蛋黃對健康有什麽影響？雞蛋是生活中很常見的食物。由於營養價值高，深受大家喜愛。其中，雞蛋分為蛋白和蛋黃。下面，我就來分享壹下蛋黃的養生功效。
蛋黃有哪些養生功效？1蛋黃的效果。
蛋黃含有與蛋清不同的營養成分，具有不同的保健價值。從中醫角度看，雞蛋味甘，性溫，入心、脾、腎經。具有補中益氣、健脾養胃、填精益腎、滋陰潤燥、潤肺止咳、養血安胎的功效，可用於治療腹瀉、痢疾、嘔吐、貧血、營養不良、孕婦胎動不安、產婦乳汁分泌不足等癥。
治療疾病的方法
1，治療嘔吐
材料:百合15g，雞蛋1。
用法將百合洗凈，用清水浸泡壹夜。第二天，將百合取出，放入紗布袋中，放入砂鍋中，加入壹碗清水，大火燒開，小火煮20分鐘後，取出紗布袋。打破雞蛋，過濾蛋黃，將蛋黃放入砂鍋中打碎。繼續煮5~10分鐘，然後關火，趁熱吃。可用於治療腎陰不足、胃陰不足、胃氣上亢引起的心煩、失眠、嘔吐、食欲不振等癥狀。
2.治療慢性腹瀉
材料:蛋黃3個，山藥500克。
用法:將山藥磨成細粉，放入食品保鮮袋中密封備用。每次取30g，放入小碗中加少許水調成稀糊狀。鍋裏放壹碗清水，大火燒開，倒入山藥糊，用勺子攪拌幾下，再次燒開後轉小火，放入蛋黃繼續煮，直到蛋黃熟透。每日壹次，具有健脾止瀉、補中益氣的作用，可治療脾虛引起的慢性腹瀉、體虛乏力。
3、治療妊娠期女性生殖器出血。
材料:雞蛋7個，白酒1000g。
用法:將雞蛋打散，用蛋清分離器濾出蛋清，將蛋黃放入碗中，用筷子打散。將白酒倒入鍋中，燒開後倒入蛋黃，將蛋黃煮成糊狀，每日壹次食用。妳可以把酒留到下次喝。
蛋黃的作用
1，補水蛋黃和蜂蜜壹起有滋潤皮膚的作用。
2.保護視力蛋黃中含有葉黃素和玉米黃質，具有很強的抗氧化作用，尤其對保護眼睛有好處。
3、促進新陳代謝蛋黃中含有的卵磷脂能促進肝細胞再生，增加人體血漿蛋白含量，促進人體新陳代謝，提高免疫力。
4、避免記憶力下降蛋黃中含有的卵磷脂被人體消化後能釋放出膽堿，可避免記憶力下降，是阿爾茨海默病的克星。
5、滋陰安神蛋黃性溫，味甘，有滋陰養陰、寧心安神的功效。
蛋黃對健康有什麽好處？2.蛋黃的營養價值。
蛋黃含有豐富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂和膽固醇。還富含鈣、磷、鐵等礦物質；同時富含蛋白質，而且是價格較高的蛋白質；並且含有豐富的維生素，其中維生素A、維生素D、維生素B最多。
蛋黃中的卵磷脂被人體消化後可釋放出膽堿，膽堿可通過血液到達大腦，可避免智力下降，增強記憶力；醫學專家稱卵磷脂是阿爾茨海默病的克星；蛋黃中的卵磷脂能促進肝細胞再生，增加人體血漿蛋白含量，促進機體新陳代謝，增強免疫力。
蛋黃的營養成分
很多人擔心蛋黃膽固醇含量很高，吃了會增加血液膽固醇含量。我們先來看看蛋黃中的營養成分，看看蛋黃到底是有營養還是有害。
蛋黃的主要成分是17.5%的蛋白質、32.5%的脂肪、約48.0%的水和2%的礦物質，還有維生素等微量成分。人們往往認為雞蛋中的蛋白質集中在蛋白質中。其實蛋清的蛋白質含量只有11%左右，但水卻占了88%之多。脂肪也集中在蛋黃中，蛋清的脂肪含量只有0.2%。蛋黃中的脂肪主要是單不飽和脂肪酸，其中壹半以上是橄欖油的主要成分——油酸，有利於預防心臟病。說到維生素，毫無疑問大部分都集中在蛋黃裏。
蛋黃含有寶貴的維生素A和D，以及維生素E和維生素K..這些都是“脂溶性維生素”，蛋清中根本沒有它們的痕跡。即使是水溶性的B族維生素也大多存在於蛋黃中。事實上，雞蛋蛋黃中的壹些黃色來自核黃素的顏色，核黃素是維生素B2，可以預防常見的疾病，如嘴裂、舌炎和唇裂痛。各種微量元素也集中在蛋黃中。蛋黃含有大量的磷和大量的鐵。雖然蛋黃中的鐵吸收率比較低，但是對於不能吃肉的寶寶來說，還是有很重要的作用的。同時，雞蛋中的卵磷脂全部來自蛋黃，卵磷脂可以提供膽堿，幫助合成壹種重要的神經遞質——乙酰膽堿。所以，寶寶的第壹個輔食往往是蛋黃。蛋黃對孩子補鐵有好處，對孩子大腦發育也有好處。
除了豐富的營養和健康的卵磷脂，蛋黃還含有意想不到的健康成分——葉黃素和玉米黃質。葉黃素和玉米黃質是類胡蘿蔔素，但在人體內不能轉化為維生素A。即便如此，它們也有很強的抗氧化作用，尤其是保護眼睛。人眼的成像部分是視網膜，視網膜上有壹個“黃斑”，裏面的黃色來自葉黃素和玉米黃質。這兩種物質有助於眼睛過濾有害紫外線，延緩眼睛衰老，預防黃斑變性、白內障等眼疾，對心臟也有好處。
那些深黃色的鴨蛋黃和蛋黃是葉黃素和玉米黃質的良好來源。根據美國的研究，蛋黃中超過三分之壹的脂溶性黃色物質來自這兩種成分，而且它們很容易被人體吸收，比直接吃玉米要好。所以，對於正常的雞蛋來說，蛋黃越黃，對眼睛健康越好。
正常食用蛋黃不會導致膽固醇超標。這是因為蛋黃中含有豐富的卵磷脂，卵磷脂是壹種強有力的乳化劑，可以使膽固醇和脂肪顆粒變得極其細小，並穿過血管壁而被細胞充分利用，從而降低血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化後能釋放出膽堿，再進入血液合成乙酰膽堿，乙酰膽堿是神經遞質的主要物質，能改善大腦功能，增強記憶力。
事實上，每個人都需要膽固醇。只有每天攝入過多膽固醇形成高膽固醇血癥，才會危害身體健康。其實“適量攝入”才是關鍵。任何營養素，只要吃多了，都會對妳造成傷害；攝入不足也會對妳造成傷害。對於壹般人來說，每天吃1-2個雞蛋是有益無害的。
雞蛋怎麽吃才有營養？
在營養吸收和消化率方面，水煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩煎蛋為98%，老煎蛋為81.1%，水煮加牛奶的水煮蛋為92.5%，生雞蛋為30% ~ 50%。從這個角度來說，煮雞蛋是最好的吃法，但要註意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。但是對於孩子來說，蒸雞蛋湯和蛋花湯是最合適的，因為這兩種方法可以疏松蛋白質，容易被孩子消化吸收。
水煮蛋的營養
首先，水煮蛋往往半熟，蛋白質不易被人體吸收。其次，生雞蛋含有親和素和抗胰蛋白酶。前者可影響人體對生物素的吸收和利用，後者可破壞胰腺的消化功能。而這兩種物質怕熱。雞蛋煮熟後，這兩種物質會被破壞，甚至產生副作用。此外。因為生雞蛋含有各種病菌，食用後容易引發各種疾病。
可見，為了營養吸收，用開水洗雞蛋是完全不可取的。
雞蛋的儲存方法
1.儲存前不要用水沖洗雞蛋，以防破壞雞蛋上的保護膜。
2.下蛋時，把大頭朝上，讓蛋黃浮在氣室下面，粘在氣室下面，防止微生物侵入蛋黃。
3.壹般在20攝氏度左右可以保存壹周左右。如果放在冰箱裏，最多能保鮮半個月。