（1）FeCl3試劑：+1tCl3試液 →藍、暗綠或藍紫色
（2）三氯化鐵-鐵氰化鉀試劑：噴灑→藍色斑點
（3）香草醛-鹽酸試劑：噴灑 →紅色（間苯二酚、間苯三酚）
（4）重氮鹽試劑：+對硝基苯胺、亞硝酸鈉 →紅色
（5）薄層層析檢查：吸附劑——矽膠G或纖維素
展開劑—— n-BuOH：HAc：H2O；15%HAc
顯色劑——1% FeCl3試液
1%三氯化鐵-1%鐵氰化鉀試液 →藍、綠或黑色
鞣質與酚類的區別：+明膠 —— 沈澱
上清液 +1tCl3試液 →藍、暗綠或藍紫色
（1）三氯化鐵試驗：取檢品的水溶液1ml，加三氯化鐵試液1－2滴，呈現綠色、汙綠色、藍黑色或暗紫色（可水解鞣質顯藍壹藍黑色，縮合鞣顯綠色壹汙綠色）。
鞣質均是多羥基酚的衍生物，即多元酚，能和三價鐵離子發生顏色反應生成復雜的絡鹽。
註此反應如遇有礦酸或有機酸、醋酸鹽等存在，能阻礙顏色的生成。硝基酚類對三氯化鐵試劑無明顯反應。
（2）明膠試驗：取檢品的水溶液1ml，加氯化鈉明溶液2－3滴，即生成白色沈澱物。
鞣質有凝固蛋白的性能。
（3）溴試驗：取檢品的水溶液1ml，加溴試液1－2滴，生成白色或沈澱物，示可能含有酚或兒茶酚鞣質。
註過多的溴會阻礙鞣質的沈澱，因此溴水不宜多加。
（4）香草醛壹酸試驗：取檢品的水溶液點於濾紙片上，幹後，噴霧或滴加香草醛壹鹽酸試液，呈現紅色斑點（多元酚類物質）。
（5）鞣質、酚類薄層層析檢出反應：
①吸附劑：聚酰胺；矽膠；矽膠；石膏：水（5：1：7）調成狀，塗成薄板，105℃烘幹45分鐘。
②展開劑：乙醇：醋酸（100：2）；正丁醇：乙酸乙酯：水（5：4：1）；苯：甲醇（95：5）。
③顯色劑：10％三氯化鐵溶液