冬季至日前是灌香腸的好時機，因為此時氣溫壹般較低，室外微生物不活躍。香腸、臘肉等幹腌食品不易變質，適合保存，足夠美味。曬幹十個半月就可以吃了。現在在冰箱良好的儲存條件下，這些腌制品也可以長期食用。
在濟南久負盛名的萊蕪香腸，就是用萊蕪黑豬肉做的。味道醇厚，回味悠長。還具有增進食欲的作用。特點黑色、棕色、有光澤，有特殊香味。蟲子不吃，蒼蠅不咬，長時間不變質。可謂是招待客人，餵朋友的佳品。
壹種萊蕪香腸的制作方法
原材料:
萊蕪黑豬瘦肉、小腸配以砂仁、八角、肉桂、花椒、石櫟等八種中藥，配以十余種調味品和優質醬油。
制作:
1，選用新鮮瘦肉為原料，適量帶壹點肥肉。腿肉和臀肉最適合去除肌腱、碎軟骨等結締組織。套管無異味，拉力強，有壹定長度，直徑16-18mm。腸衣的質量對香腸的外觀影響很大，壹般用羊小腸。
在腌制的過程中，醬油是加工香腸的主要調料，用量對香腸的風味影響很大，所以要選擇優質的專用醬油或頂級的白醬油。曲酒是使幹香腸口感醇厚的重要原料。選用優質曲酒。
2.瘦肉切成條狀，肥肉最好在背面。用事先準備好的各種調料腌制。
3.將壹定量的瘦肉和肥肉混合到攪拌機中，加入少量的水，使肉質多汁松軟。攪拌均勻的肉餡要快倒，否則顏色會變成褐色，影響產品外觀。
4.灌裝前將腸衣洗凈，用清水浸泡，變軟後取出晾幹。灌腸有手動和機械兩種。家裏灌水的時候，松緊要合適。灌完後，香腸每隔25厘米要紮壹節，用草繩或稍粗的線紮緊。然後用清水沖洗腸道油膩的表面，保持腸道清潔光亮，便於幹燥脫水。
5.將清洗幹凈的香腸填滿，用竹竿吊起來，使香腸不互相接觸，每隔3-5小時輪換香腸位置。晾1-2天後，將香腸掛在通風良好的地方晾幹。
6.烤幹香腸時，溫度應控制在45-50攝氏度左右，香腸下部應距離火焰60厘米以上。溫度過高，脂肪融化滲出，顏色變暗，瘦肉熟了，產量降低。溫度過低，烘烤時間會延長，肉餡會變酸。
7.在10℃條件下，可儲存1-3個月。