木薯主要用於食品、飼料和工業開發利用。根莖澱粉是工業上制造澱粉的主要原料之壹。世界木薯總產量的65%用於人類食物，是熱帶濕地低收入農民的主要糧食作物。木薯粉和樹葉作為飼料生產的原料，是高能飼料原料。在發酵工業中，木薯澱粉或幹燥切片可用於生產酒精、檸檬酸、谷氨酸、賴氨酸、木薯蛋白、葡萄糖、果糖等。這些產品在食品、飲料、醫藥、紡織(染布)、造紙等方面有重要用途。在中國主要用作飼料和澱粉提取。
木薯每年的世界貿易量約占總產量的10%，主要產品為幹切片、顆粒和木薯澱粉。中國、日本、美國和其他國家是世界上木薯產品的主要進口國，約占其貿易總額的70-80%。泰國是世界上最大的木薯產品出口國，其他主要出口國是印度尼西亞和越南。
澱粉(木薯粉):味甘，性寒。清熱解毒，涼血。用於水腫。葉:用於瘡、癬、瘡、腫。？
木薯塊根不是營養均衡的食物，因為木薯幹物質大部分是澱粉，鮮薯中約含25%-30%，薯幹中約含80%。
木薯塊莖含氮量較低，為1.5%-4%，其中約50%為非蛋白氮，以亞硝酸鹽和硝酸鹽為主。從氨基酸組成來看，賴氨酸和色氨酸相對較多，蛋氨酸和胱氨酸缺乏。木薯塊根粗纖維含量低(1%-2%)，脂肪含量低，鈣、鉀含量高，磷含量低，含有植酸和少量的維生素C、維生素A、維生素B1和維生素B2。
木薯主要用作食物，是熱帶地區發展中國家最大的糧食作物。