巴山烏雞是肉、藥、蛋兼用品種，羽毛黑綠色。黑皮膚，黑肉，黑爪子，黑骨頭。公雞冠呈肉瘤狀，紫中有黑，黑中有紫，看起來像壹朵盛開的雞冠花。全身黑。雞蛋是淺棕色，白色，有點藍色。巴山烏雞和雞蛋的硒含量和氨基酸含量遠高於其他地方雞種。
巴山烏雞及其綠殼雞蛋質量高，營養豐富，含硒、鋅、卵磷脂、賴氨酸、谷氨酸、氨基酸、維生素A和E、不飽和脂肪酸，脂肪和膽固醇含量低。它們是極其理想的醫療保健食品，被譽為“長壽雞、長壽蛋”。對促進兒童生長發育、孕婦補血理氣有很好的保健調理作用。尤其是心腦血管疾病或各種衰弱性疾病患者。具有強身健體、營養美容、延年益壽的功效。經常食用不僅能增強人體免疫功能，還能軟化血管。巴山烏雞以肉質緊實、瘦肉率高、彈而不柴的口感聞名全國。
生活習慣:
原巴山烏雞已無考證。據說壹百年來，當地人習慣養黑毛土雞。采用的飼料是玉米、紅薯、馬鈴薯等富含碳水化合物的天然飼料，經過世代雜交、提純復壯、高寒氣候、自然放牧，大巴山區的土壤富含碘、鋅、硒等微量元素，多種名貴中藥材的根、葉自然生長為食。所以巴山烏雞不壹樣。可惜的是，巴山烏雞由於歷史原因幾乎滅絕。雞雄壯，公雞可長2.5-3kg，最大可達3.5kg，母雞可長到2.5kg左右，母雞年產蛋約150-180枚，攻擊性強，抗病力強，原始野性，耐寒粗飼，適合山地放養。
育種模式:
雞雄壯，公雞可長2.5-3kg，最大可達3.5kg，母雞可長到2.5kg左右，母雞年產蛋約150-180枚，攻擊性強，抗病力強，原始野性，耐寒粗飼，適合山地放養。
營養價值:
巴山烏雞及其綠殼雞蛋質量高，營養豐富，含硒、鋅、卵磷脂、賴氨酸、谷氨酸、氨基酸、維生素A和E、不飽和脂肪酸，脂肪和膽固醇含量低。它們是極其理想的醫療保健食品，被譽為“長壽雞、長壽蛋”。對促進兒童生長發育、孕婦補血理氣有很好的保健調理作用。尤其是心腦血管疾病或各種衰弱性疾病患者。具有強身健體、營養美容、延年益壽的功效。經常食用不僅能增強人體免疫功能，還能軟化血管。巴山烏雞以肉質緊實、瘦肉率高、彈而不柴的口感聞名全國。
開發和應用:
2008年，“巴山烏雞”由特色酒店——武漢老院子引入中原腹地武漢，獨家經營。根據“巴山烏雞”富含蛋白質、氨基酸和人體所需的多種維生素的特點，開發了以下品種:滋補烏雞鍋、黑竹筍烤烏雞、雙椒炒烏雞柳、冬蟲夏草燉烏雞，推廣了“巴山烏雞”的品種，達到了它的食療效果。
2012年，重慶科邁拉農業科技有限公司科研人員引進巴山烏雞，利用中國黑豹烏雞和黑峰烏雞進行改良雜交，采用乳酸菌和黑水龜幼蟲進行養殖，取得了較好的生產性能。