甲魚配這藥材煲湯營養倍增。
1.紅參淮杞甲魚湯
材料:甲魚塊800克,桂圓肉8克,枸杞5克,紅參3克,淮山2克,姜片少許。
調料:鹽2克,雞粉2克,料酒4毫升。
砂鍋中註水燒開,倒入姜片、紅參、淮山、桂圓肉、枸杞。
再倒入洗凈的甲魚塊,淋入少許料酒。
蓋上蓋,小火煮約1小時至其熟軟。
揭蓋,加鹽、雞粉,攪拌均勻,煮至食材入味。
將煮好的湯料盛出,裝入碗中即可。
2.淮山枸杞甲魚湯
材料:甲魚肉350克,淮山30克,枸杞10克,陳皮5克調味料:鹽3克,雞粉2克,胡椒粉4克,料酒15克,姜片少許。
將甲魚肉洗凈,斬小塊,汆去血水;淮山、枸杞、陳皮分別洗凈。
鍋中加入適量清水,放入甲魚肉、陳皮、淮山、枸杞、姜片拌勻,加入少許料酒,大火煮沸。
轉小火煮約1小時,加鹽、雞粉、胡椒粉調味即可。
甲魚湯的功效
脂肪及脂肪酸
甲魚脂肪各部位差異較大,如甲魚肉的脂肪含量僅為3.4%,而甲魚卵和肝脂肪含量分別達18.2%和25.7%.就其脂肪酸組成而言,甲魚油呈高度不飽和狀態,其單不飽和與多不飽和脂肪酸的含量分別占總脂肪酸的45.7%和32.7%,其中DHA與EPA分別占脂肪酸總量的8.3%和7.0%,比壹般魚類高。另外,甲魚內臟提取物中也含有相當豐富的不飽和脂肪酸(29.9%),其中多不飽和脂肪酸含量17.6%.甲魚中含有豐富的n-3高不飽和脂肪酸,甲魚中n-3高不飽和脂肪酸的含量可用來評價甲魚的營養價值水平,因此甲魚可作為開發富含高度不飽和脂肪酸功能食品的新原料,具有較高的保健和營養價值。
甲魚含有多種礦物質,除含有豐富的鉀、鈉、鈣、鎂、磷等常量元素外,還含有人體必需的各種微量元素,如鐵、鋅、銅、錳、鉻等。甲魚還含有豐富的維生素,如甲魚肝中VA含量較高,達到0.09克/克;甲魚VB1、VB2含量最高,100克分別達0.9克、0.51克,VA與VD的含量也較高,100克分別為0.15克和0.015克。
甲魚湯可以抑制癌癥,特別是對人類高發的肝癌和胃癌以及白血病預防功效明顯,另外壹些癌癥患者在化療和放療以後,出現身體虛弱時,也能食用甲魚湯進行滋補。甲魚湯還能提高身體免疫力,調節人們的內分泌,對女性產後少乳有壹定的緩解作用,產婦食用以後不但能增加母乳分泌,還能讓嬰兒的免疫力隨之提高。
甲魚湯可以凈化血液,經常食用能清除人類血液中的膽固醇,可以擴張血管,加快血液流動,同時也能清除血液中的多種毒素,對人類的高血壓和冠心病以及血栓等疾病都有很好的預防作用。
死甲、變質的甲魚不能吃;煎煮過的鱉甲沒有藥用價值。