蘆筍很好吃，營養價值很高。很多人把它當蔬菜吃，甚至有人把它作為加工罐頭的原料之壹。
但是很早以前就發現，蘆筍不僅可以當蔬菜吃，還有壹定的藥用價值。蘆筍具有潤肺、止咳、祛痰、殺蟲、利尿等作用，甚至對心臟病、高血壓等疾病也有壹定療效。
在現代，壹些科學研究發現，富含氨基酸和礦物質的蔬菜可以緩解宿醉癥狀，保護肝細胞，對抗毒素。蘆筍含有大量的氨基酸和礦物質，所以人們用蘆筍中的提純物質來解酒，防止宿醉。因為蘆筍中的氨基酸能有效刺激酶，從而加速酶對體內酒精的分解。而且蘆筍本身有利尿作用，所以現在很多人會用提純後的蘆筍解酒。很多人會在喝酒前服用壹些含有蘆筍的藥物，有的人會在喝酒前直接吃蘆筍。雖然蘆筍有這麽多功效，但不是每個人都能吃蘆筍。
因為蘆筍含毒少，且有壹定的嘌呤含量，痛風、糖尿病、尿酸代謝異常以及脾胃虛寒的人不適合吃蘆筍。蘆筍中的嘌呤會加重尿酸的代謝紊亂。而且，蘆筍也不能多吃，因為它含有壹定的毒性。吃少量的蘆筍也沒關系。人體的肝臟會代謝掉這種毒性，但大量且經常食用蘆筍會增加身體負擔。另外，對蘆筍過敏的人不能吃。