異名蘗米(《別錄》)，谷蘗(《淡寮方》)，稻蘗(《綱目》)，稻芽(《中藥材手冊》)。
來源為禾本科植物稻的成熟果實，經加工而發芽者。
植物形態詳粳米條。
制法取揀凈的稻谷，用水浸泡1～2天，撈出置容器中，上蓋潮濕蒲包，每日淋水，保持濕潤，至初生根(俗稱芽)長約3～6毫米時，取出曬幹。
藥材幹燥的谷芽，呈長橢圓形而扁，兩端略尖，長7～9毫米，寬3～4毫米，外稃包圍果實，表面黃色，堅硬，具短細毛，有脈5條。
基部有白色線形的漿片2枚，長約2毫米，其中由壹個漿片的內側伸出1～3條淡黃色彎曲的須根(初生根)。
剝去外稃，內含白米1粒，質堅，斷面白色，有粉性。
氣無，味微甘。
以粒飽滿、均勻、色黃、無雜質者為佳。
全國產稻區均有生產，而以南方早稻谷加工的谷芽為好。
華北地區習慣以禾本科植物粟的穎果，發芽後作谷芽用。
參見粟芽條。
化學成分含澱粉、蛋白質、脂肪、澱粉酶及維生素等。
炮制炒谷芽：置鍋內用文火炒至深黃色並大部爆裂，取出放涼。
焦谷芽：將谷芽置鍋內，用武火炒至焦黃色，微噴清水，取出風幹。
性味甘，溫。
①《綱目》：甘，溫，無毒。
②《本草經疏》：味苦，無毒。
歸經入脾、胃經。
①《本草匯言》：通入脾、胃二經。
②《本草經解》：入足厥陰肝經，手少陰心經。
③《本草再新》：入脾、肺二經。
功用主治-谷芽的功效健脾開胃，和中消食。
治宿食不化，脹滿，泄瀉，不思飲食。
①《綱目》：快脾開胃，下氣和中，消食化積。
②《食物本草會纂》：除煩消食。
③《中藥材手冊》：治脾虛，心胃痛，脹滿，熱毒下痢，煩渴，消瘦。
用法與用量內服：煎湯，3～5錢。
選方①啟脾進食：谷蘗四兩，為末，入姜汁、鹽少許，和作餅，焙幹；入炙甘草、砂仁、白術(麩炒)各壹兩。
為末，白湯點服之，或丸服。
(《淡寮方》谷神丸) ②脾胃虛弱泄瀉：茯苓、芡實、建曲、查肉、扁豆、澤瀉、谷芽、甘草。
(《麻疹集成》健脾止瀉湯) ③消食，健脾，開胃，和中，生津液，益元氣。
治病後脾土不健者：谷芽蒸露，用以代茶。
(《中國醫學大辭典》谷芽露)