土豆是世界上的主食之壹。在美國，自20世紀50年代以來，由於方便食品的快速發展和吃土豆會使人發胖的錯誤理論，土豆的消費量開始急劇下降。為了走出困境，美國食品專家開始對各種馬鈴薯食品的開發進行廣泛研究，使馬鈴薯的消費在20世紀50年代後再次達到高潮，成為世界上的馬鈴薯王國。
目前美國的馬鈴薯食品約占整個美國食品市場的365，438+0.7%，有70到80多個品種。美國馬鈴薯的食品加工率在80%以上，其中50%以上用於速凍薯條的加工生產。美國馬鈴薯食品的年均消費量約為60kg，其中油炸薯片的年均消費量約為9kg。
20世紀90年代以來，隨著亞洲經濟的崛起，亞洲逐漸形成了壹個新的馬鈴薯食品市場。近年來，美國出口到香港、臺灣省、日本和韓國的冷凍薯條和油炸薯片的貿易總額壹直保持在幾億美元以上。隨著麥當勞、肯德基等美式快餐連鎖店不斷向世界各國擴張，以土豆為主要原料的歐美食品也風靡全球，形成了壹個數十億美元的穩定市場。在發達國家，馬鈴薯食品已經成為人們日常生活中不可或缺的綠色食品。
據聯合國統計，西歐國家人均土豆消費量最高，年人均約90kg，東歐次之。拉美國家的人均消費相對穩定，而發展中國家的人均消費在逐漸增加。拉美和近東地區人均消費約20~25kg，非洲和遠東地區約6kg。
日本土豆的食品加工率在70%左右。350萬噸馬鈴薯中，約50%用於油炸薯片、薯條的加工生產，10%用於速凍馬鈴薯制品的加工。
1中國馬鈴薯休閑食品的發展
據聯合國開發署和國際馬鈴薯中心估計，全球馬鈴薯的直接消費量不到總產量的50%。我國馬鈴薯種植面積467萬hm 2，年鮮薯產量6500萬t，居世界第壹。而我國土豆人均消費量很低，只有18kg左右，而且90%都是新鮮的。我國馬鈴薯的加工率僅占總產量的4%左右。與聯合國的統計相比，我國馬鈴薯食品的整體加工水平比世界工業化國家落後20年左右。
中國“十五”食品工業發展規劃指出，“十五”期間要積極發展馬鈴薯加工業，到“十五”末，要建立馬鈴薯全粉及加工品、澱粉、專用澱粉、馬鈴薯方便食品等產品，使馬鈴薯加工業成為中西部地區新的經濟增長點。
油炸薯片、復合薯片和速凍薯片是我國發展較快的三種馬鈴薯休閑食品。
1.1油炸薯片
油炸薯片是中國目前市場上最常見的馬鈴薯食品，也是國內發展比較快的馬鈴薯食品加工項目，相關投資方希望投資。
近50年來，隨著世界科學技術的發展和新技術、新材料的不斷出現，特別是包裝材料、包裝機械和包裝技術的飛速發展，油炸薯片的加工和生產已經在全世界形成了壹個龐大的產業。油炸薯片在全球的年銷售額已超過200億美元，僅百事食品在美國的年銷售額就超過80億美元。
自20世紀80年代末以來，中國從美國、瑞典、荷蘭和芬蘭引進了30多條油炸薯片生產線。我國油炸薯片的年產銷總量估計在4 ~ 5萬t左右，大部分在國內采用進口設備加工生產。其中年產銷量2000t以上的企業只有10家左右，目前使用國產設備生產薯片的企業並不多。
各市場銷售的薯類食品主要有百事食品公司的施樂薯片、上海陳光食品工業有限公司的上好佳薯片、北京聯華食品工業有限公司的卡迪娜薯片、廣東榮氏家族香港有限公司的卡蘿芙薯片、蘇州媽咪大寶食品有限公司的先生薯片等。上海百事公司(Pepsi)僅在上海超市的年銷量就超過2000t；雲南昆明是我國馬鈴薯食品發展較快的地區之壹。不同規模的油炸薯片廠有10多家。除了天使食品公司和兒童食品公司使用進口設備進行生產，其余都是普通的小廠。
除了中國農機所或壹些食品機械廠生產的油炸薯片生產線有壹定的技術水平外，國內大部分設備技術相對落後，產量低，質量差，消耗大。
1.2復合薯片
復合薯片是壹種以馬鈴薯雪花粉為主要原料制成的圓形薯片，由寶潔公司(P & amp；G company)生產，最早發明於1970年，至今只有30多年的歷史。但由於其口味獨特、無油膩感、保質期長、攜帶方便、可批量食用等特點，成為世界流行的休閑食品。現在，復合薯片的生產已經發展到除美國以外的南美、歐洲、日本、臺灣省、泰國等亞洲國家和地區。據估計，全球復合馬鈴薯年銷售額已超過1億元。
美國寶潔公司生產的PLINGLES復合薯片於1997開始進入中國市場。寶潔公司有兩家生產復合薯片的工廠。壹個是美國的傑克遜，壹個是比利時的梅赫倫。兩家工廠都按照統壹的配方和工藝生產復合薯片。美國Pinker牌復合薯片在中國的銷售量約為5000～8000噸..
目前，我國市場上銷售的復合薯片主要品牌有品客(美國寶潔公司)、人人寶(北京興運實業有限公司)、特萃星(美國貝斯克公司)、百樂順(德國鮑爾森公司)、Boca(臺灣省統壹/百事食品公司)、媽咪(馬來西亞媽咪公司)、LIFTOFFS(英國金旺德公司)、圓圓(汕頭經濟公司)。其中，除了北京興雲實業有限公司和汕頭市裕盛食品有限公司兩家國內公司生產的大家寶和圓圓兩種復合薯片外，其余均為進口。兩家公司分別使用意大利PAVAN公司和美國FMC公司的進口設備進行生產。北京興雲實業公司年生產能力約3000噸；汕頭裕盛食品公司年生產能力約為1000～2000噸。
目前，我國市場上復合薯片的年銷量約為1.0~1.5萬t，其中，我國國內產量約為5000t t。
與其他馬鈴薯食品相比，復合薯片具有以下特點:
1)復合薯片以馬鈴薯粉、馬鈴薯澱粉等初級加工品為原料生產，加工點的選擇沒有油炸薯片那麽嚴格；
2)復合薯片采用復合技術加工生產。與其他馬鈴薯食品相比，復合薯片在產品形狀、品種和規格上比油炸薯片更靈活，尤其是在產品口感和風味調制、薯片含油率控制等方面。
3)復合薯片多采用紙質復合罐等硬質容器包裝。與同等重量的油炸薯片相比，包裝容器大大減少，保質期大大增加。這樣既能降低產品的運輸和倉儲成本，又能讓消費者覺得食用方便，迎合了大多數消費者的消費習慣。
1.3份速凍薯條
速凍薯條是美式快餐的主要食品之壹。自1992在北京開設第壹家銷售地方美食的快餐店以來，地方美食、肯德基、披薩等快餐店培養的消費群體也在迅速擴大，速凍薯條在中國的市場也在不斷擴大。
速凍薯條是以新鮮馬鈴薯為原料，經去皮、切片、蒸熟、烘幹、油炸、速凍而成的壹種馬鈴薯制品。它們是歐美非常受歡迎的快餐和休閑食品，約占整個速凍產品的65，438+07% ~ 65，438+08%。
美國是世界上最大的薯條生產國和出口國，其加工量占馬鈴薯總量的50%以上。其他國家冷凍薯條的加工比例為:荷蘭74.8%；比利時55.2%；瑞典54.3%；英國為44.3%；德國39%。日本、韓國和壹些東南亞國家和地區是速凍薯片的主要消費國和進口國。近年來，這壹地區的進口量增加了大約五倍。
目前，中國有800多家專業快餐企業，5000多家連鎖快餐企業，40多萬家快餐店。每年對薯條的需求以5%~10%的速度遞增。然而，中國只有幾家速凍薯條生產商。其中，由美國太平洋公司和北京市農業局合資成立的北京辛普洛食品公司，年產速凍薯條3萬噸。甘肅定西金大地實業公司，年設計能力1000t。據了解，內蒙古正在測算最後壹條年產15000t速凍薯條生產線。
中國冷凍薯條90%靠進口，年進口量約20萬噸。進口口岸主要是上海、深圳、汕頭、天津等口岸，以倉稅形式進口。到中國港價格7~8元/斤左右，市場價10~11元/斤左右。
據統計，1998年，中國從美國進口速凍馬鈴薯2萬噸，計1575萬美元；1999年進口達到5萬t，入賬5000萬美元。
速凍薯條在中國有巨大的市場。美國麥當勞北亞區副總裁馬自毅曾表示，到2005年，麥當勞將在中國開設1000家分店，年銷售薯條5萬噸。
而速凍薯片的加工生產對新鮮馬鈴薯的品種和外觀要求更高、更嚴格。要求馬鈴薯外觀長條狀，表皮光滑，批薄，芽少而淺，炸後不脆，成型快，蛋白質和澱粉含量達到壹定比例。目前，我國加工馬鈴薯品種和產量的不足，限制了速凍馬鈴薯片在我國的生產和發展。
2中國馬鈴薯食品市場的發展前景
根據國家統計局的統計，2001年我國國民生產總值為96933億元，2002年上半年為45536億元，已經突破1萬億美元大關。中國總體平均水平已進入小康社會初級階段。隨著國民經濟的發展，居民收入中可分配部分的增加，必然導致國民飲食結構和飲食習慣的變化，為馬鈴薯食品市場的發展創造了巨大的市場容量。目前，我國馬鈴薯食品人均年消費量與國外先進國家存在巨大差距。如果按654.38+0.3億人人均馬鈴薯食品654.38+00公斤計算，則每年馬鈴薯食品需求量約為654.38+0.3萬t，可見我國馬鈴薯食品存在巨大的市場需求和空間。
筆者認為，馬鈴薯食品在中國迅速發展的主要原因是:
壹是缺乏優質的特色品種支持。除了復合薯片，其他油炸薯片和速凍薯片對馬鈴薯原料的要求都很嚴格。沒有壹定數量的專用馬鈴薯品種，很難發展我國的馬鈴薯食品加工業。
第二，缺乏壹定數量的合適的國內加工機械。對於中國這樣的馬鈴薯生產大國，沒有壹定數量的加工機械和壹定的技術水平，是不可能發展中國的馬鈴薯食品加工業的。目前，進口設備雖然具有較高的生產技術水平，但由於價格昂貴，不能被大多數企業接受，無法大範圍推廣。要解決這壹矛盾，必須發展國產加工設備。
近年來，我國馬鈴薯品種引種栽培研究取得了顯著進展。還培育了壹批高澱粉、低還原糖、薯形好、適宜澱粉、全粉、油炸食品加工和出口鮮薯的新品種，如內薯7號、科信12、龍薯3號、中薯5號、內薯3號、路引1、東農303等。
近10年來，我國脫毒種薯發展迅速，脫毒種薯種植面積已達25萬hm2，約占馬鈴薯總面積的20%，有力地促進了馬鈴薯產量的提高。
此外，許多國外馬鈴薯脫毒種植公司也開始進入中國。澳大利亞天納克公司將與昆明華傑公司成立馬鈴薯種子公司。世界著名的薯片生產商德國德爾公司開始在中國投資開發種薯市場，培育專用馬鈴薯加工品種。
百事集團在海南等地有自己的專用農場，培育馬鈴薯加工品種。
以上均可逐步解決我國馬鈴薯食品加工中多原料供應的特殊需求。
馬鈴薯食品加工是壹個高利潤的項目。此外，還能促進馬鈴薯種植區馬鈴薯品種的改良和產量的提高，增加農民收入，促進區域經濟的發展，對西部大開發具有重要的政治和經濟意義。
馬鈴薯食品是壹個新興的加工業，在中國有著非常廣闊的前景。（
被告:r059