有機蔬菜是指嚴格遵循有機生產規則，禁止使用任何化學合成的農藥、化肥和轉基因生物及其制品，但遵循自然規律和生態原理，采用壹系列可持續農業技術，協調種植平衡，含有綠色食品標簽，保持農業生態系統可持續穩定，並經有機食品認證機構認證，頒發有機食品證書的蔬菜產品。
有機蔬菜
在整個生產過程中，有機蔬菜必須按照有機農業的生產模式進行，即整個生產過程必須嚴格遵循有機食品的生產技術標準，即完全不使用農藥、化肥、生長調節劑等化學物質，不使用轉基因工程技術，同時必須由獨立的有機食品認證機構進行全程質量控制和審查。因此，有機蔬菜的生產必須符合有機食品的生產環境質量要求和生產技術規範，以保證其無公害、營養、優質的特點。
有機農業是壹個概念。蔬菜、水果、牲畜、雞蛋的價值沒有差別，但是化學農藥、化肥的使用有差別，重金屬、毒物的含量可能有差別。隨著全球環境的惡化，人們對有機食品的期待和希望越來越熱烈，造假者也越來越猖狂。2011國家標準委繼2005年有機標準發布中國新標準。但是，關鍵的核心還是生產者的誠實守信和消費者的信任。其中有些即使是為了壹時的利益認證，也是違法找茬的，比如央視《焦點訪談》曝光的肥城菠菜事件。心酸，心寒，心寒大眾。
與有機農業的關系
“大物種”有機農業遵循自然規律和生態學原理，協調種植業和養殖業之間的平衡，采用壹系列可持續的農業技術，促進生物多樣性，強調“與自然秩序的和諧”。有機農業是解決食品安全問題的好方法之壹。自20世紀20年代由歐洲國家首次提出以來，經過幾十年的實踐和發展，逐漸引起了世界各國政府的重視，有機食品已經成為西方發達國家人民的壹種時尚。我國於1994成立“國家環保總局有機食品發展中心”，有機農業十余年來發展迅速。
有機蔬菜是有機農業的壹部分，必須經過國家專門機構的認證，根據有機農業的原理，吸收幾千年傳統農業的精華，結合蔬菜作物的特點，強調因地制宜的耕作原則。在整個生產過程中，禁止使用合成肥料、農藥、激素和轉基因產品，采用天然材料和環保養殖方式。恢復園藝生產系統中物質和能量的自然循環和平衡，通過作物品種的選擇、輪作、間作、水資源管理和栽培方法的配套應用，為全人類創造生態環境。
所以種植有機蔬菜需要更多的勞動力和更精耕細作的技術，精耕細作，辛苦量大，產量低，但有機蔬菜遠離汙染，品質高，色澤自然。有機蔬菜生產基地少，產品少，有機蔬菜成為禮品菜的時尚。
市場前景
隨著現代人對食品安全的要求越來越高，無公害、無化肥、無農藥殘留的有機蔬菜受到更多市民的喜愛。有機食品被譽為“朝陽產業”，市場廣闊。對聯合國糧農組織發表的壹份報告的分析表明，在過去的10年中，壹些國家市場上有機農產品的銷售年增長率超過了20%。這與壹些傳統食品市場的停滯形成鮮明對比。
有機蔬菜的種植講究安全自然的生產方式，能很好的促進和維持生態平衡。有機蔬菜沒有化學殘留物，味道好，被證明比普通蔬菜更有營養。人們對安全食品的需求日益增長，國內市場前景非常樂觀。
但值得註意的是，有機蔬菜的平均價格比普通蔬菜高4-5倍，壹般是上不了大眾餐桌的。所以要密切關註市場，謹慎對待。有機蔬菜是大勢所趨，但還需要時間。
有機蔬菜不僅帶來了銷售價格，還幫助更多的農民建設了蔬菜、錦鯉養魚、農業觀光的大型農業養殖基地，帶動了更多的農民致富。
有機蔬菜在國外早已進入尋常百姓家。日本的有機蔬菜滲透率高達80%，美國的滲透率更高。在中國，有機蔬菜的普及率很差，但原因是多方面的。隨著中國人民生活水平的提高，有機蔬菜將越來越受到中國人民的青睞。當有機蔬菜非常受歡迎的時候，市場就會魚龍混雜，壹些無良投機者也會滲透其中。中國的有機食品之路還很長，還有許多困難需要克服，障礙需要清除。中國財源首席運營官杜永春先生。他指出，有機食品在中國有巨大的市場，中國人正在慢慢對有機產品產生好感。現在他們吃的東西真的是老百姓最頭疼的問題。壹切都是亂七八糟的，有害的，有毒的，壹些無良商家想盡辦法往他們的食物裏摻東西。
農具管理
有機蔬菜的生產對農具的管理制定了壹些標準，有專人負責機器的清潔、保養和檢修。介紹國內有機蔬菜生產中常用的幾種生物農藥產品，了解不同農藥應對有機蔬菜的各種病蟲害，為生產有機蔬菜的菜農提供幫助。
1，XXX場經理負責安排和監督工人對菜園內作業機械和器具進行清潔、維護和管理。
2、菜園子裏使用的竹籃等農具，每次使用前後由xxx場負責檢查。
3.在采摘挖溝和給菜園施肥之前，xxx會組織人員用園內的井水進行清洗。清洗時不會使用其他物質，之前使用後留下的附著汙垢或殘渣會被清除並統壹分配給生產工人。
4.公園裏所有的農具都是有機生產專用的。每次完成後，它們會被放入有機農具的專用倉庫。
5.強負責記錄農具的保養和清潔過程。
營養價值
由美國化學協會主辦的《農業與食品化學》雜誌發表了壹項新的研究成果:有機地裏種植的蔬菜類黃酮水平將呈指數級增長。經過十多年的研究，Aresen Mitchell和他的同事們在相同的種植條件下，比較了兩塊試驗田中番茄的主要類黃酮水平。結果表明，有機試驗田番茄樣品中黃酮類化合物含量明顯增加，而傳統耕作條件下試驗田番茄樣品中黃酮類化合物含量變化不大。而且數據顯示，類黃酮的水平與土壤中有機質的積累成正比，而與化肥的使用水平成反比。
據了解，黃酮類化合物是壹類廣泛存在於植物中的天然有機化合物，也是許多中草藥的有效成分。具有降血壓、降血脂、防止血栓形成、防治心腦血管疾病、增強免疫力、降低血管脆性、改善心腦血管血液循環的作用。最新的科學研究證實，類黃酮可以有效預防癌癥、心臟病和其他與年齡有關的疾病。
科學家認為，黃酮類化合物是新發現的人體必需的天然營養素。黃酮類化合物由於分子量小，容易被人體吸收，對人體健康有廣泛的影響。但由於新陳代謝快，不會在體內堆積，需要經常補充。但人體無法自行合成黃酮類化合物，必須從食物中獲取。食物來源有谷物、蔬菜、水果、果汁、茶等。因此，富含類黃酮的有機番茄更有理由成為人們的消費選擇。
有機蔬菜的特點是沒有噴過任何農藥，由專業人員根據自然規律的生態學原理種植，對人體健康非常有益。所以明星為了更好的健康會選擇有機蔬菜。許多明星通過壹日三餐吃有機蔬菜來減肥。他們不能吃其他食物，喝美容養顏的果汁，比如胡蘿蔔汁、檸檬汁、番茄汁。
栽培技術
由於有機蔬菜種植中不允許使用合成農藥、化肥、除草劑和生長調節劑，所以在種植中不可避免地會對病蟲害和肥料提出不同的要求。
(1)生產基地
1.基地的完整性:基地的土地應該是壹個完整的地塊，中間沒有用於常規生產的地塊，但允許有機轉換地塊；有機蔬菜生產基地與常規地塊的交界處必須有明顯標誌，如河流、山丘、人工隔離帶等。
2.必須有壹個轉換期:從常規生產體系轉換到有機生產通常需要兩年時間，然後播種的蔬菜收獲後可以作為有機產品使用；多年生蔬菜在收獲前需要三年時間變成有機作物。轉換期的開始時間從向認證機構申請認證之日起計算，轉換期內生產者必須完全按照有機生產的要求進行操作。經過1年的有機轉化後在田間種植的蔬菜，可以作為有機轉化作物出售。
(1)轉換原理:在常規農業生產向有機農業生產轉換的過程中，沒有普適的概念，也沒有固定的模式。關鍵是要遵守有機農業的基本原則。有機農業的轉換不僅僅是放棄使用化肥、合成農藥和停止從外面購買飼料，而是將整個生態系統調整為壹個穩定的循環運動系統，盡可能接近系統中各部分的平衡發展。
(2)改造內容
(1)發展輪作制度，增加土壤肥力。
(2)為連續供應系統制定肥料計劃。
(3)為有機食品生產制定合理的肥料管理措施和配套的技術管理措施。
(4)創造良好的生產環境，減少病蟲害的發生，制定農業、生物、物理防治的計劃和措施。
3.緩沖區的建立:如果有機蔬菜生產基地中的壹些地塊可能受到相鄰常規地塊的汙染，則必須在有機和常規地塊之間設置緩沖區或物理障礙，以確保有機地塊不受汙染。不同的認證機構對隔離帶的長度有不同的要求，比如中國的OFDC認證機構是8米，德國的BCS認證機構是10米。
(2)栽培管理
1.品種選擇要用:種子和幼苗。如果沒有經過認證的有機蔬菜種子和幼苗(如在有機種植的初始階段)，可以使用未經禁用物質處理的常規種子。應選擇適應當地土壤和氣候特點、抗病蟲害的蔬菜品種和品種，在品種選擇上充分考慮保護作物遺傳多樣性。禁止使用任何轉基因種子。
2.作物輪作和清潔田地:有機基地應使用至少三種作物包括豆科作物或綠肥進行輪作；在1年只能種植1種作物的地區，允許包括豆科作物在內的兩次輪作。前壹次蔬菜收獲後，徹底清掃基地，將病殘屍體全部運出基地銷毀或深埋，減少病殘基地。
3.配套栽培技術:通過培育壯苗、嫁接換根、起壟栽培、地膜覆蓋、合理密植、植株調控等技術，充分利用光、熱、氣等條件，創造有利於蔬菜生長的環境，從而達到高產高效的目的。
(3)肥料的使用
有機蔬菜生產與常規蔬菜生產的根本區別在於病、蟲、肥的不同，其要求高於常規蔬菜生產。
1.施肥技術:只允許有機肥和綠肥。壹般是壹些通過認證的肥料生產企業生產的自制腐熟有機肥或純有機肥，允許用於有機蔬菜的生產，如以雞糞、豬糞為原料的有機肥。使用自己漚制或堆肥有機肥時，壹定要充分腐熟。有機肥養分含量低，用量要充足，保證養分供應充足，否則有機蔬菜會出現缺肥癥狀，生長緩慢，影響產量。針對有機肥前期有效養分釋放緩慢的特點，可以利用壹些允許使用的微生物，如根瘤菌、芽孢桿菌、光合細菌、解磷細菌等，通過這些有益菌的活動，加速養分的釋放和積累，促進有機蔬菜對養分的有效利用。
2.施肥技術:綠肥具有固氮作用，種植綠肥可以獲得豐富的氮源，提高土壤有機質含量。壹般每塊綠肥產量2000kg，含氮量0.3%和0.4%，固氮68kg。綠肥有紫雲英、苕子、紫花苜蓿、蒿枝、蘭花籽、葛豆、草木樨等50多種。
3.允許使用的肥料種類:有機肥料，包括動物糞便和殘渣、植物漚制肥料、綠肥、草木灰、餅肥等。礦物質，包括鉀礦粉、磷礦粉、氯化鈣等物質；此外，還包括有機認證機構認證的有機專用肥和部分微生物肥料。
4.肥料無害化處理:有機肥應在施用前兩個月進行無害化處理，並對肥料進行灑水濕潤、堆放、覆蓋塑料薄膜，使其充分發酵分解。發酵期間，堆肥內溫度高達60℃，能有效殺滅農家肥中的病蟲草害，處理後的肥料易於被蔬菜吸收利用。
5、肥料的使用
(1)施肥量:種植有機蔬菜的土地使用肥料時，應同時進行蔬菜種植和培肥。動植物肥料配比應控制在1: 1。壹般每畝施有機肥3000-4000公斤，追施有機專用肥100公斤。
(2)足底施肥:肥料總量的80%作為底肥，結合耕地將肥料均勻拌入耕層，便於根系吸收。
(3)巧追肥:對於種植密度較高、根系較淺的蔬菜，可采用撒施追肥的方式。當蔬菜長到3-4片葉子時，將烘幹後的精肥均勻地撒在菜地裏，並及時澆水。對於行距大、根系集中的蔬菜，可在畦條內追肥，開溝時不要損傷根系，覆土後及時澆水。對於株距較大的蔬菜，可以采用開洞追肥的方法。
(4)疾病、害蟲和雜草
1，農業措施
(1)選擇合適的蔬菜種類和品種:在眾多蔬菜中，有特殊氣味的蔬菜蟲害較少。如韭菜、大蒜、洋蔥、生菜、芹菜、胡蘿蔔等。；大豆是有機蔬菜中更多的選擇。蔬菜品種確定後，選擇抗病蟲害的品種非常重要。
(2)合理輪作:蔬菜連作會造成障礙，加重病蟲害的發生。有機蔬菜生產可以實行水旱輪作，改變和打亂生態環境中害蟲發生的小氣候規律，減少害蟲的發生和危害。
(3)科學管理:在地下水位高、雨量充沛的地區，實行深溝高壟，有利於排灌，保持土壤和空氣濕度適宜。壹般來說，病害孢子的萌發首先取決於水分條件。在設施栽培中，與適時通風相結合，控制設施內的濕溫，創造不利於病蟲害發生的濕溫環境，對預防和減輕病害有很好的效果。此外，及時清除掉落的芽、花、果、殘株、雜草，清理田間，消除病蟲害的中間宿主和傳染源，也是壹個重要的方面。
2.生物和物理防治:有機蔬菜種植可以利用害蟲的天敵捕食和控制害蟲。也可以利用害蟲固有的趨光性和趨味性來殺滅害蟲。其中，信息素性引誘劑、黑光燈殺滅蛾類害蟲和黃板殺滅蚜蟲被廣泛用於殺滅害蟲和保護益蟲。
3.用於防治的礦物質和植物化學物質:硫磺、石灰和波爾多石硫磺的混合物可用於防治病蟲害。可用於有機蔬菜生產的植物有除蟲菊、魚腥草、大蒜、薄荷、苦楝等。如印楝油2000~3000倍防治斑潛蠅，艾菊30g/L(鮮重)防治蚜蟲、蟎類等。
4.雜草控制:壹般采用人工除草，及時清除雜草，也可用黑色塑料薄膜覆蓋雜草，抑制其生長。使用含有雜草的有機肥時，需要將其徹底分解，以殺死雜草種子，減少帶入菜地的雜草種子數量。采用栽培技術(如輪作、種植綠肥、休耕等)控制雜草。)限制雜草的生長和發展；為除草提供稭稈覆蓋；允許使用機械和電動除草；禁止使用基因工程產品和化學除草劑除草。
無公害蔬菜
有機蔬菜又稱生態蔬菜，是指來自有機農業生產體系，按照有機農業國際技術標準生產，並經獨立的有機食品認證機構認證，允許使用有機食品標誌的蔬菜。有機蔬菜在整個生產過程中必須按照有機農業的模式進行生產，即在整個生產過程中必須嚴格遵循有機食品的生產技術標準。
無公害蔬菜和有機蔬菜不壹樣，很多人混淆。其實有機蔬菜和無公害蔬菜都是清潔蔬菜，但有相同點，也有不同點。
1，同壹點
兩者的生產基礎(即環境)都沒有被破壞，水(灌溉水)、土(土壤)、氣(空氣)都沒有被汙染。其次，二者的產後(包括采後洗滌、分揀、包裝、加工、運輸、儲存、銷售等環節)不受二次汙染。
2.差異
有機蔬菜不使用化肥、農藥、生長調節劑等化學物質，生產過程中不使用基因工程技術。同時必須經過獨立的有機食品認證機構全過程的質量控制和審查，允許使用有機肥，主要是基肥。用防蟲網或生物農藥等非化學手段代替化學農藥來控制病蟲害。無公害蔬菜是不使用或少使用化肥和化學農藥的綠色無公害蔬菜，其產品殘留經測定在國家規定的範圍內。
所以有機蔬菜和無公害蔬菜有相同點也有不同點。有機蔬菜也是無公害蔬菜，無公害蔬菜不壹定是有機蔬菜。
3、有機蔬菜與無公害蔬菜和綠色蔬菜的區別
蔬菜的分類化學農藥化肥使用生長調節劑有機蔬菜禁止使用禁止使用禁止使用綠色蔬菜限制使用限制使用限制使用無公害蔬菜限制使用限制使用不限制使用。
表:有機蔬菜、無公害蔬菜和綠色蔬菜的區別
營養優勢
有機蔬菜被稱為“純正純正”的食品，從基地到生產，從加工到上市都有非常嚴格的要求。有機蔬菜從生產到加工的諸多過程中，絕對禁止使用農藥、化肥、激素、轉基因等合成物質。在生產和加工有機蔬菜時，必須建立嚴格的生產、質量控制和管理體系。與其他蔬菜相比，有機蔬菜強調生產、加工和消費全過程的環境安全，突出人類、自然和社會的可持續協調發展。
購買標識
1.看認證:購買有機蔬菜時，要註意包裝上的認證標誌。中國最權威的有機食品認證機構之壹是國家環保總局有機食品發展中心(OFDC)。在中國，有機食品的認證方法是現場檢查和認證與產品抽樣檢查相結合。有機食品的認證重點是養殖作業的真實記錄和生產資料的購買和使用記錄。自2012、1年7月起，該系列有機包裝食品有了追溯碼。
2、認店:選擇正規商店購買有機蔬菜。消費者可以去有機食品店或者正規超市購買，因為市場商販的蔬菜來源經常變化，不穩定。如果妳不太了解有機蔬菜，建議妳去有信譽的有機食品店購買。超市也是不錯的選擇。有時候超市比有機食品店便宜，因為是批量購買。
3.看包裝:購買有機蔬菜時，要註意包裝袋上是否明確標註了生產者和驗證單位的相關信息(名稱、地址、電話)，可以根據這些信息咨詢相關網站或部門。
4、品嘗味道:有機蔬菜吃起來很脆，它給妳的感覺是新鮮的，即使經過烹飪，仍然會有不壹樣的感覺，這種味道是加工蔬菜所不能做到的。
發展形勢
據相關資料顯示，有機蔬菜不需要農藥化肥，種植要求非常嚴格。嘗起來很安全，還能防癌。連續幾年都有人開始購買有機蔬菜，但是因為價格的原因，消費者比較少，購買量比較低。雖然有機蔬菜已經有了壹些固定的消費者，但是價格高是不爭的事實。即使在春節消費旺季，也是不溫不火，無法激起更多人的購買欲望。
1，難辨:不少消費者表示，商品上琳瑯滿目的“綠色”、“有機”、“無公害”標誌讓消費者難以分辨。2007年6月5438日至10月，《質量周報》報道沈陽某公司未經國家法定機構許可，使用其他公司綠色食品標誌銷售蔬菜，並將普通蔬菜冒充綠色蔬菜進入沈陽十幾家大型超市。有機蔬菜的鑒定確實存在漏洞。如果供應商壹次性缺貨，不排除可能會在無公害蔬菜上貼有機標簽。
2、不能接受:普通黃瓜壹斤2元左右，有機黃瓜壹斤7~9元；普通西紅柿2.50元左右壹斤，有機蔬菜賣到6~7元。在很多超市和超市，看有機蔬菜的人遠遠多於買的人，很多人還是接受不了高得驚人的價格。有機蔬菜保持在普通蔬菜的3~5倍。是高投入還是虛張聲勢？農工商集團最大的蔬菜基地星輝蔬菜有限公司的技術專家陳說，僅僅申請成為有機蔬菜基地就有很多要求，比如三年內不能使用化學農藥、化肥等禁用物質，前期水質凈化每畝至少要30萬元，除草、殺蟲、捕蟲過程必須是人工操作，避免汙染。人工成本是壹筆不小的開支，加上每年6.5438億元的有機認證費和農業。其實有機蔬菜很難賺錢。能種出好菜的選擇出口行業。畢竟它的利潤是中國的3-5倍，投入也沒那麽大。
3.難以規模化:規模化能降低有機蔬菜的價格嗎？有機蔬菜品牌屈指可數。據專家於介紹，有機蔬菜占世界蔬菜總面積的3%~5%。按照這個比例，50萬畝蔬菜區中有機蔬菜的面積可以發展到1.5 ~ 2萬畝，但實際上50萬畝蔬菜區中有機蔬菜的面積不到3000畝。種植有機蔬菜利潤少，投入多，國內大部分生產者選擇放棄，而不是規模化經營。不少業內人士指出，有機蔬菜是大勢所趨，但尚需時日。