▲麩炒前後化學成分變化
麩炒前後，藥物的化學成分發生改變是研究人員發現的最為普遍的現象之壹。南京中醫藥大學的文紅梅等人采用高效液相色譜法（HPLC）測定白術及其炮制品中的白術內酯I、白術內酯Ⅲ的含量。測定結果表明，麩炒品中白術內酯I、白術內酯Ⅲ的含量均明顯高於生品。還有人以薄層掃描法分別對生山藥及其3種不同炮制品的水溶性浸出物、醇溶性浸出物和山藥的活性成分尿囊素含量進行了測定。結果發現4種樣品水溶性浸出物和醇溶性浸出物含量基本相似，而尿囊素含量則是麩炒品。同時南京中醫藥大學的王海波等人采用HPLC法分別測定了麩炒前後山藥中尿囊素的含量，也發現麩炒山藥中尿囊素含量，認為麩炒可能有利於山藥中尿囊素的溶出。
沈陽藥科大學中藥系的侯嶸嶠對枳殼生品及麩炒枳殼中的揮發油含量、物理常數進行了研究。研究結果表明麩炒後枳殼的揮發油含量降低了19.64%左右，認為加熱是導致揮發油含量降低的直接因素，輔料麩皮的吸附作用是導致揮發油降低的又壹因素。同時，實驗還發現麩炒枳殼的揮發油的比重、折光率、比旋度都有所降低，說明揮發油組分或成分間的比例有所改變。湖南中醫學院附屬第壹醫院藥劑科的歐陽榮等人采用高效液相色譜法對生品枳實及其六種炮制品中橙皮苷的含量進行了測定。結果發現橙皮苷以醋制品，而麩炒品最低。
▲麩炒前後微量元素變化
北京中醫藥大學的閻汝南等人用等離子體光譜分析法（ICP-AEC）對蒼術、、僵蠶、枳殼五味中藥生品及其麩炒品的多種微量元素進行了測定。結果表明，幾種中藥麩炒後所有微量元素的含量都發生了變化。其中蒼術麩炒後Cr、Pt含量略有增加，其他微量元素均呈現出降低趨勢。山藥炮制後除了Ci、Na、P等元素略有升高外，其他微量元素均有不同程度的降低。而白術中Cu、Zn、Be等元素的含量經炮制後均有不同程度的降低，Ni、Mn、Cd、Ba、B元素含量略有升高。僵蠶中富含Mg、Ca、Na、Zn等元素，V、Ti、B、Ca等元素的含量明顯高於山藥、白術、蒼術。枳殼炮制前後微量元素的總量基本相同，麩炒後，Mo增加了8倍，Cd、Be、Ni、Sr、Pt、Mg、Zn、Li也有增加，而Na、Cu、Ba、Sn則略有降低。
▲藥理學機制研究
除了對藥物本身在麩炒前後的變化進行了觀察，我國學者還從藥理學角度探討了麩炒的機理。安徽中醫學院的金傳山等人采用小鼠抗疲勞實驗及大黃脾虛小鼠模型，考察蒼術不同炮制品對小鼠的健脾作用的影響。結果發現蒼術各炮制品(麩炒、泔潤炒、泔浸品、泔浸炒)能明顯增加脾虛小鼠體重，改善小鼠脾虛癥狀，抑制炭末在小腸中的推進率，延長遊泳時間，且以麩炒及泔潤炒的作用明顯，生品作用不明顯。
還有人對金櫻子生品及其清炒品、麩炒品、砂燙品等五種炮制品進行了比較。結果發現，金櫻子生品中的糠質含量。各樣品的水煎液給腹瀉小鼠灌胃後，結果發現與對照組相比均能緩解腹瀉癥狀，稀便或軟便率降低，尤以麩炒品或蜜制品較好。對胃腸內容物的固澀作用比較，麩炒品有較好的澀腸作用，其余各種炮制品也均有澀腸作用，但與麩炒品相比均不明顯。
沈陽藥科大學中藥學院的李霞等人采用扭體法考察了麩炒北蒼術揮發油部分對醋酸所致的小鼠扭體反應抑制率的影響。實驗以抑制率超過50%作為有鎮痛活性的依據。結果發現扭體率未超過50%，表明麩炒北蒼術揮發油的鎮痛作用不明顯。