鴨肉是餐桌上的絕佳菜肴，也是人們進補的絕佳食物。鴨肉的營養價值和雞肉差不多。但在中醫看來，鴨子所食多為水生，故其肉味甘寒，入肺、胃、腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆、蒸骨、消水腫、止痢、止咳、化痰之功。
鴨肉適合體內有熱的人，對體質虛弱、食欲不振、發熱、大便幹燥、水腫的人更有益處。民間還說鴨子是肺結核患者的“聖藥”。
中文名
鴨肉
外國名字
鴨肉
另壹個名字
鴯鶓肉、家鴨肉、扁嘴母肉、白鴨肉。
主要營養成分
b族維生素，維生素e
適宜人群
身體虛弱、食欲不振、發燒和水腫
快的
航行
制定食療指南；食療價值；飲食應避免藥膳；食療可以祛燥降血脂；推薦食譜；食物營養素。
原材料介紹
鴨屬於脊椎動物門，撲翼目，鴨科，由野生綠頭鴨和斑點鴨馴化而來。其中，鴨主要有兩種:壹種是番鴨，也叫瘤頭鴨、洋鴨。在繁殖季節，公鴨能散發出強烈的麝香氣味，因此也被稱為麝鴨。壹種是:水鴨，又名蹼鴨，學名綠頭鴨，古稱野鴨、晨鴨。
鴨肉是壹種美味的食物，適合滋補，是各種美味菜肴的主要原料。古人說:鴨肉好吃，連家養的雞都喜歡。
鴨肉的蛋白質含量遠高於畜肉，脂肪含量適中，分布均勻，非常好吃。
營養分析
含有比其他肉類更多的B族維生素和維生素E，能有效抵抗腳氣病、神經炎和各種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有豐富的煙酸，是人體內兩種重要的輔酶之壹，對心肌梗塞等心臟病患者有保護作用。
相關人口
壹般人群都可以吃。
1.適合有熱、內熱的人；低燒、體質虛弱、食欲不振、大便幹燥、水腫的人吃比較好。同時適用於營養不良，產後體虛，盜汗，遺精，月經少，咽幹口渴的婦女。也適用於癌癥患者及糖尿病、肝硬化腹水、肺結核、放化療後慢性腎炎水腫者。
2.對於體虛怕冷，胃寒脹痛，拉稀腹瀉，腰酸背痛，寒性痛經，肥胖，動脈硬化，慢性腸炎等應少食。感冒的人不宜食用。
生產指令
1.做菜的時候加點鹽，湯汁會更鮮美。
2.鴨肉是壹種美味的食物。鴨肉可以做成烤鴨、鹽水鴨、脆皮鴨、鴨骨湯、炒鴨片、炒鴨心、香菜鴨肝、烤鴨腳等上乘菜肴。鴨肉適合滋補，是各種美味菜肴的主要原料。
3.鴨肉、鴨血、鴨胗都是藥用的。
4.公鴨肉微寒，母鴨肉微溫。最好是老白，白黑。用海參燉老肥鴨有很大的滋補作用，燉出來的鴨汁有利於養五臟之陰和虛耗之熱。
5.燉鴨子和海帶能軟化血管，降低血壓，對老年動脈硬化、高血壓、心臟病有很好的療效。
6.燉鴨子和竹筍可以治療老年人痔瘡出血。因此，民間認為鴨肉是“彌補疲勞的聖藥”肥鴨還治老年肺結核、糖尿病、脾水腫、慢性支氣管炎、大便幹燥、慢性腎炎、水腫；公鴨治療肺結核和糖尿病。
食療
鴨肉性寒，味甘鹹，歸脾、胃、肺、腎。能大補疲勞，養五臟之陰，清勞之熱，補血活血，養胃生津，止咳，鎮驚，消螺積滯，清熱健脾，虛弱水腫。治體虛，病後體虛，營養不良水腫。
鴨子營養
鴨肉的營養價值很高，蛋白質含量遠高於畜肉。但鴨肉的脂肪和碳水化合物含量適中，尤其是脂肪在全身組織中分布均勻。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，飽和脂肪酸的含量明顯少於豬肉和羊肉。研究表明，鴨肉中的脂肪不同於黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例接近理想值。其化學成分類似橄欖油，具有降低膽固醇的作用，有利於防治心腦血管疾病，特別適合擔心飽和脂肪酸攝入過多會形成動脈粥樣硬化的人群。
治療價值
家鴨的肉。家鴨又叫鴯鶓、谷府、蜀府。有北京鴨、金鼎鴨、高郵鴨等優良品種。中國各地都有飼養。殺鴨，去除毛、腳皮、腸內雜質，使用前洗凈。
【性味】甘、鹹，微涼。本品能補陰補血，清虛熱利濕。
【參考文獻】含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸、維生素B1和B2。
[用途]用於治療疲勞汽化熱、咳嗽少痰、咽幹；血虛或陰虛陽亢，頭暈頭痛；水腫、排尿困難等。
【用法】煮湯，裝盤食用等。
[附件]
1、白鳳湯:活白鴨1只、棗肉120克、沈淩魏萍粉60克(紗布包裹)、黃酒500克。先將鴨脖用適量黃酒溫熱，剖開，讓血滴入酒中，拌勻即可飲用。然後刷掉鴨毛，在排骨上打洞，去除腸內雜質，晾幹。然後，用大棗和沈淩魏萍粉填滿鴨肚，用線綁好，放入砂鍋中，加水和酒(酒分三次加入)，用小火煨至熟透，去掉中藥，喝湯，吃鴨肉和大棗。
源於《十藥之書》。這個食譜取鴨血和鴨肉來用。喝鴨血“直入肺經，養其肺”。此外，鴨肉燉熟食還有很多功效:鴨肉滋陰清熱，大棗健脾養血，沈淩魏萍粉補氣健脾胃。* * *具有健脾益肺、滋陰清熱的功效。用於乏力發熱，咳嗽咯血，脾胃虛弱，食少體瘦者。
《散》出自張氏醫通，由散(蒼術、厚樸、陳皮、甘草)和人參、茯苓制成。
2.鴨雞湯:老鴨1只，母雞1只(或者壹半)。將肉切塊，加適量水，小火燉至熟，加少許鹽即可食用。
源自滇南本草。老鴨和母雞雞都擅長養血補虛，所以壹起用。用於產後出血、頭暈、心悸或血虛引起的頭暈、頭痛。
3.海帶燜鴨肉:1鴨，切腸等塊；海帶60g，泡發洗凈。加水壹起燉，加鹽調味。
海帶味鹹涼，有降血壓、降血脂的作用；鴨肉能滋陰潛陽，又性涼，所以民間常用它來防治高血壓和動脈硬化。
4.燉公鴨:1公青頭鴨，取肉切塊，加水至肉熟，加鹽調味，飲濃湯。最好蓋上厚被子，讓病人出汗。
起源於後肘。本方以公鴨為利濕消腫專家，取汗助濕消腫。用於“治療大量腹水癥”。如果和冬瓜、薏米壹起用，效果特別好。
應避免飲食
食物是相互的。
1，鴨肉要和山藥壹起吃，可以降低膽固醇，滋補身體。
2.鴨肉酸菜同食，清肺養胃，滋陰補腎，消腫利水。
3、鴨肉適合和小紅豆壹起吃，有利尿排毒的功效。
4、鴨肉和沙參同食，有補血養陰的功效；沙參性微寒，有滋陰養胃、生津清肺的功效。二者均可滋陰潤燥，治幹咳。
5、鴨肉要和當歸壹起吃，有補血的作用。
6.鴨肉要和大白菜壹起吃，能促進血液中膽固醇的代謝。[1]
食品階段克數
1，鴨肉不能和兔肉、楊梅、核桃、木耳、核桃、大蒜、蕎麥壹起吃。
2、鴨肉不宜與雞蛋同食，否則會大大傷害人體內的元氣。
3、鴨肉不能和龜肉壹起吃，會使人陰陽兩虛，浮腫腹瀉。
藥膳療法
鴨肉是家養鴨子的肉。還有著名的鴨肉和國產鴨肉。
鴨肉
功能:養肺養胃，健脾利水。主治:肺胃陰虛，幹咳少痰，骨蒸潮熱，口幹口渴，形體消瘦乏力等。脾虛水多，全身水腫按之抑郁，精神疲乏，小便不足。
性味寒、甜、鹹。入肺、胃、腎經。
口服劑量和用法:烹調，煎湯或紅燒作為壹道菜。
現代研究表明，鴨肉含有蛋白質、脂肪和糖。
灰分、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸等。
滋補應用
1.氣血不足引起的疲乏無力，面色無華、暑熱引起的疲乏無力，食欲不振。
李和清蒸鴨:肥鴨1只，瘦豬肉60克，熟火腿15克，鮮荔枝150克，鮮荷花1朵，料酒、姜片、蔥、鹽、味精適量。將鴨子宰殺，從背部切開，去口去尾，清水沖洗幹凈，放入開水中，撈出。將火腿切成五塊，豬肉切成六塊。荔枝去殼去核，對半切開。摘下荷花花瓣，放入沸水中焯壹下。將鴨肉、豬肉、火腿放入碗中，加入適量料酒、姜片、蔥白、鹽、開水。中火蒸燉2小時左右，撈出姜、蔥，撇去浮沫，加入荔枝、蓮瓣，蒸約15分鐘，加入味精調味。隨餐吃飯。
2.脾虛，水狀體水腫，抑郁，面色黃，食欲不振，小便短。
綠鴨湯:1綠鴨肉，1草果，250g紅豆，鹽，蔥。將鴨子宰殺，洗凈；赤小豆洗幹凈後，和草果壹起塞進鴨肚子裏。將鴨子放入砂鍋中，在鴨子上方加入清水。先用武火煮沸，再小火燜3小時左右。煮熟後加鹽和蔥，將鴨子燒至熟透。空腹吃飯，吃鴨喝湯。
3.肝腎陰虛，頭暈耳鳴，健忘，腰膝酸軟，心煩發熱，盜汗遺精，小便赤熱。
鴨肉海參羹:鴨肉200克，海參50克，鹽和味精。將鴨子宰殺，用清水沖洗兩遍，將鴨子切片；海參泡脹，切片。鴨肉和海參壹起放在砂鍋裏，加適量的水。先用猛火煮，再小火燉2小時左右。註意補充水分，防止它們幹涸。鴨子煮熟爛了就停火。用鹽和味精調味。作為小吃或正餐食用。
4.肺胃陰虛，幹咳口渴，潮熱骨蒸；脾虛，水多，水腫，尿少，食欲不振，乏力，乏力。
鴨粥:公鴨肉100g，粳米100g，蔥適量，鹽適量。將鴨子宰殺洗凈，然後將鴨子切塊，煮至爛爛。粳米洗凈，放入鍋中，加入鴨肉、蔥白、鹽，加水適量，先用武火煮開，再小火燜20 ~ 30分鐘，視米飯熟度而定。早餐和晚餐溫吃，7天為壹個療程。
註意事項:鴨肉性寒，脾胃陰虛、經常腹瀉者忌食。鴨肉不能和龜肉、龜肉壹起吃。
去燥降血脂
鴨肉是壹種極好的滋補食品，營養很高，是我們經常吃的壹種肉類。鴨肉性寒，可養胃、補腎、消腫、止咳化痰等。鴨肉對肺結核有很好的治療作用，所以被稱為肺結核患者的“聖藥”。早在很久以前，中國的醫學書籍《本草綱目》就記載了鴨肉有食療作用。
***6張
鴨肉
鴨肉含有最健康的脂肪。鴨肉富含B族維生素和維生素E，脂肪酸以不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸為主，易於消化。此外，鴨肉中的脂肪不同於其他動物油，其各種脂肪酸的比例接近理想值。化學成分與橄欖油相似，具有降低膽固醇的作用，特別適合患有動脈粥樣硬化的人群。
鴨肉對心臟也有好處。100克鴨肉含鉀約300毫克，鉀與心律有關，高鉀可抗鈉。吃太多鹽和鈉過高是高血壓的原因，所以日常生活中多吃鴨肉而不是其他肉類菜肴是非常健康的。[2]
功效
吃鴨子可以祛濕解毒，滋陰養胃。
很多人對夏季飲食的清補原則有片面的理解，甚至認為清補就等同於只吃蔬菜瓜果，追求絕對的清補和素食。其實進補還是強調進補，只是飲食要同時具備退燒和消暑的功能，以對抗炎熱的氣候。這對老年人來說尤為重要，因為人老了，舌面的味蕾減少，萎縮的嗅覺細胞慢慢更新，熱引起的身體壹系列生理變化會進壹步降低食欲。如果飲食過於素食清淡，他們哪裏會有胃口吃飯？況且，壹味地吃蔬菜會導致蛋白質和脂肪攝入不足，必然會削弱身體的抵抗力，達不到滋補的目的。鴨肉是涼性食物，可以改善人體的幹燥。
推薦食譜
特色啤酒鴨
材料:鴨肉約600g，小土豆200g，幹香菇10，幹海帶壹大塊，啤酒600ml，丁香3個，陳皮半個，八角2個，桂皮1小塊，香葉2片，幹辣椒5個，大拇指姜1塊，大蒜6塊等。
特色啤酒鴨
練習:
1.鴨肉洗凈，小土豆帶皮洗凈，海帶切成4cm見方的小塊，洗凈泡發，香菇洗凈泡發，橙子黃皮削薄，姜切片，蒜去皮，兩根蔥切長段，1蔥切絲或蔥花；
2.將鴨子放入有冷水的鍋中，用幾片姜和1蔥煮開，然後將鴨子洗凈，用熱水瀝幹；
3、鍋內放少許油，鍋熱後將鴨肉翻炒3分鐘，至金黃色，鴨皮出油；
4.將丁香、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、姜片、大蒜、蔥段、豆瓣醬用中火翻炒至香，豆瓣醬為紅油；
5.將啤酒燒開，將湯汁轉移到燉鍋中，加入幾滴醬油，將香菇、海帶、橘皮對半切開；
6.小火燉半小時後，加入小土豆、醬油、糖調味，繼續燉半小時至40分鐘；
7.待土豆、鴨肉變軟，大火收汁至適宜濃度，出鍋前將白胡椒、香油混合，出鍋後撒上。
泡椒炒鴨
材料:鴨胸、泡椒、蒜、姜、蔥、花椒、蠔油、醬油、胡椒粉、料酒、水澱粉、少許糖。
泡椒炒鴨
練習:
1.將鴨胸去皮，切成薄片，放入碗中，加入適量蠔油、鹽、料酒、水澱粉和少許糖，拌勻，腌制15分鐘；
2.泡椒切圈，泡菜切片；大蒜去皮切粒，姜切片，蔥切段；
3.熱鍋放油，放入花椒、姜、蒜，炒出香味後放入腌制好的鴨片，將鴨肉快速翻炒至變色；
4.加入泡椒和鹹菜，翻炒兩三分鐘左右(此時如果覺得太幹，可以加壹勺高湯)，最後加入適量的醬油和洋蔥，炒勻後即可食用。
紅燒鴨
配料:鴨子、金桔、山楂粉、姜、冰糖、紅燒醬、鹽、料酒。
紅燒鴨
練習:
1，將鴨子切成小塊，焯水，撈起瀝幹，鍋中放適量油，將鴨子煸炒，瀝幹水分。有的鴨油被逼出來，鴨子表面微焦；
2.金桔洗凈切成兩半備用，加入冰糖翻炒，加入姜片翻炒，加入適量紅燒汁和料酒翻炒上色，加入金桔略翻炒；
3.加入少許山楂粉，倒入高壓鍋中，加入適量的水，放入蔥結，大火7-8分鐘後轉小火，最後直接在高壓鍋中翻炒出汁，撒上蔥花，放入少許金桔。
山藥燜鴨
材料:山藥300g，鴨肉300g，油，鹽，姜，生抽，老抽，香菜。練習:
山藥燉鴨
1.鴨件洗凈瀝幹水分備用。將山藥去皮，切成丁。不用的時候，先泡在水裏。可以加點醋防止氧化。鍋裏燒熱油，放入姜片翻炒。
2.將鴨肉放入鍋中先煎壹面，再轉另壹面煎，倒入少許醬油，與鴨肉壹起炒勻，加入山藥片壹起炒勻，加入適量水燉，水開後轉小火；
3、小火煨半小時左右，待鴨肉熟透，山藥變軟，即可收汁；最後嘗壹嘗，不夠鹹就加鹽，夠了就避開。撒些歐芹就可以上桌了。[1]
鴨肉粥
準備材料:鴨子150g，糯米250g，雞精，蔥花，鹽少許。
生產方法:
1.將鴨子洗凈，切成小塊。
2.在鴨肉中加入黃酒和少許鹽，拌勻。
3.蓋上蓋子腌制2小時以上。
4.糯米洗凈。
5、鍋中加水，水燒開後放入鹽水鴨。
6.再次煮沸後，撇去浮沫，繼續煮5分鐘。
7.倒入粳米。
8.大火燒開後，轉小火慢煮1小時。
9.粥煮好後，加入適量的鹽和雞精，撒上蔥花。
鴨春卷
準備材料:鴨肉150g，春卷皮，鹵汁，鹽，蔥花，雞精，蔥姜，香油，辣油，料酒，少許糖。
生產方法:
1，鴨腿去皮，洗凈焯水，春卷皮購買。
2.將鴨腿放入高壓鍋中，加入2碗水、鹵汁、鹽、蔥姜、料酒、糖15分鐘。
3.關火後，15分鐘無壓力時，開鍋，取出鴨腿，去骨。
4.將鴨子剁碎，加入蔥花、雞精、糖、麻油和辣油，拌勻後裹入春卷。
5.將炸好的春卷放入煎鍋，兩面略呈褐色。