山西小吃
太原醬肘子花
太原醬肘子花是太原歷史名品之壹。醬肘花古稱“裹花夢幻肉”，早在唐代就有了。宋代的《清》曾記載:“唐拜大臣令，上燒烤，家中有食單。那些選擇與眾不同的人被簡要記錄下來...裹著鮮花和夢幻般的肉(滾進小鎮) ...。當時作為珍饈佳肴和國宴食用，至今已有1000多年的歷史。本品是壹種肘子肉卷，用壓力包裹，切片，待鹵汁成熟後涼著吃。因斷面上有波浪紋，故稱裹花夢幻肉，俗稱“肘花配醬”。
醬肘子花是有50多年歷史的老字號“福記六味齋醬肘子雞鴨店”做的最好吃的。因其選材嚴格，加工精細，保持了其歷史傳統的工藝和風味，其醬肘子花獨具特色。被商務部1982評為優質產品。
醬肘花色美味香，皮嫩肉爛，肥而不膩，瘦而不柴，香而悠長，是人們與家人團聚，以酒佐餐的佳品之壹。
用豬肘、海鹽、碎鹽米、花椒、生姜、桂皮、八角等多種原料制作醬肘花。
制作時，首先將肘洗凈、去骨、洗凈，用冷水浸泡2-3小時。控制好含水量後，用鹹米和胡椒粉反復揉搓。腌制1天後，將手肘逐壹卷成桿狀臂，皮朝外，再用細麻繩反復捆紮。然後將鹵好的醬料老湯燒開，撇去浮沫，將肘子和調料包放入鹵鍋中，煮沸後小火燉2小時，取出放涼。撇去鹵湯的油，將肘墊箅子放入蘆葦後的鍋內，小火煮2小時。這是二級醬鹵汁。到時候用小火煨1小時，然後取出晾涼。把肘子拿出來晾壹會兒，把綁好的繩子拿掉，然後把醬汁刷在肘子花上，讓它掛在肘子花的表面。等涼了，就醬成棕色了。吃的時候交叉頂刀，切成薄片。-
羊肉泡饃
牛羊肉泡饃的特點是料重味濃，肉爛湯濃，香氣誘人，食後回味無窮，還有暖胃的作用。
牛羊肉泡饃是Xi最有特色和影響力的食品。古時候叫“羊湯”。宋代蘇軾寫下“龍有熊蠟，秦只煮羊湯”的詩句。羊肉泡饃的烹飪工藝非常嚴格，煮肉的工藝也非常講究。制作方法如下:先將優質牛羊肉洗凈，烹飪時加入蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料，煮至爛爛，湯汁備用。饅頭是壹種用白面粉做的烤餅。吃的時候，把它掰成黃豆大小的塊，放進碗裏。然後廚師在碗裏放壹定量的熟肉和原湯，用白菜末、料酒、粉條、鹽、味精等調料單勺制作而成。牛羊肉包子的吃法也很獨特。有羊肉燉湯，就是顧客自己吃自己泡，也有幹泡的，就是湯汁完全滲透到包子裏。吃完饅頭和肉，碗裏的湯也喝完了。還有壹種吃法叫“水圍城”，就是把寬湯煮開，把煮好的包子和肉放在碗的中央，四周都是湯。這樣清湯鮮，肉爛香，饅頭韌而可口。如果配上辣醬、糖、蒜，會有壹種特別的味道。是不可多得的高級滋補品。Xi安有很多羊肉湯館，其中老字號有“老孫家”和“同盛祥”。
平遙牛肉
“平遙的牛肉太古餅以杏花村的汾酒聞名”，這是山西民歌中壹句膾炙人口的表達。醇香可口的平遙牛肉，濃香四溢的汾酒，聞名省內外。
平遙牛肉是晉中地區平遙縣的傳統特產。據說平遙牛肉早在明朝就很有名了。到了清末民國時期，平遙牛肉已經成為達官貴人的必備。到了20世紀30年代，平遙牛肉已經遠銷京、津、Xi安等地。當時每到秋冬，各地客商蜂擁而至，販運牛肉，使平遙牛肉在北方聞名遐邇。1956平遙牛肉在北京舉辦的全國名優食品展上被評為全國名優食品。遠銷朝鮮、蒙古、新加坡、泰國、菲律賓、印度尼西亞等國家，海外飄香。
平遙養牛歷史悠久。據《平遙縣誌》記載，遠在漢代，這裏的民俗就是“賣劍買牛，賣刀買犢”。當時所有的牛都是養殖的，只有不能勞動的老牛才能成為入口的食物。久而久之，形成了獨特的老牛肉制作經驗。清朝嘉慶年間，平遙開始有了腌制牛肉的作坊。先是雷全寧家在苗文街開了“盛興雷”屠宰場，經營五香牛肉百余年。該店從宰殺老牛到制作老牛肉，形成了壹整套特色技術。從宰牛去骨到割肉只需要15分鐘。屠宰牛時，切斷牛頸部的兩條主動脈血管，讓血液盡快流出，這樣殺出來的牛，肉內無淤血，色澤好；此外，它還減少了牛死前的緊張時間，防止了肌肉纖維收縮造成的堅韌。剔骨和切割能快速保持肉的新鮮度。
平遙有兩家歷史悠久的牛肉店。壹家是任達才的兒子任在西街開的“自力更生”牛肉店。另壹家是韓在南門外西郭村開的牛肉店，都有200年左右的歷史。
賈熏肉
吳氏熏肉是臨汾市吳寶元、吳寶恒七兄弟經營的著名祖傳肉制品。始於清末，距今已有100多年的歷史。
吳氏熏肉的主要品種有:熏雞、熏豬心、豬肝、五花肉、豬蹄、豬頭、豬肉條。其風味獨特，色澤金黃，鹹味濃郁，肥而不膩，瘦而不柴，回味清香，食用舒適。四季皆宜，尤其是炎熱的夏天，蒼蠅不粘手，可以存放三天不變質，真的是高檔宴會上不可多得的佳品。
吳的熏肉加工精細，工序精湛。根據肉的嫩度和嫩度，分別下鍋煮，在煮肉時嚴格控制“沖泡”過程。肉放在老湯裏(據說這個湯有50多年的歷史)，還有田七、高良姜、白芷等20多種中草藥的袋子。吳家熏肉燉的時候，形狀清晰，“精”味撲鼻。最後壹關是“熏蒸”，它的溫度和顏色都很有講究。
近年來，吳家熏肉除砂仁、肉桂外，還添加了草果和10多種藥物，既保持了原有的特色，又增添了新的風味。這種肉不僅在杜堯臨汾享有盛譽，還遠銷京、滬等地。
千千大米
千千大米是呂梁山區人民喜歡吃的地方風味小吃。關於千千大米的起源還有另外壹個故事。
十六國時期，石勒和元帥與金作戰，戰敗，被金軍士所殺。戰敗後，石勒士卒傷亡嚴重，無奈率兵投降漢王劉元海。漢王平時得知石勒蘇益格善戰，驍勇善戰，便親自召見，立他為安東將軍。受封後，石勒統率大軍移師河北，與王米、王波形成割據勢力。到了二年(公元319)，他稱王，建立了趙。楚光十年(公元327年)，石勒打敗劉曜，劉曜率領敗兵逃跑。石勒帶領三軍奮勇追趕，追到離石(今臨縣)西北，在紫金山紮營。
恰逢其時，臨縣久旱，百姓常年饑寒交迫。到公元328年，大旱遠近，光禿禿的土地千裏之外。石勒蘇益格-荷爾斯泰因軍士饑腸轆轆，壹些士兵偷搶百姓財物。石勒蘇益格-荷爾斯泰因動了軍紀，命令士兵們集資養活自己。千千被水煮，並與小米混合制成“千千大米”，以滿足他的饑餓。石勒蘇益格還命令士兵帶去“千千大米”來幫助災民。當地人熬過了饑荒。後來人們在梓山修建了迎侯祠，又名施樂祠，俗稱大王祠，以紀念施樂救濟人民。每次避免獻祭，妳都應該獻上“千千大米”。沒錢的季節，黑豆被碾碎，取而代之。後來逐漸流傳下來，延續至今。
適合做“千千飯”的原料是小米和黑豆。千千的制作方法是將黑豆在沸水中煮至膨脹，冷卻，放在石頭上(表面平坦)，用錘子敲打，然後搗成銅幣。千千米飯相對簡單。先將小米用冷水洗凈，然後放入鍋中，再將千千煮20分鐘左右，即可食用。喜歡吃稠糊狀食物的，需要繼續煮。這是純千千大米。也有蔬菜混合千千大米和煮。比如紅薯千千飯，土豆千千飯。甘薯千千水稻從農歷九月開始收割，壹直到第二年夏天。人們用紅薯代替食物做飯。首先，他們燒開水，然後放紅薯。水煮沸後，他們放入小米，千千煮它，直到它變薄或略厚。
千千大米營養豐富，易於消化，具有夏季解渴消暑，冬季保暖驅寒的作用。-
不，爛掉
太原豆腐幹是三晉歷史悠久的太原豆制品二廠的產品。
太原腐幹，又名名腐幹。早在宋代就已聞名三晉，至今已有800多年的生產歷史。相傳明朝時，有壹個貪官叫張應虎，受到金的稱贊，壹度很紅，有很多崇拜者。清光緒二十六年，八國聯軍進京，慈禧太後逃往xi安，途經太原。慈禧吃了豆腐幹做的配菜，贊不絕口。
太原豆腐幹由太原豆腐幹演變而來。根據記錄，解放前，豆腐由兩家公司生產，由個體商販加工。由於選料精細，做工精細，質量上乘，人們把該商號生產的豆腐幹統稱為“壹號豆腐幹”。
太原豆制品二廠用的是桂圓和天鵝蛋兩個優質品種，在太原郊區呼延種植。工廠在技術上嚴格執行“壹精、二辣、三勻、四映”的規定，配有八角、花椒、桂皮、豆蔻、砂仁、高良姜、丁香、陳皮、木香、八角、苗、山奈等十余種調味品。壓制好的豆腐幹先煮後燉，煮三次，幹三次(每24小時)
太原幹梗外觀黑褐色，質地致密細膩，富有彈性，具有“斜交不裂，撕開見肉絲”的特點。食物風味濃郁，回味悠長。它不僅可以作為飯菜的輔料，還具有溫脾健胃的功效。-
烤大蔥
相傳慈禧太後西逃時途經澤州(今晉城)，當地官員大擺宴席招待。但是在宴會上，廚師在慌亂中發現少了壹道菜。為了避免被打死，廚師急中生智，馬上從菜箱裏拿來壹把八公蔥，剁了幾下，燒成菜端上來，叫烤大蔥。誰知慈禧嘗了之後，認為這道菜是桌上所有菜肴中最好吃的。傳說慈禧西逃時沒有經過金城，但作為當地的名菜，烤蔥花吃起來軟而不膩，卻壹直流傳至今。
周浦青柿子
盡妳所能的映出珊瑚，姚仙穿的是石榴裙。無邊的紅樹林充滿了情感，擋住了青山，鎖住了白雲。
這是清代(今山西永濟)知府周所作的壹首秋柿詩。這裏種植柿樹的歷史悠久。早在1500年前，這裏的柿樹就已經“擋住了青山，鎖住了白雲”。西漢時，司馬相如的《商·福臨》中就有黃河中遊兩岸種植柿樹的記載。元雜劇《西廂記》中描寫的張生與營長相戀的故事，背景設在浦山壹帶(時至今日，這裏的西廂記村和駕樓依然美麗)，《別了長汀》劇中流行的歌詞是:“青天，黃花，緊西風，北飛南；誰醉了小賴的霜林？總是淚流滿面！”“霜醉”實際上是指周浦柿樹的秋色。
“七月核桃，八月梨，十月柿子。”每到深秋時節，山坡懸崖下、普救寺下，壹層層金黃的柿子果實掛滿枝頭，周浦成了柿子的世界。
在長期的實踐中，周浦人民培育了許多優良的柿子品種，如:豬頭柿、珍珠柿、木柿、青柿、板柿、林晃柿、片柿、蓋柿等，其中青柿為上品。這裏的柿子個頭大、皮薄、多汁、香甜無籽、易脫漆。做柿子特別好。由青柿加工而成的青柿，無籽汁多，肉細而軟，霜白，口甜。將柿子掰開，拉出400 mm長的油絲；把柿子放在杯子裏，用開水沖泡，壹會兒就溶成湯了。綠色的柿子個頭巨大，壹些能工巧匠可以在上面雕刻出各種美麗的圖案，就像工藝品壹樣。從唐宋到明清，周浦柿子壹直是進貢皇宮的珍品。1918周浦霜柿獲得巴拿馬世博會首枚金牌。
周浦柿子富含葡萄糖、果糖、維生素、鈣、磷、鐵等多種營養物質，在當地被稱為“鐵桿莊稼”和“木本糧食”。在這裏，柿子不僅被加工，還被制成柿餅，與雜糧混合，磨成面粉。可以做成各種主食，炒面，都很好吃，甜甜的，營養豐富。
除周浦外，山西南部大部分地區都盛產柿子。這裏栽培柿子已有2000多年的歷史，主要產於永濟、萬榮、芮城、運城、平陸、稷山、臨猗、聞喜、晉城等縣，品種近200個。按成熟度分為“七月紅”和“八月紅”。運城地區出產的“七月紅”富含纖維素，含糖量為11.75%。“八月紅”產於垣曲地區。含糖量達到12.78%，都是好的。柿子可以加工成食品、醋、酒，都是上品原料。
中醫認為，柿子味甘、澀、涼，有降血壓、止血、清熱止渴的功效。對咽喉腫痛、咳嗽痰多、口幹嘔血、血滯腸內、腹瀉痢疾有壹定療效。山西還有壹種鮮為人知的柿子，產於平陸縣馬泉溝，是品質極佳的水果之壹。這裏有100多棵柿子樹，挺奇怪的。柿子的質量特別好。用這種柿子加工的柿子餅不僅香甜可口，而且可以溶於冷水、開水或茶水中。所以當地人叫它“水柿子”，把這種柿子叫做“水柿子”。
直到80年代初，科研部門才發現並開始進行研究。這100棵柿樹年產量超過65438+萬公斤，加工後的柿子遠銷海外。
柳林手腕脫臼
碗托是柳林的特產，在離石和中陽都有，但不如柳林正宗。關於柳林的腕托還有壹個故事。公元280年，西晉建立後，戰亂頻臨，給百姓帶來深重災難。
西晉初年；匈奴人向內遷，卻遭到統治者的殘酷剝削和壓迫。西晉統治者不僅要求她們納稅，還強迫她們當兵，甚至掠奪她們做奴婢。許多人陷入破產，淪為難民，迫使各族人民奮起抗爭。眼看西晉統治階級即將覆滅，匈奴貴族劉淵利用各族人民對西晉的怨恨，打起了抗金旗號，順應民心，率領三軍攻打西晉都城洛陽。石勒蘇益格-荷爾斯泰因是農民，被西晉官僚司馬騰出賣為奴，參加農民起義，所以對下層民眾很同情。石勒蘇益格-荷爾斯泰因來到柳林後，治軍嚴格的士兵在秋天沒有犯任何罪行，受到當地人民的好評。當時由於戰亂頻繁，自然災害嚴重，當地百姓苦不堪言，石勒蘇益格的口糧也成了大問題。石勒蘇益格-荷爾斯泰因派士官長出去買口糧，但他買的數量很少，而且只是蕎麥。以前軍士幹飯，配合。因為軍糧不足，就把幹米改成粥，蕎麥磨成粉，煮成粥。有壹次幾個士兵外出，誤了飯。他們回來的時候，蕎麥粥已經凝結成塊，用手使勁壓。幾個戰士用手剝開碗裏的涼拌蕎麥面，抓著吃，吃得又韌又韌。於是，壹個士兵建議切成塊，於是他們把蕎麥面切成條，隨便撒點鹽就吃了。他們感覺很好，就把蕎麥面切成長條，撒上壹些調料，拌上棗醋和蒜泥，端給施樂。吃完後，施樂稱贊了它們，並讓廚房試壹試。第二天，廚房準備好了，讓部隊飽餐壹頓。這位中士吃完後精神煥發。當地民眾聞訊後，紛紛前往軍營觀看。中士讓人們品嘗新事物。老百姓嘗了之後，很新奇，就模仿著做，從此流傳開來。
劉淵死後，他的兒子劉聰分裂胡漢，制造民族對立，實行殘酷的軍事統治。劉聰死後，金準發動政變，建立了前趙。劉堯建立前趙政權時，欒族首領施樂，原為劉聰將軍，於319年稱帝，建立後趙政權。施樂以漢族為官，重視發展農業生產，勸農桑，安撫流民，獎勵生育，興辦學校，深受當地百姓歡迎。為了紀念施樂，建造了三郎太廟作為紀念。因為施樂曾駐紮過軍隊，它也被稱為三郎太堡。
起初，腕子在鍋裏煮，盛在碗裏，冷卻後即食。後來發展成小碗裝面糊，籠蒸冷卻食用。外國傳教士來到柳林後，把方形刀叉的習慣傳到柳林，吃碗的時候從筷子變成了刀和刀。
碗起飛的制作非常講究。首先要把麥粒凈化，把幹蕎麥磨碎去雜質和灰塵，用濕布擦麥稈，濕布要換幾次才能擦幹凈。揉搓後的麥粒在濕潤時放回磨中剝皮，然後用細筘過篩，篩上的皮渣風選掉，帶皮的粉粒放入機中再次碾磨，過筘後去皮，兩次剝皮的麥粒放入磨中過篩。
在面粉中加入適量的鹽和姜粉，用冷水攪拌成堅硬的面團，再加入少許冷水揉成硬度均勻的面條，不斷用力揉搓，使其具有“性”。
當面團光亮光滑時，用少許冷水揉搓，使其稀釋成稠糊狀，然後用手不時向同壹方向加水，不斷攪拌稀釋，直至糊狀物能掛在勺子和碗上。
面糊調好後，放入碗中。碗多為細瓷，尤其是底淺、體積小的。面糊放入碗中之前，將碗放入鍋中蒸熟，用濕布擦去碗中的蘇打，將面糊舀入碗中。每碗只有八成滿，用猛火蒸。蒸20分鐘左右就熟了。趁熱把碗從鍋裏拿出來，用雙筷子朝壹個方向快速攪拌，鋪在碗口邊緣使碗凹進去，放在陰涼的地方涼了當碗吃。
菜肴多為冷食，可切成條狀或用刀捅著吃。蒜泥、胡椒和醋是主要的調味料，還加入了姜末和香油。花椒先去茬，曬幹，磨成細粉，用香油加熱。加入少許洋蔥，洋蔥變黃時，倒入辣椒粉，用鐵勺攪拌均勻。油比辣椒多的時候會變成濃稠的糊狀，裝進瓶子和碗裏備用。
嚴冬時節，常與豆芽壹起炒。在煎鍋裏放壹些油，直到油冒煙。加入洋蔥，當洋蔥變黃時，倒入豆芽。將豆芽炒至八成熟，倒入切丁的碗中。倒入大蒜、醋和胡椒，撒上鹽、姜末和味精，倒入碗中。有時候還混著羊雜。菜肴四季食用，老少皆宜。它們堅韌醇厚，已成為人們，尤其是兒童和學生的常規小吃。