燉狗肉的做法及配料：
紅燒狗肉
主料：鮮狗肉1000克。
輔料：幹紅辣椒15克，大蒜瓣25克，生姜15克，大蒜25克，植物油75克，料酒50克，醬油50克，熟芝麻面10克，味精2克，精鹽20克。
制作過程：
1、?將狗肉放入清水中浸泡壹天。
2、?大蒜去皮，洗凈，切段；大蒜去皮，拍碎末；生姜去皮，洗凈，切薄片，辣椒洗凈，去蒂，切段，待用。
3、再將狗肉取出，洗凈，控水，剁成3厘米見方的塊，放進鍋裏。加清水直到沒過肉塊為好，燒開，撈出，再用清水沖洗三次，控幹水分。
4、把油放入鍋裏燒熱，投入狗肉，用旺火煸炒4分鐘，烹入料酒和醬油，待水幹後，放入蔥段、辣椒須和清水，用溫火煨，待肉爛時，放入鹽、大蒜末、味精、燒開後盛入碗內，撒上熟芝麻面，趁熱吃，即可。
特點：菜色澤醬紅，肉塊酥爛，鮮鹹味美，香氣濃郁。
五香狗肉?
原料：生凈狗肉5000克。
輔料：蔥結250克，姜塊50克，桂皮10克，八角5克，醬油500克，精鹽25克，白糖250克，紹酒250克。
制作過程：?
1、將狗肉切成12厘米見方的大塊，入沸水氽後，入大鍋。?
2、將全部調料壹起下鍋，加清水淹沒原料，旺火燒滾後。?
3、再用中火，煮至酥爛出鍋，冷卻後拆骨，根據需要切片裝盆，食用時按各人愛好外帶所需的佐料。?
特點：味道鮮香，肉質精細，色澤紅潤，冬令佳品。?
四香狗肉
主料：狗肉800克。
輔料：辣椒(紅，尖)50克。
調料：香油20克，八角5克，大蒜（白皮）6克，料酒5克，小蔥15克，菜籽油70克，胡椒粉1克，姜10克，鹽2克，醬油5克，味精2克。
制作過程：
1、將生狗肉放入鍋內，加清水1000毫升，置旺火上燒沸；燒沸後離火，浸泡半小時，取出狗肉，用布抹幹水分；
2、燒沸後離火，浸泡半小時，取出狗肉，用布抹幹水分；
3、將抹幹水分後的狗肉切成薄片，用精鹽、料酒腌5分鐘待用；
4、炒鍋置旺火上燒熱，舀入菜籽油，當油燒至八成熱時，將狗肉下鍋煸炒，待起爆泛香盛起；
5、蔥姜洗凈，蔥切段，姜切末；?
6、蒜去蒜衣，搗成蒜泥；?
7、紅椒去蒂、籽，洗凈，切成末；
8、原鍋洗凈，仍置旺火上，燒熱，倒入香油，放姜末、蒜泥、蔥段、紅椒末稍偏片刻，再放醬油、精鹽、味精，將狗肉下鍋烹熟，顛翻盛入盤中，撒上胡椒粉即成。
特點：菜香汁濃，鮮辣爽口。
茶香狗肉
主料：狗腿1條。
輔料：鹵料包茶葉20克，丁香5克，花椒、草果、砂仁、八角、茴香、桂皮、陳皮、豆蔻、白芷各5克，蔥2棵，姜2塊。
調料：精鹽50克，醬油100克，白糖10克，料酒50克。
制作過程：
1、將狗腿肉用刀劃出幾個刀口，再以清水沖洗2小時，然後放入開水中稍燙壹下，撈出備用。
2、坐鍋點火，將鹵料包放入清水中燒開，再加入精鹽、醬油、白糖、料酒，調成鹵湯待用。
3、將狗腿放入鹵湯中，加蓋小火鹵約1小時，然後關火再燜20分鐘。
4、將狗腿撈出後趁熱去骨，留下整塊狗肉，晾涼後切片，在上面撒上壹些鹵料包中的茶葉即可。
料理小百科
1、俗話說：“寒冬至，狗肉肥”，“狗肉滾三滾，神仙站不穩”。冬天正是吃狗肉的好時節，狗肉可增強人的體魄，提高消化能力，促進血液循環。
2、狗肉用清水拔去血汙，然後漂洗幹凈，熟後膻味大減，肉香四溢。
3、茶葉要選用味道比較濃厚的紅茶。
4、狗肉屬熱性食物，不宜夏季食用，而且壹次不宜多吃。
幹炸狗肉
主料：狗肉300克。
調料：油1000克(約耗75克)，精鹽，味精各1／3小勺，胡椒粉1／5小勺，香油1小勺，澱粉適量，花椒鹽少許。
制作過程：
1、將狗肉放入清水中浸泡3～4小時，撈出瀝凈水，片成1厘米厚的大片，兩面剞上“十字花刀”，再切成4厘米長，1厘米見方的段，裝入碗內，加入精鹽、味精、胡椒粉、香油腌拌均勻。
2、將腌制好的狗肉掛水粉糊，下入七成熱油中炸至表面稍硬時，撈出磕散，待油溫升至八成熱時再下油炸透，撈出裝盤，配花椒鹽上桌即可。
材料替換：狗肉用熟豬肘替換，稱為幹炸香肘。
口味變化：花椒鹽用麻辣鹽替換稱為幹炸麻辣狗肉。
砂鍋燜狗肉
主料：狗後腿肉500克。
輔料：碧池（田螺香）lOO克，白糖lO克，白酒lO克，陳皮lO克，沙姜lO克，八角6克，草果lO克，花椒粒2克，精鹽20克，植物油120克，豉油20克，上湯150克。
制作方法：
l、將狗肉切成4厘米見方塊，用清水漂洗2次，控幹水分，將碧池洗凈，摘取嫩尖。
2、炒鍋上火，註入植物油，燒至七成熱，下草果、八角、花椒、白糖、鹽、陳皮、沙姜、豉油，下狗肉煸炒20分鐘，註入上湯，燒開後倒人砂鍋。將砂鍋上火，把白酒分兩次加入，改用小火，燜約1小時，湯汁收稠時，放上薄荷即可。
特點：?此菜色澤金紅，香味撲鼻，汁濃味醇，酥爛醇鮮。
花江狗肉的做法
食材：肥嫩狗壹只，生姜，狗苦膽，砂仁，花椒粉，胡椒粉，魚香菜，菜油，蒜頭，芫荽，狗油，蔥花，味精等適量。
刀工成型：狗去毛刮洗幹凈（水的溫度在60--70之間），破腹去內臟、大骨，用沸水連氽幾次，除去血跡至無臭味為止。然後砍成兩節放入砂罐加水和姜數塊，置旺火上燉至湯沸，滴入少許苦膽汁，除去泡沫、浮渣，再用小火燉至軟時取出濾幹水分，抹上熟菜油，使狗肉表面發光發亮，根據食用量切成3厘米見方的薄片。
烹調方法：煮。將鍋洗凈置火上。原汁狗肉湯燒開，放入切好的肉片，加入少許姜片、蒜片、魚香菜、芫荽、蔥節、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精使其入味。吃時取小碗（每人1個）放放適量糊辣椒面，用狗油燒燙澆在辣椒上，加入鹽、姜米、蒜泥、魚香菜、芫荽、蔥花、胡椒粉、花椒粉、原湯、味精等調味品。
特點：肉色白嫩，湯清不稠，味美清香。系花江地方特色菜
狗肉可以是治病，尤其是對高血壓患者有降壓之功能，對年邁體弱，小兒尿床癥效果最好。壹般人冬天吃了狗肉可增加熱量，夏天吃了狗肉可降熱。體壯者強身，體弱者補氣，男女老幼皆宜。花江狗肉店店主殺狗不剝皮，像殺豬似的用開水把毛燙掉，去其內臟，小火沙鍋慢燉。水壹次性放足，中間不添加水，保持原湯，讓肉香都燉出來。燉時要放花椒、生姜、陳皮、八角、山奈等佐料。吃法有講究，把燉好的狗肉切成片或塊，用碗裝好，用滾燙的原狗肉湯沖進碗內，加入姜、蔥花、胡椒粉、蕪荽、味精等。再給壹盤胡辣椒水，邊蘸邊吃，又燙又辣又麻又香，清爽可口，味道鮮美。再添壹杯美酒，更是其樂無窮。
狗肉絲蛋湯
主料：狗肉100克。
輔料：雞蛋50克，香菜5克。
調料：香油1克，醬油5克，鹽2克，味精1克，胡椒粉3克，大蔥5克，姜5克。
制作過程：
1、狗肉煮熟，肉撈出切絲，湯備用；
2、雞蛋磕入碗內，攪打均勻；
3、鍋放在火上，放入狗肉湯燒沸；
4、淋入雞蛋液，下入狗肉絲；
5、燒開後，下入姜末、蔥絲、醬油、精鹽、味精、胡椒粉，再燒開；
6、盛入湯碗內，撒上香菜末，淋入香油即成。
特點：菜系家常菜譜。食譜補陽食譜，適宜陽痿早泄、肢寒畏冷。具有壯腰健腎之功效。
特色：香辣鮮醇，味美爽口。
工藝：燒。
狗肉絲蛋湯的制作材料，食物相克禁忌：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
清燉狗肉的做法：
1、用涼水把狗肉洗凈，放入清水中浸泡壹天。
2、把狗肉撈出，沖洗幹凈，控幹，切成1厘米見方的小塊丁，放入煮鍋裏，加入涼水，燒開，撈出，再用清水沖洗三次控幹。
3、大蔥去皮，洗凈，切成塊；生姜去皮，洗凈，切片，待用。
4、將植物油放入鍋裏燒熱，投入狗肉塊丁，用旺火煸炒四分鐘，烹入料酒，待水分幹生，加入生姜片、蔥塊、鹽和1000毫升左右的清水，燒開後，去沫，改用小火燉熟，加入味精、胡椒粉和熟芝麻面，即成。
特點：?湯清味香，狗肉嫩鮮，原汁原味。
附片燉狗肉：
配料：熟附片6克，生姜100克，狗肉150克，調料適量。
制作方法：先以蒜頭及花生油熗鍋，放入狗肉塊微炒，待皮色轉黃，加水適量，用武火燒開後，放入熟附片及煨姜片，改用文火燉至狗肉熟爛，調味即可。
作用：溫中祛寒，用於瘦弱之人肢體不溫，每遇冬季則凍瘡發作，夜尿頻多，頭暈眼花，貧血等虛寒之癥。
用法：佐餐食用。
吃狗肉也要禁忌：
壹忌患非虛寒病的人吃狗肉。狗肉屬熱性食物，壹次不宜吃多。凡患咳嗽、感冒、發熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性病的人均不宜食用。
二忌吃半生不熟的狗肉。食用未熟透的狗肉，狗肉中滋生的旋毛蟲會感染人體。
三忌食瘋狗肉。瘋狗的唾液中含有狂犬病毒，操作時只要人體皮膚有破損，就可能染上病毒，因此，瘋狗肉應堅決忌食。
狗肉介紹：
狗又名黃耳，古代稱地羊，列六畜之壹。狗肉味道醇厚，芳香四溢，有的地方也叫香肉，與羊肉同為冬令進補的佳品。
狗肉的形態特征，因年齡和飼養方法的不同而有不同。通常狗肉的肌肉堅實，肌纖維細嫩，其間雜有少量脂肪。
但是狗肉肌束較粗，切面呈顆粒狀，有腥味；肉色暗紅，脂肪為白色或灰白色、柔軟滑潤，其熔點壹般為23～27℃。
就其營養成分，肥的狗肉可與中等肥度的羊肉相比擬，而且脂肪的熔點較之羊脂肪要低得多，基本上與豬脂肪相接近。因此，狗肉具有較高的食用價值。
狗肉營養分析：
1、狗肉不僅蛋白質含量高，而且蛋白質質量極佳，尤以球蛋白比例大，對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用；
2、食用狗肉可增強人的體魄，提高消化能力，促進血液循環，改善性功能。狗肉還可用於老年人的虛弱癥，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強抗寒能力。
狗肉相關性群：
壹般人皆可食用；老年人更佳。
1、適於腰膝冷痛、小便清長、小便頻數、浮腫、耳聾、陽痿、脘腹脹滿、腹部冷痛者食用；
2、凡患咳嗽、感冒、發熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性疾病的人均不宜食用；腦血管病、心臟病、高血壓病、中風後遺癥患者不宜食用；大病初愈的人也不宜食用。
狗肉食療作用：
狗肉味甘、性溫、鹹，歸脾、胃、腎經；
狗肉有溫補脾胃、補腎助陽、壯力氣、補血脈的功效。
狗肉溫腎壯陽，用於腎陽虛所致的腰膝冷痛、小便清長、小便頻數、浮腫、耳聾、陽痿等癥；溫補脾胃，用於脾胃陽氣不足所致的脘腹脹滿、腹部冷痛等癥。食用價值。