閩西客家美食主要分布在長汀、上杭、連城、永定、武平、劉清、寧化、明溪等地。同時，在長期的交流融合中，也影響了同轄區的新羅和漳平。閩西客家菜與其他地方的客家菜有許多相似之處。它堅持和傳承傳統風味，保留家鄉的原汁原味，最獨特的個性保留傳統風味。很多菜和小吃離開閩西後就很難找了，比如上杭的揉釘、肉丸、魚，武平的錘頭魚，連城的九門頭，長汀、永定的豆腐宴。
選材簡單、調味忠實、服務真誠是閩西客家菜的主要特點，“鮮、香、鹹”是閩西客家菜的基本味道。閩西有許多著名的客家菜肴和宴會，如白剁河粉、紅燒淮豬肉、白鴨湯、客家牛肉丸、巖前黑山羊、紅燒狗肉、客家蒸肉、肚燜雞、筍幹紅燒肉、牛肉丸和番鴨湯、蘿蔔幹宴、連城白鴨宴、全牛宴、淮豬宴、豆腐宴、香溢宴等。
說到閩西客家菜，不能忘記它的“和”，這是客家婦女勤勞智慧的展示。大部分是家庭主婦做的，比如開心蜜棗、芋頭包子、雞腸面、燈餅、竹葉、揉指甲、老鼠、灰米、簸箕、皮帶、糖餅、鍍金銀、柳條。
閩西客家菜具有明顯的“靠山吃山”特色，以家禽家畜為主，以田間果蔬為主，以山中野菜為主，以天然香料為主。它註重保健和藥食同源。比如根據不同人群、不同體質、不同季節的需求，巧妙運用山蒼子根、藤根、六角菊、敗醬草等壹系列中草藥，與其他食材壹起烹飪，既美味又健康。
閩西客家菜也體現了客家講究禮儀和“客家待客”的風格。客家人接待客人很有禮貌，很熱情。在不同的場合，會有不同的方式或儀式來接待不同的客人。比如婚宴上，新郎新娘的叔叔坐在餐桌的上方，上菜的時候唱“吃雞，祝好運，做個好夫妻”這道菜。“吃豬心，愛與愛合壹”；“吃五花肉，兒孫滿堂(有前途)”等。，媽媽和叔叔端完菜，大家就可以動筷子開桌子了。
閩西客家菜是客家特色的壹面鏡子。在烹飪技法的多樣性中，客家人開放、包容、謙虛、好學、創新的性格展現得淋漓盡致。閩西客家菜有家鄉的味道，有家鄉的親情。無論生活在家鄉，還是身在異鄉，它總會讓妳想起唇齒間留下的深深溫暖，勾起妳的鄉愁。是物質和精神的財富，不需要言語來表達驕傲和自豪。