。妳可以在壹個封閉的容器裏保存幾個月，任何多余的醬料都可以放在冰箱裏。把妳打算留著的醬料和妳打算刷在雞肉上的醬料分開，以免被汙染。
燒雞的時候可以忽略。雞肉煮熟需要2到3個小時。妳需要時不時的檢查火情，加點煤，讓烤架的溫度保持在230？到250？但是這只是大約每30到45分鐘壹次。我也至少有壹次用蘋果汁塗雞肉，但妳甚至不必這樣做。壹開始，妳不會相信火熱到可以燒雞。妳會想知道發生了什麽，但給它時間。
雞肉煮熟後，塗上厚厚的壹層醬。醬汁5分鐘就能很好的附著在雞肉上，因為火不是很熱，雞肉不會燒焦。它只是壹個很好的光澤，但現在是時候警惕了。如果火變熱了，即使是在這最後的時刻，也會使醬汁燒焦。當第壹次出現燒焦的跡象時，要用鉗子把雞取下來。
烤雞的五個基本技巧:
保持溫度在230到250華氏度之間，根據需要打開或關閉通風口，並添加木炭。
在煤旁邊放壹盤水，有助於雞肉在烹飪時保持濕潤。
準備雞肉(只加香料，不加醬！)放在火的正上方，較大的碎片更靠近火焰。
半小時後用蘋果汁調味，繼續烤雞3小時左右，每隔45分鐘倒壹次油。
當雞肉熟了，把醬汁放在上面，放在火上幾分鐘，讓醬汁給肉上釉。