辣椒不僅是常見的調味品，還具有壹定的藥用價值，可以起到食療的作用。但是有黑椒和白椒，不同的種類適合做不同的菜。它們在營養和療效上有什麽區別？
壹般來說，辣椒大多生長在高溫和長期潮濕的地區，其味辛、熱，所以具有較強的溫中、散寒、止痛的功效。辣椒越往南長越暖和，因為它充分吸收了南方的陽和熱。所以海南辣椒的溫性最強。
白胡椒藥用價值略高，調味作用略少。它的味道比黑胡椒更辣，所以具有更強的散寒健胃功能。肺寒痰多的人，可以在羊肉湯中加入白胡椒，溫肺化痰。有些人容易胃疼，是因為胃虛、胃寒。燉肉可以加入人參、白術，再加入壹些白胡椒調味，除了散寒還能暖脾胃。平時吃涼拌菜，最好加點白胡椒面禦寒。
中醫認為黑色食物入腎。因此，黑胡椒具有明顯的溫補脾腎的作用，前壹天晚上喝用黑胡椒調味的肉湯，可以治療脾虛、腎虛、受寒引起的“雞腹瀉”(指早晨頻繁腹瀉)。用黑胡椒炒菜要註意兩點:
壹是不宜與肉類同煮過久，因為黑胡椒含有揮發油，加熱過久，其特有的辣味會揮發；
第二，高熱能使辣椒的味道更濃郁，所以用鐵板做菜更好。
辣椒
胡椒是胡椒屬胡椒科胡椒屬多年生常綠熱帶藤本植物。種植的辣椒長在樹上或堆上。果實采摘後，曬幹或曬幹。如果不去皮，就會變黑，變成黑胡椒。剝皮後就成了白胡椒。又名白川、浮椒、王椒。胡椒是壹種重要的熱帶香料作物。其種子含有揮發油、胡椒堿、粗脂肪、粗蛋白質等。、和是受歡迎的調味品。胡椒在醫藥工業上可用作健胃劑、退熱劑、利尿劑和支氣管粘膜刺激劑，可用於治療消化不良、寒痰、咳嗽、腸炎、支氣管炎、感冒和風濕病。此外，它還被用作食品工業中的防腐劑。
產地:胡椒原產於印度西高止山脈的熱帶雨林。早在2000年前就有栽培，歷史悠久。年產量約為1.5-1.7萬噸。主要胡椒生產國是印度、印度尼西亞、巴西和馬來西亞，種植面積和產量約占世界胡椒種植面積和總產量的90%。現在中國的海南島已經大面積種植，初具規模。海南島，因為獨特的熱帶島嶼氣候，充分吸收了南方的熱量。所以海南辣椒的溫性最強。
辣椒的營養價值:含有維生素A、維生素B2、維生素C、胡椒堿、揮發油、澱粉、硫胺素、銅、鐵、鋅、酮、醇、酶等。它是人們喜愛的調味品。
辣椒的作用:1，溫中散寒。用於胃寒、嘔吐、腹瀉、腹脹、腹痛等。2、殺腥殺肉毒，祛寒積、寒濕、陰毒；3、能治療消化不良、寒痰、咳嗽、腸炎、支氣管炎、感冒和風濕。
美容和治療:
1，狐臭:龍眼核6個，辣椒5個。將兩味藥焙幹研成細末，每日敷於腸下部。連續治療1-2周。
去汗斑:白胡椒、海螵蛸、蛇床子各等量。* * *磨末，將茄子蒂用粉輕輕擦於患處，早晚各用1次。
3、陰收縮的急救:燒酒洗白胡椒粉，馬上就解決了。
1.黑胡椒可以用來燉肉，煮野味，火鍋。
2.青椒腌制或凍幹後口感松軟，可用於烹飪羊肉和牛肉。
3.白胡椒是成熟的胡椒去皮後曬幹的，口感比黑胡椒軟。更香，是做魚、燉菜的理想調料。有解毒和調理腸胃的作用。