山藥和山藥蛋的營養不壹樣：
壹、山藥的營養價值：
1、山藥所含的熱量和碳水化合物只有同壹質量紅薯的壹半左右，不含脂肪，蛋白質含量較紅薯高。
2、山藥的主要成分是澱粉，其中的壹部分可以轉化為澱粉的分解產物糊精，糊精可以幫助消化，所以山藥是可以生吃的芋類食品。
3、山藥含有多種微量元素，其中鉀的含量較高，所含維生素的種類和數量較少，幾乎不含胡蘿蔔素。
4、山藥的葉是胡蘿蔔素的極好來源，也是鈣、鐵、維生素的良好來源。
二、山藥蛋即是土豆，它的營養價值有：
1、土豆具有抗衰老的功效。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。
2、土豆含有豐富的膳食纖維，有資料表示，其含量與蘋果壹樣多。因此胃腸對土豆的吸收較慢，食用土豆後，停留在腸道中的時間比米飯長的多，所以更具有飽腹感，同時還能幫助帶走壹些油脂和垃圾，具有壹定的通便排毒作用。
3、土豆是碳水化合物，但是其含量僅是同等重量大米的1/4左右。研究表明，土豆中的澱粉是壹種抗性澱粉，具有縮小脂肪細胞的作用。同時，土豆幾乎不含脂肪，100g土豆脂肪含量僅為0.2g。
擴展資料：
1、山藥蛋和山藥是同壹植物所生，具有較高的營養價值。純綠色食品，與野生山藥有同等的藥用價值。它的品質優良，口感滑潤有面，香味醇厚。燉魚燉肉、煮熟後炒雞均為配菜佳品，用山藥蛋做成丸子更佳。
2、山藥植物的葉腋間常生有腎形或卵圓形的珠芽，葉上生，長圓不壹;皮黃色，煮熟後變灰色，皮薄，肉白質細。別名“零余子”又稱山藥籽，俗稱“山藥豆”，“山藥蛋”，有食補作用。
3、人多吃山藥有延年益壽的作用，也能有效阻止血脂在血管壁的沈澱，預防心血疾病等。
參考資料：
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