石蛙是我國南方山區特有的名貴產品，生活在清澈的流動山泉水中，以活性的蚯蚓、蝦、螃蟹、福壽螺、飛蛾、蚊子等其他昆蟲為食。石蛙體大肉多且細嫩鮮美，營養豐富，具有重要的食用、保健和藥用價值，它是目前所有蛙類中最具有風味特色和營養價值的蛙種。蛙肉中含有高蛋白、葡萄糖、氨基酸、鐵、鈣、磷和多種維生素，脂肪、膽固醇含量很低，歷來是宴席上的天然高級滋補綠色食品，被美食家譽為“百蛙之王”。
壹、食用價值
1、氨基酸含量
石蛙體內含有18種氨基酸,其中8種為人體所必須的, 氨基酸含量見下表1
1、石蛙肌肉氨基酸的含量（g/100g幹重）
人體必需氨基酸是指以上前8種，包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸，這8種氨基酸占氨基酸總量的40.70%。壹種營養價值較高的食物蛋白質不僅所含的必需氨基酸種類要齊全，而且必需氨基酸之間的比例也要適宜，最好能與人體的需要相符合，這樣必需氨基酸吸收最完全，營養價值最高。石蛙肌肉中與FAO/WHO/UNU專家委員(1985)建議的需要模式基本壹致，並且必需氨基酸總量均高於人體需要模式含量，其中石蛙的比值與人體需要模式更壹致，也就是說營養價值更理想。由此可知，石蛙肌肉中必需氨基酸之間的比值是比較符合人體需要的，也容易被人體所吸收。
2、石蛙肌肉及蛙皮中礦物元素的組成
經分析測試，石蛙肌肉中含有20種以上礦物元素(見下表2、表3)，其中含量較大的有8種元素，按其含量大小依次為鉀(K)、磷(P)、鈉(Na)、鎂(Mg)、鈣(Ca)、鋁(Al)、矽(Si)、鐵(Fe)。
表2 石蛙肌肉中壹般礦物元素的含量(mg/100g濕重)
表3 石蛙肌肉中微量礦物元素的含量(mg/100g濕重)
鈣是人體含量較高的元素之壹，人體內的含量達1300g，約為體重的1.5%～2%，在人體內具有重要的生理功能，缺乏時可引起牙齒、骨骼發育不正常，肌肉痙攣，骨質疏松，嚴重時會導致骨質軟化。人體所需的鈣主要來源於食物，但人們常吃谷類、豬肉、牛肉等含鈣量很低，因此需要補充壹些含鈣豐富易於的食物。從表2可以看也，石蛙肌肉含鈣量為21mg/100g(以濕重計)，而石蛙皮中鈣含量卻高達248mg/100g(以濕重計)，遠高於其它動物性食物，所以整體來說石蛙總的含量並不低，仍可作為人們補鈣的食物之壹。
表4 石蛙肌肉與其它礦物元素含量(mg/100g濕重)的比較
表中數據引自中國預防醫科院編著(食物成分表) ；“—”表示無可靠數據能用。必需微量元素(essential trace elemen)在體內含量很少，約占體重的0.1%左右，但有重要的生理功能。硒的含量高說明具有較高營養價值。大量事實證明，硒是壹種對人體非常重要的微量元素，硒缺乏可引起營養性肌纖維萎縮、肝機能障礙以及免疫功能下降等。硒的重要生理功能是構成含硒酶，參與三種酶的催化反應，使有毒的過氧化物還原成無害的羥基化物，從而保護細胞及組織免受損害。另外，硒還有促進免疫球蛋白生成及使體內有毒金屬(如汞等)失活等作用。
二、保健和藥用價值
據《本草綱目》《中國藥用動物誌》記載：“石蛙有滋補強壯功效，主治小兒癆瘦，疳疾、病後虛弱等，產婦尤佳”。從醫學保健的觀點看，石蛙味甘性平，入心、肝、肺三經，能夠健脾消積，可治療消化不良、食少虛弱等癥狀，且有清熱解毒、滋補強身、清心潤肺、滋陰降火、壯筋強骨、健肝胃、補虛損、解熱毒、化毒瘡等功效，尤其適宜病後身體虛弱、心煩口燥者食用。現代醫學研究表明，石蛙對治療癌癥有壹定作用。現代研究還發現蛙的皮肉中含有能使人體子宮收縮的緩激肽，對產後恢復具有奇效，是高級養身補品和席上珍品。古代“參、翅、骨、肚、窩、掌、蟆、筋”八珍中的“蟆”就是指石蛙，歷來是皇家宮廷宴席中的上等佳肴、名貴山珍，被人們稱之為“食之長壽、藥用化瘡”的珍貴野味
1、滋陰補腎
石蛙肉藥性平，味甘，入心、肺、腎三經，有滋補強壯、滋陰降火，清心潤肺，解勞補虛、強筋骨、填精潛陽的作用。對陰虛所致的腰膝酸軟、五心煩熱、以及產後體虛、肺結核咯血、盜汗、神經衰弱等癥有很好效果。
2、產婦產後恢復
石蛙中含有緩激肽（Brandylnin），這種物質能使婦女的離體子宮收縮，特別是對產婦有功效。
3、清毒解瘡、明目
石蛙蝌蚪可清毒解瘡、烏發，石蛙卵可明目。
4、促進骨骼生長
由於石蛙體內的鈣腺特殊，鈣腺中的鈣質容易被人吸收。因此，能促進兒童骨骼生長，幫助骨折的病人早日康復。
5、疳積、癆瘦
對於小兒面黃肌瘦、腹部脹大、厭食、盜汗、低燒具有治愈功效。
6、病後體虛、心煩口渴
石蛙中含有人體必須的8種氨基酸和20多種微量元素，對於病後體虛、手術後傷口的愈合、心煩口渴、疲乏、消瘦、食欲減退等具有功效。人（尤其是婦女）忌口之時，吃石蛙肉能開胃，胃弱或胃酸過多的患者也適合吃蛙肉。
石蛙肌肉含有豐富全面的營養物質，蛋白質、不飽和脂肪酸含量高，氨基酸種類齊全，其中必需氨基酸含量較高，其比值符合人體需要模式；礦物元素種類多，富有多種對人體新陳代謝所必需的微量元素，有很高的營養、保健和藥用價值。
三、食用方法
（壹）、清煮石蛙湯
1、原料石蛙500克，香油0.5克。
2、制法石蛙去頭，去內臟，不去皮，切成小塊，先在油鍋內炒壹下，澆上香油，然後加清水在鍋內燉半小時左右，起鍋前加適量鹽即可食用，此湯鮮美可口。清煮石蛙湯有兩種顏色，清湯和乳白色湯，如果開始加的是溫熱水煮，則湯是乳白色；如果加的冷水煮，則湯是清湯。
（二）、清蒸石蛙
1、原料石蛙500克，鹽1.5克，料酒15克，蔥、姜、味精少許。
2、制法將去掉內臟的蛙切成4塊，放湯碗中拼成原形。將以上調料加入，蓋碗清蒸半小時即成。此肉味美，香郁誘人。
（三）、青椒炒蛙腿
1、原料蛙腿300克，青椒200克，蔥、姜、蒜各30克，料酒20克，精鹽、味精、水澱粉及植物油適量。
2、制法蛙腿切成2厘米長小塊，用小許精鹽、料酒漿上。蔥、姜、蒜切成小丁。用精鹽、味精和水澱粉對汁。青椒切2厘米長段。鍋燒熱，放油適量，蛙腿下鍋炒散，再把青椒、蔥、姜、蒜壹同下鍋，稍炒，烹入對汁，炒熟即可。此菜肉質細嫩，清香適口，鹹鮮微辣，食後開胃。
（四）、石蛙火鍋
1、原料石蛙1500克，蘿蔔200克，茭白200克，筍200克，姜5克，精制油100克，蒜5克，蔥5克，幹辣椒5克，花椒3克，冰糖3克，豆瓣100克，味精10克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，紅湯2500克。
2、制法石蛙宰殺去頭和內臟，暫成4厘米見方的塊，入湯鍋汆水撈起。筍，茭白，蘿蔔去外皮，改成小塊洗凈裝入火鍋盆待用。姜切成指甲片，蔥切成“馬耳朵”形。炒鍋置爐上，下油加熱，放豆瓣，姜片，蔥，花椒，幹辣椒，炒香並呈紅色，放石蛙肉，整蒜子，冰糖，炒酥，摻紅湯，下味精>，雞精，胡椒粉，料酒，燒沸，出盡浮沫，倒入盛有青筍，茭白，白蘿蔔的火鍋盆，上臺即可。石蛙肉細嫩香辣，回味悠長。
（五）、山椒石蛙
1、原料石蛙肉350克，黃瓜100克，水發黑木耳20克，野山椒20克，野山椒水25克，雞蛋清1個，幹澱粉、精鹽、料酒各適量，精煉油200克（約耗100克）。
2、制法石蛙肉洗凈，斬成5厘米大小的塊，用清水漂凈血水，再用精鹽、雞蛋清、幹澱粉上漿；黃瓜洗凈，切成菱形塊；野山椒去蒂。凈鍋上火，入精煉油燒至三四成熱，下入石蛙肉塊，用筷子撥散，炒至表面呈白色時，再烹入料酒，倒入野山椒、木耳，炒出香味後，摻入適量清水，燒沸後調入精鹽、野山椒水，下入黃瓜塊，略燒即出鍋，裝入壹玻璃窩盤即可。特點：蛙肉細嫩，鹹鮮微辣，野山椒味濃。
（六）、大蒜石蛙
1、原料大蒜10瓣、石蛙300克、姜4片、青蒜少許。輔料：藥材：地骨皮6克、麻黃3克、桑百皮6克、甘草3克、桂枝1.5克。調味料：料酒1/2大匙、鹽1/2茶匙。
2、制法石蛙洗凈、剁塊；大蒜放入油鍋炸香。石蛙放入鍋中，加入全部藥材、姜片、料酒、大蒜、鹽及水400毫升。燉煮15分鐘，撒上青蒜即可食用。特色：這道菜能止咳平喘，對於肺熱、咳嗽、癆喘、支氣管炎都有舒緩作用。