◆中國是壹個美食大國，全國各地匯聚了各種各樣的特色美食，各地特色小吃美味多彩，而且流連忘返，快來開啟妳的美食之旅吧。
廣西菜
檸檬鴨
檸檬鴨是廣西南寧武鳴壹帶的特色菜肴。
檸檬鴨肉酸酸辣辣,味濃而沖,第壹口感覺強烈,第二口開始就不能停箸。鴨肉香脆有肉感,
檸檬鴨不軟不膩不臊,帶有特別的檸檬香氣。檸檬鴨的酸香辣氣並不僅僅是檸檬的功勞,實際上在爆炒的時候要放入酸辣椒、酸芥頭、酸姜、蒜泥等。臨出鍋前加入鹹檸檬和紫蘇,鹹檸檬要去籽,最後才放進去,不然煮久了會苦,也把那種清香揮發掉了。
湖南菜
剁椒魚頭
剁椒魚頭屬湘菜系,是湘潭 的壹道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為壹體, 風味獨具壹格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
湖北菜
排骨藕湯
先將剁好後的排骨放在開水裏焯壹下,撈出控幹。再用油熗鍋,把排骨倒入鍋中炒壹下,然後放入瓦罐中,加適量溫水,煮沸後加鹽。另將老藕削皮去節洗凈,切成不規則的棱形。加少許鹽生拌,待排骨煮至6成熟後,將處理過的藕倒進罐內,經攪動,繼續煮沸,適當加鹽,直至排骨肉爛藕粉,盛入湯缽時撒些蔥花、胡椒粉，特色是肉藕香爛,湯汁鮮美。
山東菜
蟹黃海參
蔥燒海參北方 名菜,從山東源入,以水發海參和大蔥為主料,海參清鮮,柔軟香滑,蔥段香濃,食後無余汁，是“古今八珍”之壹,蔥香味醇,營養豐富,滋肺補腎。
河南菜
溜魚焙面
溜魚焙面全稱糖醋溜魚帶焙面,是開封 著名的傳統名菜。它是由糖醋溜魚和焙面道名菜配制而成。糖醋溜魚歷史悠久。據《東京夢華錄》記載 北宋東京市場上已經流行,時稱醋魚。它是以鯉魚為上品原料,經過多道工序精心制作,色澤棗紅明亮,軟嫩鮮香,甜中透酸,酸中微鹹,魚肉嫩如豆腐,魚體卻完整無損,真是色、香、型、味俱佳。
江西菜
鄱陽湖胖頭魚
鄱湖胖魚頭屬贛菜系潯陽菜壹支,是江西省九江 市的壹道名菜,因其“鮮辣微酸、肥嫩鮮美、營養豐富”且主材胖魚頭乃是產自中國最大淡水湖暨江西人民的母親湖--鄱陽湖,贛味極其濃厚而位列“十大贛菜”之首。
福建菜
佛跳墻
佛跳墻菜的原料有18種之多:海參、鮑魚、魚翅、幹貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。烹調工藝非常繁復:先把18種原料分別采用煎、炒、烹、炸多種方法,炮制成具有它本身特色的各種菜式,然後壹層壹層地碼放在壹只大紹興 酒壇子裏,註入適量的上湯和紹興酒,使湯、酒、菜充分融合,再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴,放在火上加熱。用火也十分講究,需選用木質實沈又不冒煙的白炭,先在武火上燒沸,後在文火上慢慢煨燉五六個小時,這才大功告成。
安徽菜
腌鮮鱖魚
以淡鹽水腌制的鮮鱖魚為主料,佐以豬五花肉、山筍等。萊成後入口肉嫩白鮮美,為徽州著名的傳統風味。
浙江菜
荷葉粉蒸肉
“荷葉粉蒸肉”是杭州 壹款享有較高聲譽的特色名菜。在清末,相傳其名與“西湖 十景”的“曲院風荷”有關。它是用當時杭州的鮮荷葉,將炒熟的香米粉和經調味的豬肉裹包起來蒸制而成,其味清香,鮮肥軟糯而不膩,夏天食用很適合胃口。
江蘇菜
紅燒獅子頭
紅燒獅子頭,是中國逢年過節常吃的壹道菜,也稱四喜丸子,是取其吉祥之意。
這是壹道淮揚名菜,有肥有瘦的肉紅潤油亮,配上翠綠青菜掩映,鮮艷的色彩加上撲鼻的香味,光看就引動食欲,醇香味濃的肉塊與汁液,是令人無法抵擋的頂級美味。
獅子頭要柔軟好吃,肉最好自己剁,另壹個重點是在容器上,要細火慢燉,以砂鍋為最佳,己故國畫大師張大千傳授夫人的壹道拿手好菜就是“紅燒獅子頭”,大千先生的作法是,十分瘦肉,三分肥肉,細切粗斬,大小要如米粒,不能剁太細,讓肉質間保持縫隙,才能含汁。
上海菜
八寶鴨
“八寶鴨”是上海各家飯店的名菜,但以上海城隍廟上海老飯店烹制的為最佳,故被美食家譽為席上壹絕而馳名中外。是用帶骨鴨開背,填入配料,扣在大碗裏,封以玻璃紙蒸熟,鴨形豐腴飽滿,原汁突出,出籠時再澆上用蒸鴨原鹵調制的蝦仁和青豆,滿堂皆香。
東北菜
小雞燉蘑菇
小雞燉蘑菇是壹道東北名菜,即是用幹蘑菇、雞肉和粉條壹同燉制而成。
燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑,細桿小薄傘的那種,榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香。名副其實的山珍野味。東北菜中少數可以發展成為與其他高檔菜系相媲美的家常菜之壹。
山西菜
過油肉
“過油肉”是山西的名菜之壹,最初它是壹個官府名菜,後來傳到了太原 壹帶,並逐漸在山西傳播開來。經過歷代廚師的改進,此菜已達 到了比較完善的程度,由於山西“過油肉”從選料到刀工,從腌浸到烹制,特別是在調味料的運用上,都有它的獨到之處,明顯體現了山西地方風味特色。山西人好吃醋,對醋的炒用在烹調中很有講究,此菜的用醋方法便是壹例。
此菜成菜要求:色澤金黃鮮艷,味道鹹鮮聞有醋意,質感外軟裏嫩,汁芡適量透明,不薄不厚,稍有明油。
河北菜
鍋包肘子
鍋爆肘子外焦裏嫩,香而不膩,受人喜愛。
最早燒制這道菜的師傅,是清朝同治年間的禦廚——高陽縣趙官佐的王老昆。
做法:把退凈毛的豬肘子放在水中煮半軟,然後在原湯中放花椒、大料、蔥、姜等佐料,用溫火燉軟,最後用團粉掛糊,放入油內炸成金黃色出鍋,改刀放入盤中,撒上五香面即可。
特點:外焦裏嫩,香酥可口,香而不膩,便於攜帶。如配上大蔥、面醬吃,更是別有風味
北京菜
北京烤鴨
北京烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式
其用料為優質肉食鴨北京鴨,果木炭火烤制,色澤紅潤,肉質肥而不膩。
北京烤鴨分為兩大流派,而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷,肉質細嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色,被譽為“天下美味”而馳名中外。
天津菜
銀魚紫蟹火鍋
銀魚紫蟹火鍋是天津傳統名菜之壹。
此菜主料選用被稱為津沽“冬令四珍”中的銀魚、紫蟹,經煸炒,熬制成鮮美的湯饌。
三岔河口 所產銀魚鮮嫩無腥味,熟食有秋黃瓜的清香味道。立冬後北塘所產的紫蟹深紫色,皮薄,雙層蟹蓋。銀魚紫蟹湯鮮香味醇,冬季飲用有禦寒強壯身體的功效。傳統的這款佳肴,要將雪裏蕻提前壹天用凈水泡去鹹味,切成寸段,碼在火鍋底部,再將銀魚。紫蟹碼在上面,然後另起勺置旺火上,加入清湯燒沸,以食鹽、味精調口,慢慢澆入火鍋內(銀魚,紫蟹原形不亂),點燃火鍋,湯沸上桌。近壹二年有經營者將湯中的雪裏蕻去掉,此湯的口味更加突出了銀魚和紫蟹的鮮美。
內蒙菜
手把肉（手扒羊肉）
手扒肉是紅食中的壹種。
蒙古 族人民稱肉食為紅食,蒙語叫“烏蘭伊德”。顧名思義,“手扒肉”就是手抓羊肉,是蒙古族千百年來的傳統食品,是牧民們的家常便飯。
手扒肉的做法是把帶骨的羊肉按骨節拆開,放在大鍋裏不加鹽和其他調料,用原汁煮熟。吃時壹手抓羊骨,壹手拿蒙古刀剔下羊肉,蘸上調好的佐料吃。根據牧民的習慣,手扒肉壹般用作晚餐。 到草原觀光旅遊 不吃壹頓手扒肉就算沒完全領略到草原的食俗風味和情趣,虛此壹行。
海南菜
文昌雞
文昌雞是海南最負盛名的傳統名菜。號稱“四大名菜”之首。是每壹位到海南旅遊的人必嘗的美味。文昌雞列為海南“四大名菜”之壹,而且是馳名中外的壹道名菜。其肉質滑嫩,皮薄骨酥,香味甚濃,肥而不膩。
川菜
回鍋肉
回鍋肉是中國川菜中壹種烹調豬肉的傳統菜式,川西地區還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能制作。回鍋肉的特點是口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩。所謂回鍋,就是再次烹調的意思。回鍋肉作為壹道傳統川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜肴。回鍋肉壹直被認為是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回鍋肉。