可以，但是必須用嫩葉較多， 藥性很低時期艾草才可煮水喝。
端午節時值初夏，天氣開始炎熱， 又多雨潮濕，細菌繁殖快，容易患多種疾病。我國端午節有家家戶戶掛艾葉的習俗。
因為艾葉具有芳香氣味，可驅逐蚊蠅，清潔空氣，消除病毒，保持居室衛生，起到驅蟲、防病、保安康的作用。因此古時也有人稱端午是衛生節。
需要註意的是端午過後許多艾草都已經老了，就不能再拿來煮水喝了，我國部分地區在清明時有用艾草做食材的，也正是因為這個時候的艾草比較嫩，藥性不大，有壹定的可食用價值。
擴展資料：
南方的艾葉多作為食物，而北方的艾葉卻以中藥知名。艾葉性味苦、辛溫，入脾、肝、腎經。
艾葉旺盛的時分多在3~5月份，稚嫩的艾葉能夠當菜食用，要是對比老的艾葉能夠收回來晾幹，存放好等有需求的時分在拿出了用。所以艾葉的老、嫩各有優勢。
不過前者是在艾草嫩葉較多， 藥性很低的時期采摘食用，而後者則並沒有直接食用艾草，也得用嫩葉部分。
艾葉參與雞蛋煮制，卻並非直接食用，這是因為成熟的艾草藥性較強，食用這種艾草對人體也具有毒副作用，艾草在做成食品時主要以添加、輔助為主，而非主食。
艾蒿作為蒿屬植物，富含揮發油成分，其中有種成分叫作側柏酮成分被確認有明確的肝毒、神經毒性。