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烹飪中各種香料是如何使用的?如何去除所有有異味的成分?

太多了!!我給妳壹些中餐和西餐。!香料有上百種,香味功能各不相同。如有疑問,歡迎咨詢我或QQ給妳解答!!7283289

淡紫色

處方名稱:丁香、公丁、公丁香

功效:腹痛腹瀉、消化不良、惡心嘔吐、脹氣、關節炎、風濕痛、陽痿早泄冷感、消除困倦、壯陽。

米爾西亞

即桂花樹葉片灰綠色,無黴變,香氣濃郁,能增香除異味,促進食欲。

草果

草果的藥用價值

草果味辛溫,有溫中、健胃、消食、順氣、祛寒濕的作用,能解酒除口臭。果實可入藥,用於治療心痛、消化不良、腹瀉、嘔吐、食欲不振、咳嗽痰多、胸滿腹脹等癥狀。草果的藥用功能在各種醫書中都有記載。中醫字典上說:“燥濕敷寒,祛病止瘧,消食化積。治瘧疾,痰滿,腹冷痛,惡心,嘔吐,腹瀉,消化不良”;《本草綱目》:“草果溫脾胃,止嘔,霍亂惡心,消隔夜食,導滯避邪氣,除飽脹,但痛於心”;《飲食正要發生》:“治心腹痛,止嘔,健胃降氣”;求本草原:“治水腫滯,攻同草冠”;

桃(玉蘭花)

糖(香草)

麻辣火鍋湯料或燜菜中常用的壹種蓬松、深棕色的根香料,在成都被稱為香草。甜醅有壹種刺鼻的氣味,類似於強烈的松節油氣味。它們具有理氣止痛、解郁健脾的作用。它們被盲目地用作治療胸腹部疼痛、胃痛、嘔吐、食欲不振和消化不良的中藥。

茴香別名茴芹

該化學組合物含有揮發油,該揮發油含有茴香腦、Saf role、茴香醛、茴香基丙酮和水芹烯。

其性溫,味辛。

功能:溫陽散寒,理氣止痛。用於治療胃寒、嘔吐和腰痛。

木香

化學成分:含木香烴內酯、二氫木香內酯、雪蓮內酯、木香烴內酯、二氫木香內酯等。

性味:溫、辛、苦。

主治:行氣止痛,健脾消食。用於胸痛,泄瀉,消化不良,食欲不振。

三奈

有些地方也被稱為蔣莎和shanla,這是根莖。雜貨鋪和中藥店都有賣幹片的,很香。該藥物性質溫和,味辛,能溫中除濕,行氣止痛。主要用於治療急性胃腸炎、消化不良、腹痛腹瀉、胃寒疼痛、牙痛、類風濕性關節炎、跌打損傷等。

曹玲

應該叫靈香,又名玲玲香,屬於報春花科過路黃屬。它是壹種多年生草本植物,具有濃郁的香味和甜味。市場上還有壹種曹玲,名為羅勒,但屬於唇形科,又名玲玲香,又名九層寶塔、香草、香草、鴨頭、雀草等。,其味辛溫。醫學上講,辛溫,有治療風寒感冒頭痛的作用。

割草

排草又名排香、香草、向陽、毛排草,也屬於報春花科,味甘。可用於治療感冒、咳嗽、風濕和月經不調。

婦女聯誼會

性寒,味甘,有益五臟關節、人體心臟、肝腎經絡,滋補肝腎。治療肝腎陰虛,癥見頭暈目眩,頭發早白,腰膝酸軟;養血潤燥,治療老年人血虛失眠、腸燥便秘。

馬桑顆粒

桑麻子是壹種植物的果實,其顏色和大小與芝麻完全相同。每年秋收後,喜歡做魚的人都會去彭山山頂地區采摘桑麻子,帶回來曬幹備用。

在預定的水域投入壹定量的馬桑藥後,就等著抓魚了。加藥後,春夏需要壹個小時左右,冬天更長。馬桑藥壹般只對鯽魚有效。鯽魚吃了馬桑藥後會浮出水面,迷迷糊糊的四處遊走。給藥的人會用蝦排(農村的壹種捕魚工具)或綁在長竹竿上的網兜瞄準水面上打轉的魚,魚就成了包裏的東西。

肉桂色

功效:散寒止痛,補火壯陽,暖脾胃,疏通血管,殺蟲止痢。

主治:治命門火衰,四肢微寒脈,陽崩,腹痛泄瀉,寒疝運行於豚,腰膝冷痛,閉經,外陰壞疽,流涎,陽虛浮上,上熱下寒。

多毛麝香

曬幹的藥材長20 ~ 30厘米。根還在。莖粗約2 ~ 4毫米,有分枝,外觀黑褐色,縱紋淺,毛長,堅硬易斷,中空,稍有纖維狀。葉片極度皺縮,頂部深褐色,底部淺褐色,具柔毛,密被凹腺斑。許多花已結果實,花萼宿存,暗褐色,5裂,其中1裂片生長顯著。蒴果帶褐色到黃棕色。氣味濃烈,味道微辣偏寒。芳香且不含雜質的是優選的。

麝香

①全麝香:球形、橢圓形或扁圓形,直徑3-7厘米。開口面略平,密被白色或灰棕色細短毛,呈旋渦狀排列,中央有壹小孔(囊口),直徑約2 ~ 3毫米,脫毛後呈褐色皮紋。另壹面是深褐色的皮膜,無毛,用手捏起來略有彈性。用剪刀剪開,可以看到中間的皮呈銀灰色透明狀,稱為“銀皮”,而內層的皮呈棕紅色,稱為“油皮”,內含顆粒狀、粉末狀的麝香仁。它很軟,有壹種特殊的香味。

(2)麝香仁:新鮮時為濃稠的黑褐色軟膏,幹燥後為棕黃色或紫紅色粉末,偶見細毛。其中有塊狀顆粒者常被稱為“棋子”,呈不規則圓形或扁平狀,多為紫黑色,稍有麻點,油亮。柔軟油潤,手搓成壹團不粘手不結塊,手壹放開就立刻松脫彈起。它有壹種強烈而特殊的香氣,嘗起來微苦微辣。都是軟軟的,油油的,典當豐富,香味濃郁。

月桂(Bay leah),樟科常綠喬木甜月桂的幹燥葉,是壹種用途廣泛的基礎草本植物,在實踐中需要長時間烹飪才能有效釋放其獨特的香味。常用於湯料、肝醬和燉肉菜。

牛至,唇形科多年生草本植物,長期以來壹直是地中海菜肴的基本配料。它的幹燥葉子和開花的頂枝用於調味。香味濃郁,味道辛辣,意大利人稱之為蘑菇草。也常用於拌香草、拌蔬菜湯、意大利面和果汁粉、塞餡、沙拉等。牛至是意大利美食中最具代表性的香草,披薩也不可或缺。

香菜:又名歐芹、歐芹、芫荽。傘形科兩年生植物,原產於中國沿海地區。法香不僅是菜肴理想的裝飾材料,而且切碎脫水後用途更廣。它的香味相當清澈濃郁,能有效掩蓋菜肴中過多的異味,突出自身的清香。常用於魚、肉、湯、沙拉的調味和輔料,也是法式烹飪中混合香料的主要成分。存放時,可將熏香用浸濕的廚房紙巾包裹後放入冰箱或直接倒置水中浸泡保存。

龍蒿,菊科叢生芳香草本植物,味道略似茴香。它的幹葉子和花頭用於烹飪食物。也是高級法國菜中不可或缺的香草。它經常被用來制備香料醋、混合香料、香草黃油、雞肉和魚醬、醋、新鮮番茄汁和各種沙拉,尤其是雞肉和魚沙拉。在實際使用中,可以與雞、肉、魚、蛋產生最傳統的極佳效果,尤其是雞肉,既能有效降低油膩程度,又能突出雞肉的美味。這是壹種非常香的藥草。

百裏香是唇形科辛辣的草本植物。它的香味可以在長期烹飪後保留下來。常用於香辛料醋、香草黃油、炒雞蛋、醋、裝飾蔬菜、沙拉、面條等。實際用途廣泛,大部分醬料、燉菜、湯等。都是經常用的,對腌肉、魚肉有很好的效果,味道很濃。

迷叠香,唇形科多年生常綠灌木。它的葉子有壹種強烈的香味,通常少量加入湯或燉菜中以獲得適中的效果。新鮮的迷叠香也可以切碎加到沙拉裏,用迷叠香塞在烤羊腿雞裏能產生很好的效果。腌制肉類時,還可以加入迷叠香來增加風味。是羊肉的傳統搭配佳品,味道香甜,能讓房間飄香。

鼠尾草是壹種半灌木狀的植物,葉灰綠色,味辛香,常用於各種餡料。香腸、牛仔肉和豬排等菜肴,還有帶餡的烤火雞。

羅勒,又名九層塔,唇形科黍屬,原產印度和伊朗。羅勒有很多種,意大利大葉羅勒,萵筍葉羅勒,都可以當蔬菜栽培。它的幹葉可以做香料,鮮葉可以做肉、魚、沙拉的香料。用羅勒葉浸漬的羅勒醋非常有名。羅勒的味道像茴香,甜而微辣,在意大利是愛情的象征。

蒔蘿原產於地中海地區,屬於傘形科黍屬,用於食品調味。通常用作沙拉、湯、醬、魚的調料,尤其是腌制的泡菜,其氣味強烈而刺鼻。]

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