植物的綠葉流失鎂離子後就會變成黃色，那麽人體中壹旦缺少鎂，又會怎麽樣呢？談蕓告訴記者：就重要性而言，在體內僅次於鈣的礦物質就是鎂了。鎂在生理學上稱為“第二信使”，在細胞裏負責重要的能量傳輸功能，它幫助細胞膜適量調節對鈣質的需要，促使生理功能正常化。 鎂是人體中必需的常量元素，約占體重的0．05％，即成年人體內含鎂20至30克，其中70％以上以磷酸鹽的形式參與骨骼和牙齒的組成，約20％與蛋白質結合成絡合物存在於軟組織中。人體中有數百種不同的酶需要鎂元素的給養。鎂是多種酶的激活劑，鎂參與體內三大產熱營養素的代謝和神經傳遞、肌肉收縮等。鎂是制造細胞ＤＮＡ和ＲＮＡ的基本物質。鎂還能使十二指腸括約肌松弛，利於膽汁流出，促進膽囊排空，既利消化又利膽。 舉壹個簡單的例子：補鈣是世界性難題。殊不知，沒有鎂的調節，補鈣是不可能得到預期效果的。在國外生產的鈣劑鈣片裏必定含有壹定量的鎂，鈣與鎂壹起進補才能有效。因為十二指腸為人體吸收鈣的主要器官，且在吸收前需先形成單分子或離子才能被吸收。人體對鈣的吸收與年齡、生理狀況等有關，嬰兒鈣的吸收率約為75％左右，兒童約為40％，成年人只有20％，40歲以後吸收率逐漸下降，到年老時僅在15％左右，就算補充了再多的鈣也不見得被吸收。但如果運用鈣鎂平衡的原理，增加鎂的吸收，促成各種生理化學的加成效果，則鈣的吸收率會增加10倍。 那麽缺鎂會造成怎樣的後果呢？談蕓說：“首先是心情浮躁、沮喪、消沈、焦慮不安、神經質、肌肉無力、心律不整、厭食癥等，如果是女性的話，還可能引起皮膚粗糙、婦女經期並發癥等。嚴重時，還會導致人們更不願意看到的疾病。” 記者了解到，最近10多年來，北京協和醫院神經病學的專家們通過大量的動物實驗和臨床研究發現：鎂缺乏在神經系統有兩種不同特征的表現，即急性缺鎂與慢性缺鎂。急性低血鎂綜合征，以代謝性腦病和神經肌肉興奮性改變為主要特點，病人癥狀主要表現為精神抑郁、焦慮、恐懼、情緒緊張甚至眩暈、昏迷、抽搐或癲癇發作。慢性低血鎂綜合征，以錐體外系疾病為主要表現，最典型的臨床特征是奇異的不隨意運動，如震顫，腕、趾痙攣等，舞蹈樣運動，面肌抽搐與肌強直等等，這些癥狀通常發生在腦鎂含量降低時。 缺鎂致癌已被科學家的實驗研究證明。人體缺鎂，體內淋巴細胞的活動能力明顯下降，機體抵抗力降低，以致體內癌細胞興風作浪。美國依阿華州立大學的專家就用缺鎂膳食飼餵大鼠，兩個月後大鼠被誘發了腫瘤。而用含鎂的食品飼養大鼠，明顯提高了大鼠對腫瘤的免疫力。最近美國和日本的專家又發現，缺鎂還會造成偏頭痛，誘發痛經、腦中風、高血壓等，並增加癌病的發病率。 前不久，英國研究人員研究調查了鎂對2300多名心臟病突發者的療效，其中半數患者曾使用鎂的水溶液，另壹半則按常規療法使用氯化鈉水溶液。結果表明，鎂劑使心臟病猝死率減少了24％；在因心臟病突發而住院治療的病人中，心力衰竭者也減少了25％。然而在美國，每年心臟病突發者近100萬，在患者的治療中卻通常未使用鎂劑。 談蕓還提到壹個有趣的例子，上世紀70年代就有人提出埃及人癌癥發生率極低的報告，引起法國醫生的興趣。巴黎壹名醫生發現，盡管歐洲人的營養條件較優越，但埃及人癌癥發生率僅為歐洲的1／10；即使埃及人得了癌癥，癌癥的發展速度也較慢。經過進壹步研究，他發現由於土質條件和其他因素，埃及人鎂的人均攝入量是歐洲人的5至6倍。 冠心病人如果缺鎂，極易引起冠脈血管痙攣及心肌梗死。據報道，加拿大瑪克吉爾大學醫學博士漢司·賽萊在研究鎂與心臟病的關系後發現，死於心臟病的人，心臟中鎂的含量比死於其他病人低得多。研究發現，心臟病越是嚴重，心臟中鎂的含量也越低。他指出，生活在硬水城鎮的居民患心臟病的人數，要比飲用軟水地區的居民少得多。原因是硬水鎂和鈣的含量要比軟水高得多。南非的科研人員也發現，每升水中含鎂量增加6ｍｇ，冠心病就下降10％。 2003年談蕓率領研究所的工作人員到香港采集自來水後發現，每升水的含鎂量僅為1．28毫克，這是目前他們在中國大城市中采集到的含鎂量最低的自來水。而香港約有16萬人受青光眼苦惱，“這兩者之間難道沒有關系嗎？”談蕓說。 他還認亞健康是不良的生活方式、缺少運動、長期飲食不當造成的，但最主要的原因還在於鎂的攝入量不足。而且超負荷腦力勞動者，如果沒有及時補充鎂的話，也會造成缺鎂。其他容易造成缺鎂的現象，他舉了壹大籮筐：比如高血壓患者、飲用水中含鎂量低、咖啡和茶喝得過濃、飲食中含鹽量過高、食用過多的肉類、蛋和蝦等富含磷化合物的葷菜、嚴重腹瀉、嚴重的甲狀旁腺功能減退、慢性腎衰竭、營養不良等病癥。洋地黃類藥物、慶大黴素和二氨二氯絡鉑也可能引起體內缺鎂。 我們從哪裏得到足夠的鎂？ 營養學家認為，成人每天需要攝入鎂至少350毫克，孕婦、哺乳期婦女為450毫克，運動員和強體力勞動者為500至600毫克。 那麽壹般市民如何增加鎂的攝入量呢？談蕓說：“為了避嫌，我不能推薦市場上任何壹種保健品，但有兩種方法可以補充，壹是食補，二是藥補。” 對壹般人而言，最容易找到的高含鎂食品就在身邊：蔬菜、豆制品中的紅米莧、韭菜、蕹菜、茄子、蘿蔔、薺菜、胡蘿蔔、小蔥、黑木耳、香菜、黴幹菜及北方豆腐等，水果中的葡萄、香蕉、檸檬、橘子等，糧食中的糙米、紅高粱、小米、新鮮玉米、小麥胚等，豆類中的黃豆、碗豆、蠶豆、等，水產中的紫菜、海參、苔條、鮑魚、墨魚、鮭魚、沙丁魚、貝殼類等。此外零食中的松子、榛子、西瓜子也是高鎂食品。“凡是皮色帶紫紅和紫黑的蔬菜、水果含鎂量都比較高。”談蕓透露了壹個尋寶小竅門。 談蕓還說到，中藥飲片中有許多是植物鎂的濃縮物。中草藥作為植物的幹燥體，含鎂量高出平時吃的蔬菜數倍甚至數十倍。所以從某種意義上說，在醫生指導下適量地服用中藥中的丸、散、膏、丹其實可以補充我們平時飲食中缺少的鎂元素。大家熟知的紅花，每百克含鎂量達到541毫克，桃仁每百克含鎂量高達610毫克。目前已知對糖尿病、高血壓有確切療效的葛根，每百克含鎂為396毫克。常用補藥何首烏及補骨脂每百克含鎂分別是478毫克和495毫克。 其他高鎂中藥還有：細辛、桑椹、澤蘭、丹參、姜黃、川芎、王不留行、紫蘇、茴香、丁香、牛膝等。“但對中藥知識壹知半解的人必須憑醫生的處方進補。”談蕓強調說。“通過食物來補充鎂，是容易做的。” 最近，談蕓根據自己多年來研究的成果，與營養學家的妻子唐智萍合作，撰寫了壹本《為健康加油》科普圖書，在澄清鎂對於人體健康的作用同時還建議民眾多食用粗糧和高含鎂蔬菜、水果。此書在去年書展時簽售並作講座時，引起轟動。許多讀者從這本書中壹下子明白了許多百思不解的問題，對自己的健康有了信心。“鎂就在壹般食物中，關鍵是要吃到足夠的量。”談蕓為本刊讀者開出的處方就是：“每周吃壹到兩天純素菜肴，多吃綠葉菜。羅布麻泡茶喝也很有用。”
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