2.骨頭湯表面漂浮的壹層灰白色泡沫是壹些腥的物質，因為骨頭壹般都含有壹些血液，血液中含有壹些不溶於水的脂肪、膽固醇、醛類等，吃起來很腥。燉湯時會形成壹層灰白色、灰褐色的浮沫，壹般燉湯時要將這些浮沫撈出丟棄。
2為什麽骨頭湯可以燉成白骨頭湯？如果要燉成乳白色，要先用大火燉，然後在燉湯前加入食用油，燉久壹點。
因為骨頭湯可以燉成白色，因為骨頭含有豐富的蛋白質和膠原蛋白，燉湯的時候加入食用油，然後先用大火，再開小火，這樣蛋白質、膠原蛋白和油就會在開水中打成乳白色的懸浮液，這樣骨頭就可以燉成白色了。
3骨頭湯要放什麽食材？骨頭湯味道鮮甜，富含蛋白質、脂肪、鈣等營養成分。建議搭配同樣鮮甜的蔬菜或中草藥，如玉米、胡蘿蔔、山藥、生菜、小白菜、綠豆芽、豌豆苗、菊花、萵筍尖、紅棗、枸杞、西洋參、黃芪、甘草等。
綠毛可以喝大骨頭湯嗎？要看具體情況。
1.壹般骨頭湯是綠色的，可能是豬的生長周期短，骨骼發育不成熟造成的。另外，大骨頭事先沒有焯水，這個骨頭湯也可以吃。
2.如果在骨頭湯中加入壹些含有綠色天然色素的食物，也會導致骨頭湯變綠，也是可以食用的。
3.如果骨頭湯因為放久了或者原料不新鮮而變綠，就不建議喝了，以免引起腸胃不適。