鮑魚素有“海鮮之冠”之稱，自古以來就是海鮮“八珍”之壹。
鮑魚的單壁殼堅硬，右旋，表面呈深綠色和褐色。貝殼內側的紫、綠、白等顏色相得益彰，猶如寶石壹般。在外殼的背面，有壹排用於穿入孔洞的突起。軟的部分有壹個大的扁平肉腳。軟部扁橢圓形，黃白相間，大如茶碗，小如銅錢。鮑魚就是靠這厚實的腳和平坦的足底面吸附在巖石上，在礁棚和洞穴中爬行。鮑魚肉腳的附著力相當驚人。壹條殼長15 cm的鮑魚，足吸力可達200 kg。再猛烈的風浪打來，也擡不起來。抓鮑魚的時候，只能趁其不備，以迅雷不及掩耳之勢鏟下去或者翻過來，否則就算砸爛它的殼也絕對拿不下來。
鮑魚喜歡生活在海水清澈、水流湍急、有藻類的巖石水域，以藻類和浮遊生物為食。20世紀80年代，遼寧省人工養殖鮑魚獲得成功，人工筏式養殖取得進展。
鮑魚是珍貴的海珍品之壹，肉質細嫩，鮮而不膩；營養豐富，清亮濃郁，做菜拌湯都好吃。北京北海房山飯店的名菜“蚌膜鮑魚”享譽海內外。鮑魚肉中含有鮮靈I和淩豹II，對癌細胞有很強的抑制作用。
鮑魚的殼在中醫上被稱為千裏光，因其具有明目退翳的功效，在古籍中也被稱為“千裏光”。石決明還具有清熱平肝、滋陰潛陽的作用，可用於治療頭暈、高血壓等炎癥。鮑魚殼的彩色珍珠層也可以作為裝飾品和貝雕的原料。
鹹魚
入鮑魚，久不聞。——六書孔子家言
(3)再比如鮑魚房(存放鮑魚的房子)；鮑魚房(存放鮑魚的房間)；博斯(鮑魚的老板)。賣鹹魚的商店。比喻是小人聚居的地方)
④鮑魚，烏魚的別稱。那就是【鮑魚】。腹足綱軟體動物，海鮮珍品，貝殼入藥。
(5)腹足綱前鰓亞綱鮑屬的海洋貝類[耳貝]。
(6)古代制革工【制革工】。如:包仁(掌管皮革處理的官員。也用作皮革工匠)
鮑魚進補但不燥，養肝明目。早在多年前，歐洲人就已將鮑魚視為壹種鮮食，稱贊其為“餐桌上的軟黃金”；中國清朝時期，宮廷裏有壹種所謂的“全包宴”。據資料記載，當時沿海地區的高官進香時，多以幹鮑為禮，壹官壹鮑，七官七鮑，等等。鮑魚與官員的口味聯系在壹起，這表明它享有“海鮮之冠”的價值。
中醫宣稱鮑魚能平肝潛陽，清熱明目，止渴通淋；主治:肝火上炎，頭暈目眩，骨蒸乏力，白內障，高血壓眼底出血等。【編輯本段】鮑魚的年齡和生長是貝類家族中比較緩慢的物種。從受精卵到6-8 cm的商品規格壹般需要1-4年甚至更長的時間。以我國的皺皮鮑魚為例，大約需要三年時間才能達到7厘米左右。鮑魚的生長速度隨著年齡的增長呈下降趨勢。在生長過程中，鮑魚殼會留下類似樹木年輪的生長線。而在生長緩慢的季節，生長線密集，距離近。有時從鮑魚殼正面的生長線並不容易直接判斷它的確切年齡。我們可以清理附著在貝殼表面的藻類、石灰蟲等東西，通過電光的視角看到它們的年輪。【編輯本段】鮑魚的分類按加工形式可分為“幹鮑魚”和“鮮鮑魚”；“鮑魚幹”分為“清淡鮑魚幹”和“鹹鮑魚幹”；品嘗“幹鮑魚”比“淡幹鮑魚”更勝壹籌，要求其品質優良，個頭大，肉質豐滿，汁香甘甜；而品嘗“鮮鮑魚”則強調鮑魚的新鮮和肉質鮮美，每年5月份最肥，6月份5438+00，11，肉質較瘦。
“幹鮑魚”通常需要較長的時間烹制，需要用精制的湯料反復燉煮，使“幹鮑魚”充分吸收其他材料的風味，所以味道濃郁，肉甜。原味“鮑魚幹”的極品，更多的是大、肉、“甜”。
“鮮鮑魚”的烹飪則不同。它非常註重火候的掌握。火候不夠就會有腥味，火候過了，肉就會變得又韌又硬。所以鮑魚很講究調味方法和適當的濃淡，不然鮑魚本身的鮮味就出不來了。
鮑魚的等級是按頭數計算的。每匹司馬金(俗稱港秤，約655g)有“2頭”、“3頭”、“5頭”、“10頭”、“20頭”，頭數越少越貴。所謂“有錢難買兩個鮑魚”。目前網采鮑魚數量最少，吉品鮑魚次之，大麻體積最小，數量最多。二頭麻、吉品目前已經成為稀有品種，如同古董珍品。
在鮑魚的身體外面，有壹層厚厚的鈣質殼，是壹種右旋螺旋殼，呈耳朵狀。它的拉丁學名可以從字面上稱為“海耳”，因為它的外殼形狀像壹只耳朵。此外，鮑魚的殼上有壹系列螺旋形突起，從殼頂向腹面逐漸增大。這些突起中的壹部分穿入螺旋層末端附近的孔中，孔的數量因類型不同而不同。
中國北方分布著4-5條皺紋盤鮑，南方分布著7-9條雜色鮑。中國古代將鮑魚命名為“九孔螺”，就是來源於這個特點。
由於產地和加工工藝的不同，鮑魚幹又被稱為“網鮑”、“沃瑪鮑魚”、“極品鮑魚”，是我國歷代鮮為人知的貢品。“網鮑”的特點是橢圓形，邊緣薄，枕底有串珠，色澤棕黃，質地豐滿，口感軟滑；“沃媽寶”的特點是船形，灰黑色，質地柔軟，側面有針孔。但“極品鮑魚”呈元寶狀，堅硬，枕體高，色如柿餅，比“網鮑”小。至於“琶洲鮑魚”，以味道鮮美、肉質細嫩、營養豐富而聞名。
世界鮑魚品種繁多，又名“大鮑魚”、“九孔螺”，古代稱“鯤”或“鯤”等。其拉丁名可譯為“海耳”，英文名可譯為“耳殼”。產地大多集中在澳大利亞、日本、墨西哥、加拿大、朝鮮、南非、新西蘭、韓國和中國的附近海域，如大連、臺灣省、福建、汕尾、湛江等地。還有“原生鮑魚”和“養殖鮑魚”之分。當然，“原生鮑魚”的肉質和口感要比“養殖鮑魚”好吃得多。
鮑魚新鮮的時候，表面有壹層深色的膠質，用手摸起來很軟。原來鮑魚在水中爬行時，滑行近。其實它是利用觸角和腹部的收縮來產生推力，表面的膠質減少摩擦從而順利滑行。因此，鮑魚如果死亡，深色的膠質會逐漸消失，肉質會逐漸呈現白色，業內稱之為“白板鮑魚”。這樣鮑魚肉質變硬，物理組織發生變化，使其濃郁的香味消失，吃起來淡而無味。有壹本書記載了鮑魚死後的氣味，被認為是最早的關於鮑魚的記載。是兩千多年前秦始皇的史記。書上說:“馬上就要夏天了，車裏臭氣熏天。是給官方的信，讓車上裝鮑魚讓它臭。”就是用鮑魚掩蓋秦始皇屍臭的典故。
由於市場上鮑魚幹價格較高，壹些不法商販用不值錢的“石龜幹”冒充“鮑魚幹”，從中牟取暴利。所以買鮑魚幹壹定要小心，以免上當；鮑魚和其他貝類壹樣，有堅硬的殼，但鮑魚殼的殼很小，嘴很大，邊緣有壹個小洞(俗稱“九孔螺”)。它的腳很發達，腳底是平的。市場上賣的鮑魚幹已經去殼，略呈船形，有壹面很光滑，就是鮑魚的腳底部分。而“石龜”也有發達的腳，腳底是平的，稍加加工就可以用來冒充鮑魚。但只要仔細辨認，就會發現“石龜”曬幹後會收縮彎曲，腳的邊緣非常粗糙。“假鮑魚”和“真鮑魚”最大的區別是前者背部中央有壹個殼板。雖然在加工幹燥的時候會剝離，但總會留下明顯的印痕。所以，毫無疑問，任何背部有明顯深印痕的“鮑魚”都是假鮑魚。
除了分辨“真”和“假”鮑魚，我們還得知道如何分辨“優”和“劣”鮑魚。首先，我們要區分優質鮑魚。從顏色觀察，鮑魚呈米色或淺棕色，質地鮮嫩有光澤。從外形上看，鮑魚呈橢圓形，體完整，頭均勻，幹度足，表面有壹層薄薄的鹽粉，如果鮑魚中間在光影下呈紅色則更好；從肉質觀察，鮑魚肉厚、飽滿、新鮮。劣質鮑魚的特點，從顏色上觀察，其顏色較深，棕紫色，無光澤，有幹灰色和殘肉，鮑魚表面附著壹層灰白色物質，甚至有黑綠色黴斑；從外觀上看，體型殘缺，邊緣凹凸不平，個體大小不均勻類似“馬蹄形”；從肉質觀察，肉質薄，外幹內濕，不沈不脹。【編輯此段】鮑魚品質的鑒定鮑魚幹是質地幹燥，橢圓形錠狀，邊上有花，中間有環凸，形狀完整，無雜質，味淡的上品。市場上出售的鮑魚幹有三種:紫鮑魚、明鮑魚和灰鮑魚。其中紫鮑魚大，紫而亮，品質好，明鮑魚大，色黃，品質好，灰鮑魚小，色灰黑，品質差。其實就是蝦青素的含量，高了就是紫色，低了就是黃色，氧化了就是灰色[2]。蝦青素的含量與其營養價值呈正相關。活性蝦青素含量越高，營養價值越高。[編輯此段]鮑魚營養分析
1.鮑魚富含蛋白質，含有較多的鈣、鐵、碘、維生素A等營養成分；
2.鮑魚營養價值極高，富含球蛋白；鮑魚肉中還含有壹種叫“鮑素”的成分，可以破壞癌細胞所必需的代謝物質；
3.鮑魚能滋陰平肝，強腎，調節腎上腺分泌，有雙向調節血壓的作用；
4.鮑魚具有調經、潤燥、利腸的功效，可治療月經不調、便秘等疾病；
5.鮑魚有滋陰壯陽的功效，是壹種補而不燥的海鮮。吃了之後沒有牙痛流鼻血之類的副作用，多吃點也無妨。
6.鮑魚的營養比澳洲核桃高7倍。【編輯此段】鮑魚幹買回來後，要依次用塑料袋、報紙、塑料袋包好，放入冰櫃保存。只要不受潮，大概可以保存半年到壹年。
冷凍鮑魚在當地超市可以買到，買回後需要放在冰櫃裏保存，冷凍後不能解凍。從冰櫃中取出後，應在正餐時食用，否則會失去原有的風味，嘗不出鮑魚的美味。冷凍鮑魚怎麽做？首先解凍，然後擦洗幹凈，用刀面拍在鮑魚肉兩面，讓肉自然變軟。加入蛋白、酒等調料後，可以快速油炸或水煮，口感非常好。如果廚藝好的話，也可以用文火治療。
☆鮑魚罐頭是最常用的鮑魚種類。除了質量好，還省時方便。人們可以把它放在嘴裏，或者打開後煮它。鮑魚罐頭會越來越老，不要煮太久。建議把罐頭放在熱水裏。購買時註意其生產日期，在保質期內食用。開罐後不要把湯完全倒掉，因為如果壹次吃不完，可以把鮑魚泡在湯裏，密封嚴密，冷藏保存，避免鮑魚肉幹燥老化，失去原有的味道。但最好不要保存超過5天。