牡蠣，俗稱牡蠣、牡蠣等。屬於軟體動物、雙殼動物和珠母貝。它是世界上最大的養殖貝類，是人類可利用的重要海洋生物資源之壹，是全球分布的物種。牡蠣不僅味道鮮美，營養豐富，而且具有獨特的保健功能和藥用價值。是壹種營養價值很高的海鮮珍品。牡蠣的鋅含量居人類食物之首。認為牡蠣有治療虛弱、解除丹毒、降血壓、滋陰的作用。
牡蠣作為壹種優質貝類，不僅肉質鮮美，而且其肉和殼均可入藥，具有很高的藥用價值。牡蠣肉中含有多種氨基酸、糖原、大量活性微量元素和小分子化合物，其殼中含有大量碳酸鈣。
牡蠣肉
牡蠣作為壹種常見的經濟養殖貝類，其藥用和食用價值早已被人們所認識，而且味道鮮美，易於消化。幹肉含蛋白質45%~52%，脂肪7%~11%，總糖19%~38%。此外，它還富含維生素A、B1、B2、D和G，碘含量比牛奶或蛋黃高200倍。濃縮後稱為“蠔油”；肉類可以鮮食，也可以制成幹品，即傳統名品“蠔油”。
牡蠣肉還有養血、補血、滋陰的作用。《本草綱目》記載了牡蠣治療虛弱、解除丹毒、止渴的藥用價值。我國最早的醫學專著《神農本草經》載有牡蠣等7種貝類中藥，具有斂陰潛陽、止汗化痰、軟堅散結的作用。主治:癲癇、頭暈、自汗、盜汗、遺精、淋證、崩漏、帶下、癰等。據文獻報道，牡蠣還有制酸、降血壓、抗癌、防衰老的作用。因此，牡蠣被我國衛生部批準為第壹批藥食兩用的保健品之壹。
殼
牡蠣因其味道鮮美、營養豐富而深受消費者喜愛，但當人們食用時，大量的貝殼被當作垃圾丟棄。事實上，牡蠣殼中90%以上的碳酸鈣是壹種寶貴的資源，可用於許多領域，如醫藥、食品保健和制作各種添加劑。
藥用價值牡蠣殼是壹種傳統的中草藥。中國藥理學家在傳統醫學經驗的基礎上，運用現代研究方法對其進行了深入研究，發現其功效包括安神養心、寧心安神、平肝熄風、平肝潛陽、化痰止咳、虛火消內熱等諸多方面。牡蠣殼和龍骨含有大量的鈣、微量元素和氨基酸，因此牡蠣殼可能被用作龍骨的替代品。