水果的香氣成分包括硫化氫、乙基氫二硫化物、二烷基多硫化物、乙酸乙酯、1，1二乙氧基乙烷(1，1-二乙氧基乙烷)和乙基-2-甲基丁酸酯(Eth)。水果(包括果皮、果肉和種子)的脂肪酸有棕櫚酸、花生二酸和棕櫚酸。附相關資料:編輯這壹段——水果之王榴蓮，又名哨子、果子貍果，臺灣省俗稱“金枕頭”。為木棉科熱帶落葉喬木，樹高1.5-20m。壹般認為東印度和馬來西亞是榴蓮的原產地，後來傳入菲律賓、斯裏蘭卡、泰國、越南、緬甸等國，中國海南也有少量種植。榴蓮葉長而圓，尖尖，聚傘花序，色淡黃色，壹個水果足球大小，果皮堅實，密被三棱刺，果肉由假種皮組成，淡黃色，粘稠多汁。第壹次吃榴蓮時，那種不同尋常的氣味能讓很多人“望而卻步”，但很多人在第壹次吃榴蓮後會被榴蓮特殊的回味和質感所吸引。榴蓮果肉含有多種維生素，營養豐富，風味獨特，有“水果之王”的美譽。中文名“榴蓮”並非來源於“纏綿”，純屬牽強附會。“榴蓮”是外來詞，就像“咖啡”是音譯詞壹樣。編輯本段基本信息:中文名:Durio zibethinus Murr。榴蓮榴蓮科中文名:木棉科中文名:榴蓮拉丁名:榴蓮國內分布:廣東海南海外栽培分布:原產印度尼西亞:果肉部分熱滯，可用於補癌或虛寒、皮膚病或肝熱的恢復，對虛寒者可壯陽助火。產後虛寒可作為進補。如果吃多了，可以馬上吃幾個山竹解決問題。據《本草綱目》記載，榴蓮“入藥，味甘無毒，主治痢疾、心寒氣”。藥名:榴蓮拼音:liú lián來源:木棉科榴蓮的全草。功效:滋陰強身，祛風清熱，利膽退黃，殺蟲止癢。適應癥:用於精血不足、早白、衰老等癥。可用於治療風熱等疾病。可用於治療黃疸。可用於治療疥瘡、皮膚瘙癢等疾病。性味:辛、甘、熱。入肝、腎、肺。用法用量:口服:6-9克，煎服。外用:水煎服或洗澡。別名:六連(臺灣省)動植物資源分布:原產於馬來群島，臺灣省、廣東、雲南有少量引種栽培。拉丁學名:榴蓮原植物考證:最早發表於《新華本草綱目》。中藥化學成分:果實香氣成分包括硫化氫、乙基氫二硫化物、幾種二烷基多硫化物、甲基丁酸酯、1，1二乙氧基乙烷(1，1-二乙氧基乙烷)、乙基-2-甲基。水果(包括果皮、果肉和種子)的脂肪酸有棕櫚酸、花生二酸和棕櫚酸。編輯此段落。榴蓮在大連最有名，有“空姐殺手”之稱。它的氣味很濃，愛它的人贊美它的香味，討厭它的人抱怨它的氣味。所以榴蓮酒店、火車、飛機、公共場所都是不允許帶進來的。淮安人特別喜歡榴蓮，經常被它特殊的香味所吸引。淮安流行“穿紗籠，買榴蓮，行李箱空空”和“當老婆就吃榴蓮”的諺語，可見淮安人是多麽喜歡榴蓮。中國作家郁達夫在《南洋遊記》中寫道“榴蓮聞起來像爛奶酪拌洋蔥，聞起來像松脂，真是又臭又香又好吃”，但沒吃過榴蓮的人，只要大膽嘗試第壹口，就會讓妳越來越想吃。許多遊客在品嘗美味的榴蓮後會回味無窮，甚至上癮，所以現在泰國榴蓮銷往世界各地，尤其是中國香港、中國臺灣省、日本、歐美等國家或地區，現在還銷往中國大陸。馬來西亞壹些酒店已經禁售榴蓮。這種多刺的水果可能會因為味道重而阻止遊客，但許多馬來人喜歡它粘稠的味道。榴蓮呈卵圓形，壹般重2公斤左右，外面有木質硬殼，裏面有壹個房間。每個房間都有三四顆雞蛋黃那麽大的種子，有十顆到十五顆。種子上覆蓋著壹層油膏，就是果肉，乳黃色。吃起來又甜又香。榴蓮的珍貴品種，每個價值三四百銖，壹般品種也要壹百銖左右。從表皮可以知道榴蓮的優缺點。錐形刺粗而稀疏的壹般發育良好，果實多，果肉厚而細膩。如果刺細而密，果粒和果肉薄，肉厚。榴蓮的營養價值很高。除含糖量高外，還含有澱粉11%，糖13%，蛋白質3%，多種維生素，脂肪，鈣，鐵，磷。榴蓮是熱性水果，吃榴蓮後九小時內禁止飲酒。榴蓮全身都是寶。石頭可以煮和烤。吃起來像半熟的紅薯。熟榴蓮的水可以治療皮膚敏感瘡癢。榴蓮殼和其他化學物質可以合成肥皂，也可以作為皮膚病的藥材。榴蓮有很多種，包括金枕頭、葫蘆和鮑鯤。品質好的榴蓮，果肉柔軟濕潤，有淡淡的苦味。榴蓮籽富含蛋白質。炒或煮的時候去殼吃，吃起來像栗子，還能增加體力。榴蓮的果實呈球形或橢圓形，表皮微黃，外面有刺。它看起來像菠蘿蜜，而且很大，直徑大約20厘米。壹般是椰子大小，重量l-1.5 kg。因其果大味美，在國外被稱為“百果之王”。榴蓮果肉黃色，粘稠多汁，酸酸甜甜，像冰淇淋，香味濃郁。人們對它的味道有爭議:愛吃榴蓮的人稱贊它像奶油壹樣光滑，牙齒和臉頰上都有香味。流口水，愛情如命；不喜歡榴蓮的人，只會聞到難聞的爛洋蔥味，避之不及。榴蓮的香氣成分含有多種酯類、酮類、烴類和含硫化合物，主要香氣成分為3-羥基丁酮-2和部分C4-C8酯類。3-羥基丁酮-2是壹種能產生宜人氣味的化合物，在榴蓮的香氣成分中占有重要地位。各種酯類也有不同的香氣特征，各種酯類成分構成了榴蓮獨特而濃郁的香氣特征。除了C4-C8酯類，榴蓮還含有壹些高級脂肪酸乙酯，如十六酸乙酯(1.51%)和十八酸乙酯(3.03%)。這些酯類雖然沒有突出的香味，但對保持榴蓮本身的香味和形成其余味有壹定的作用。榴蓮不能摘，否則會影響成熟，果樹也會受損。成熟的榴蓮會在深夜或清晨落下，撿起來就好。榴蓮的種類很多，包括金枕、葫蘆、鮑鯤等品種。好的榴蓮果肉既不能含太多水分，也不能太幹太硬，而是柔軟濕潤，略帶壹絲苦澀。榴蓮的種子富含蛋白質。炒或者煮的時候都是去殼吃，吃起來很像栗子。吃它們可以增加體力。榴蓮呈卵圓形，壹般重2公斤左右，外面有木質硬殼，裏面有壹個房間。每個房間都有三四顆雞蛋黃那麽大的種子，有十顆到十五顆。種子上覆蓋著壹層油膏，就是果肉，乳黃色。吃起來又甜又香。從表皮可以知道榴蓮的優缺點。錐形刺粗而稀疏的壹般發育良好，果實多，果肉厚而細膩。如果刺細而密，果和果肉薄，肉厚。選購榴蓮時，應選擇山形、果形完整端正、果皮深褐色、口感濃郁的水果。搖壹搖有感覺的，就是上品。千萬不要認為越重越好，其實越輕的榴蓮往往越小，但是不要選擇看起來發藍的榴蓮。買回家的榴蓮要用報紙包緊，防止它的刺傷孩子。榴蓮有後熟的作用，要存放在陰涼的地方，成熟的果實會開裂。這時可以將果肉取出，放入保鮮袋中，放入冰箱中保存，冰鎮後會有冰淇淋的味道。如果果肉變酸，說明榴蓮變質了，不能再吃了。未開封的榴蓮在未成熟時有壹股青草味，而成熟的榴蓮散發著其固有的香氣。買未成熟的榴蓮時，在家裏用報紙包好，點燃報紙，燃燒後用另壹張報紙包好，放在溫暖的地方。過壹兩天就能聞到香味，證明成熟了。當妳想吃它的時候，妳可以把它舉起來扔在地上，打碎它，從攻擊中把它撬開。飯後九小時內禁止飲酒，用榴蓮殼煮水可以降低榴蓮的熱量。壹般來說，金枕有四個果室，可分為四個部分。榴蓮上的指甲要飽滿。想吃好，可以捏兩個相鄰的指甲。如果能捏出來，說明成熟了，或者能聞到手感。如果有壹些香味，過壹兩天就可以吃了。看手柄的位置。如果清爽，結尾有點深，自然成熟，可以選擇。壹顆榴蓮好吃不好吃，不僅和品種、產地、氣候、施肥、采摘時間有關，及時切開吃也很重要。在食物成熟之前切開它。榴蓮肉又硬又輕，吃起來像嚼蠟，不會很好吃。用小竹簽輕敲榴蓮，聽其聲音辨別成熟度，同時通過嗅聞決定是否可以剖開。至於幹濕包子，就是水果部分是幹的還是濕的，拿起榴蓮搖壹搖。如果有噪音，感覺裏面有東西在晃動，說明是幹的。好的榴蓮，果肉既不能含太多水分，也不能太幹太硬，而是軟潤微苦。吃完榴蓮後手上會有壹股難聞的味道，用榴蓮殼裏的水沖洗壹下就可以去除。榴蓮雖然好吃，但也不能壹次吃太多，否則容易導致身體燥熱，其豐富的營養也會因腸胃無法充分吸收而造成上火。消除燥熱的方法是吃榴蓮的同時喝點淡鹽水或者吃水分多的水果來平衡。梨和西瓜是不錯的選擇。然而榴蓮的最佳搭檔是山竹，被稱為水果皇後。只有它能輕松制服果王的怒火，保護身體不受傷害。榴蓮燉雞湯是編輯這壹段的最佳食譜。此湯滋補而不燥，性質溫和。它還具有多種食療作用，包括養血益氣、養陰，適合不同體質的人，尤其是秋冬季節。不過喜歡吃榴蓮的人難免會有點失望，因為這種湯幾乎沒有榴蓮味。如果想煮得濃壹點，可以把已經煮好的榴蓮搗碎，和湯壹起吃，濃郁的榴蓮味就會散發出來。方法如下:原料:榴蓮(愛吃多少吃多少)、1只雞(約600g)、10g姜片、50g核桃仁、50g紅棗、1.500g清水、少許鹽。產量:1。雞肉洗凈去皮，放入開水中，浸泡5分鐘左右，切成大塊；核桃仁用水浸泡去除油味；紅棗洗凈，去核；榴蓮剝掉嫩皮，留下壹大片皮。可以去掉果肉，取汁，把皮切成小塊，因為味道重，還是少放為好。2.將雞肉、姜片、核桃仁、大棗、榴蓮皮與榴蓮肉壹起放入沸水中，放入姜片，用武火煮沸，再小火燉3小時，加鹽和少許味精調味。椰絲榴蓮榴蓮1/3，椰子粉80g (1)鹽和胡椒粉1茶匙，甜辣醬2湯匙。(2)香酥粉1.5杯，雞蛋1，色拉油1茶匙，鹽1/2茶匙，糖1湯匙，水適量。做法:1，榴蓮剖開取出果肉，切成3 cm *0.5 cm的條狀。2.將調味料(2)混合到面糊中。3.取油鍋，加入4杯油，加熱至六分鐘。依次蘸取果肉，將方法2制備的糊狀物和椰子粉放入鍋中。炸至金黃色，撈出瀝幹水分。吃的時候可以蘸辣椒或者甜辣醬。本段中的食用物種榴蓮是木本柿子植物，是熱帶地區最高的果樹，樹幹高達25米至40米。壹棵樹每年能產八十顆榴蓮。榴蓮從樹上摘下來十天後就會成熟。泰國的榴蓮有200個品種，目前廣泛種植的有60到80種。其中最著名的有三種:輕種有壹氯、焦倫通、春富士、金珍、查尼，四五年後結果；中型種莖長，谷長，六至八年結果；重種是甘榜和依娜，八年結果。它們壹年結壹次果，成熟時間相隔壹兩個月。其中，人們比較熟悉的是(1)“金枕頭”和(孟桐)，是目前最流行的壹種。肉質豐腴香甜，果肉金黃色。往往其中壹片花瓣較大，稱為“主肉”，因為氣味不會太濃，所以非常適合初學者“入門”吃這種又臭又香的水果。現在金枕頭壹年四季都可以吃，只是價格隨季節變化。價格是旺季最便宜，最好吃。(2)“沙尼”，葉小，頭小，肉多，核小，價格比金枕便宜，果肉暗黃色。(3)長柄:因這種榴蓮的果柄比其他品種長而得名。這個品種柄長而圓，整個榴蓮以圓為主。果肉和果核也是圓形的，皮青綠色，刺密，果核大，果肉小而細膩，香味濃；(4)古葉濤:肉質特別細膩，甜如蜜，核尖小，受“吃貨”歡迎，是最貴的榴蓮。泰國的榴蓮產地廣大，從中部的暖武裏到移動部分的羅勇都有，八珍武裏的榴蓮奪冠。泰國南部的榴蓮榴蓮不如泰國中東部的榴蓮，仁大肉小。但由於成熟較晚，其他榴蓮季節過後，就“稀缺”了。買榴蓮也是壹種學習。壹顆榴蓮好吃不好吃，不僅和品種、產地、氣候、施肥、采摘時間有關，及時切開吃也很重要。榴蓮肉又硬又輕，吃起來像嚼蠟，不會好吃。所以在購買的時候，不妨咨詢壹下廠商。他們會用小竹簽敲擊榴蓮來鑒別成熟度，同時通過嗅來決定是否可以剖開，或者妳可以選擇水果攤或者超市裏那些已經切好皮只賣肉的，這樣妳就可以用肉眼和手指按壓來看和感覺它們是否成熟。同時，壹個人壹次吃不了壹個榴蓮，壹次買壹些也是個不錯的主意。編輯本段榴蓮的吃法。先用刀把榴蓮底部突出的部分切掉，可以看到裏面的紋路。然後用小刀沿著線切壹個，再用手掰開，把榴蓮肉瓣拿出來吃。飯後九小時內不要喝酒。用榴蓮殼煮水可以降低榴蓮的熱量。導購:從表皮可以知道榴蓮的優劣。錐形刺粗而稀疏的壹般發育良好，果實多，果肉厚而細膩。如果刺細而密，果粒和果肉薄，肉厚。或者用手把相鄰的兩個刺合在壹起，很容易湊在壹起，這就是成熟。根據榴蓮的傳說，在古代，壹群男女漂洋過海來到南陽，他們遇到了壹場風暴。只有壹對男女漂流了幾天到達了壹個美麗的小島。島民摘了壹個果子給他們吃，兩人很快恢復了體力，再也不想回家，在那裏結為夫妻，生兒育女。後來，人們把這種水果命名為“榴蓮”，意為“流連忘返”。明朝宦官鄭和率領船隊三次下西洋。由於在海上時間太長，許多船員急於返回。有壹天，鄭和在岸邊發現了壹堆奇異的水果，他撿起來和大家壹起品嘗。沒想到大部分船員都稱贊他們，他們甚至暫時淡化了鄉愁。有人問鄭和:“這種水果叫什麽？”他漫不經心地回答:“流浪。”以後人們會把它變成“榴蓮”。現在廣東人也迷上了，從超市到水果攤，都是榴蓮。真的是沒有水果攤就沒有榴蓮，銷量壹路攀升。[1][2] 1.榴蓮不宜與酒同食:因為酒和榴蓮都是燥熱之物，如果糖尿病人壹起食用，會堵塞血管，嚴重時會血管爆裂，發生中風，所以不適合食用。2、熱性體質、咽痛、咳嗽、感冒、陰虛、氣管敏感者吃榴蓮會加重病情，對身體不好，不宜食用。3.中醫認為榴蓮性溫。吃多了會導致燥火上升，出現濕毒癥狀。如果想緩解不適，可以喝海帶綠豆湯或者夏枯草湯。4.榴蓮含熱量和糖分高，肥胖者應少吃。5、榴蓮含鉀高，所以腎病、心臟病患者要少吃。6、榴蓮不宜壹次多吃，如果聞到煮熟的榴蓮有酒味，說明已經變質，不能食用。此外，吃榴蓮後多喝水或多吃水分多的水果也能緩解燥熱，其中梨、西瓜都是不錯的選擇。值得註意的是，同時吃榴蓮和山竹可以避免上火，但可能會引起便秘。因為這兩種水果含有豐富的纖維素，在腸胃裏會吸水膨脹。過量食用會堵塞腸道，引起便秘。本段主要營養成分如下:熱量(147.00大卡)、維生素B6 (0.14毫克)、蛋白質(2.60克)、脂肪(3.30克)、碳水化合物(28.30克)、葉酸(65438+)。膳食纖維(1.70g)、維生素A (3.00)、胡蘿蔔素(20.00g)、硫胺素(0.20mg)、核黃素(0.13mg)、煙酸(1.19mg)、維生素。鈣(4.00毫克)、磷(38.00毫克)、鉀(2，665，438+0.00毫克)、鈉(2.90毫克)、碘(5.60毫克)、鎂(27.00毫克)、鐵(0.30毫克)和鋅(0.65438+)、錳(0.22毫克)經過十年的研究，泰國農業部的專家於2007年成功開發出沒有特殊氣味的榴蓮，並將其命名為“健珠文”(註:Chien Chuen Phu是泰國榴蓮的主要產地。)]
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