黃油，蒙古語稱為“西日桃酥”，風味獨特純正，營養豐富，是牧民招待客人的佳品。黃油可從奶皮、白油或鮮牛奶凝成的油皮中提取。
如果用鮮牛奶提取，應將牛奶放在圓柱形容器中，將壹端帶圓板的棍子末端放入牛奶或羊奶中，並不斷上下攪拌。攪拌幾百次後，會有壹些白色的半固體浮在牛奶上面，用篩子把白色的油撈出來，提取後就成了黃油。
如果是從奶皮中提取的，要在奶皮堆積後的夏季曬幹，然後放入鍋中煮，慢慢攪拌。漸漸的，妳可以看到上層是黃色的，下層是白色的，黃色的油脂是黃油。白色的叫酸油。如果是從白油中提煉出來的，就要把白油倒進鍋裏加熱提煉。將白油倒入鍋中，用溫火慢燉，並用勺子頻繁翻動。水蒸氣沒了，顏色略黃時，制成。為了防止過度精制而變味，在精制過程中要加入壹把阿木蘇(什錦粥)，其目的是吸收白油中的水分。精制的阿木蘇被稱為黃油渣。因其油性高，酸性強，可泡茶飲用。如果是從鮮牛奶凝成的油皮中提取，要先從剛榨的鮮牛奶中撇去浮油層，然後倒入鍋中，用溫火加熱，同時攪拌。煮的時候黃油會出來，渣子會沈下去，黃油會撇出來。剩下的是黃色的油渣，但是這個黃色的油渣很酸。
黃油營養極其豐富，是乳類食品中最高的，因為僅50-60斤酸奶就能提煉出2斤左右的黃油，可見其珍貴。為了吃的方便，牧民們經常把黃油放在器皿裏或者牛羊的胃袋裏。黃油有增加熱量、延年益壽的作用。在寒冷的冬天，當人和動物被凍僵時，他們經常通過喝罐裝的酥油茶和酥油酒來獲救。八月到八月，人們把黃油放進羊的肚子裏保存，吃的時候打開。因為不與空氣接觸，所以壹塵不染，依然清新潤澤，香甜可口。
花生油淡黃色透明，色澤清亮，氣味芳香，味道鮮美，是壹種易於消化的食用油。花生油含有80%以上的不飽和脂肪酸(其中油酸41.2%，亞油酸37.6%)。此外，還含有19.9%的棕櫚酸、硬脂酸、花生酸等飽和脂肪酸。
從以上內容來看，花生油的脂肪酸組成比較好，容易被人體消化吸收。據國外資料顯示，使用花生油可以將人體內的膽固醇分解成膽汁酸排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。此外，花生油還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質。經常食用花生油可以防止皮膚皺紋和衰老，保護血管壁，防止血栓形成，有助於預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽堿還能提高人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。
花生油的理化常數；
相對密度(d20℃4℃)0.9110-0.9180。
折射率(N20℃d)1.4680-1.4720
粘度(E020℃) 10-12
冰點(℃) 0-3
碘值(克碘/100克油)94-96。
皂化值(mgKOH/g油)188-197。
不皂化物(%) 0.3-1.0
總脂肪酸含量(%) 94.96
花生油的脂肪酸組成(%):
棕櫚酸約為13
3-5份硬脂酸
花生酸、山崳酸和木焦油酸6-8份
油酸37
亞油酸38
花生油所含脂肪酸的特點是十八碳以上的飽和脂肪酸比其他植物油多，所以它的混合脂肪酸很難溶於乙醇，在較低溫度下(10℃以下)渾濁甚至凝固。純花生油中脂肪酸在70%醋酸溶液中的濁點溫度為39-40.8℃，可用來鑒別花生油是否純凈。花生油是壹種優質的食用油和煎炸油。在油酸-亞油酸中，其抗氧化穩定性較高。
存儲方法:
1.花生油的儲藏特性
在壹般儲藏條件下，花生油會經歷自發氧化酸敗的過程，變化如下:自動氧化過程與季節有關。如果儲存在冬季，低溫可以有效緩解脂肪酶和氧氣的風格。隨著季節的變化和溫度的升高，當溫度在15-30℃時，壹方面油脂會因脂肪分解酶的作用而水解，酸值升高，另壹方面空氣中會浸入氧氣。
夏季室溫和儲罐溫度超過30℃時，如果存放在露天油罐或露天堆場，每天都會受到陽光的暴曬。在這種情況下，環境因素會加速油的氧化過程。特別是在陽光下，在紫外線或金屬催化劑的作用下，當輻射溫度超過50℃時，過氧化物和氫過氧化物會進壹步分解，然後重排為醛酮，使儲存的油脂酸敗。
二、花生油的儲存措施
(1)花生油溫度低於15℃，容器灌裝密封保存。否則，脂肪分解酶和氧氣會作用於油脂，導致酸價和過氧化值升高，應該符合這個油脂儲存條件。儲備油庫應建在地下。因為4米以下的地面溫度常年在20℃以下。
(2)花生油長期儲存，可加入0.2%檸檬酸或抗酸敗酸，破壞金屬離子的催化作用，延長儲存期。這些物質被添加到國外出口的油中，其中壹些還添加了抗氧化劑(如BHA、BHT、PG等。).
從豆科花生屬植物花生的種子中提取的脂肪油。
性味清淡平淡。
功能主要是潤腸通便。用於蛔蟲性腸梗阻；腸炎局部穴位註射，地圖舌。
用法用量為蛔蟲性腸梗阻4 ~ 8次口服；腸炎，圖舌註射穴位(足三裏、上巨虛)，每穴1毫升。
摘自《全國中草藥匯編》
壹種花生油的制備方法
1.篩選:先用簸箕將碎花生殼和柴火簸出，再用圓篩將石頭、土屑和鐵等雜質剔除。要求過篩後的種仁雜質越少越好，最大雜質不得超過0.1%。
2.毛坯研磨:花生仁可以用石磨研磨。磨的時候花生仁不要鋪的太厚，以免磨的不均勻。磨坯的厚度應為0.3 ~ 0.5毫米..
3.蒸坯:可以用鐵鍋蒸鍋，水燒開後將磨好的坯均勻鋪在上面。SAIC應該是統壹的。蒸熟後要求壹撚見油，含水量8.5%左右，溫度100℃以上。
4.堆垛:蒸熟的坯就是熟坯。要趕緊把餅包好，疊好。蛋糕可以包成壹圈。餅圈上下開口要對齊，鋪草要均勻。熟坯裝好後，要壓實壓平，使中間略高。要求餅包得又快又平，堆得又直又直，以滿足餅保溫和延長壓制時間的要求。
5.壹遍壓榨:手動螺旋壓榨要放在保溫的房間裏，餅裝好後要立即壓榨，要壹步壹步地壓榨，輕柔而頻繁。當出油率達到90%左右時，應將餅壓榨卸下，用砍刀刮去餅邊(不可與餅壹起壓榨，第壹遍壓榨前最好與坯體混合)。
6.粉碎和壓榨:用石磨將第壹個刮去餅邊的餅粉碎，過3目篩，直至完全過篩。
7.二次壓制:操作同上。
8.將兩次壓榨得到的毛油合並過濾，過濾後的花生油即可食用。濾渣可混入坯體中反復壓制。
產品特點:花生油由20%的飽和脂肪酸和80%的不飽和脂肪酸組成，主要是油酸、亞油酸和棕櫚酸。碘值約為80 ~ 110，屬於幹性油。淡黃色，透明，有香味，是優質食用油。
根據《花生油》國家標準GB 1534-2003，花生油按生產工藝可分為浸出花生油和壓榨花生油。浸出花生油是溶劑浸出制得的油，壓榨花生油是壓榨法制得的油。
2004年，我國開始實施食品安全市場準入制度，銷售的各種花生油都要有QS標誌。