制作步驟：
1、 首先將小麥用清水淘洗幹凈，去除雜誌，然後攤曬在房頂晾幹。
2、 將晾幹之後的小麥通過粉碎機過壹遍，以小麥碎到半個為準，或者在老式磨面機上過壹遍，取面和麥仁兩部分。
3、 將酵子事先用清水浸泡數小時之後，加入破碎之後的小麥攪拌均勻，以能用手用力捏成型為準，不可過幹或過濕。
4、 在曲模底部縱橫鋪上麻繩，然後均勻的鋪上麻葉，以6到7層為宜，選取較大的葉子墊底。
5、 向曲模內裝填原料，沒裝填壹點都要用力按壓，使得經過攪拌的小麥原料能夠擠壓密實，大曲的厚度以10cm以下為宜，不可裝填過厚。
6、 完成以上步驟就可以封裝了，在最上面均勻的鋪上麻葉，同底部，以內部原料不露出為標準，在捆綁麻繩過程中要盡量拉緊實。
註意事項：
在大曲制作過程中要選擇麻葉和麻繩為材料，因為麻葉發熱，可以幫助麥曲的發酵提供熱量，同時在發酵過程中麥曲體積逐漸變小，選用新鮮的麻繩在晾幹之後也會相應的收縮，保證捆綁的緊實。
在整個捆綁過程中要註意不能讓內部的原料暴露出來，因為經過發酵之後內部的原料首先變稀，然後變硬，防止原料的流出，大曲捆綁之後要放在太陽下暴曬，防止雨淋。壹般經過壹個月左右便可以了。