料酒用於臘肉是因為料酒能去腥去臭，能很好的去除肉中的腥味。料酒是專門用於烹飪和調味的酒。在中國已經使用了幾千年，日本、美國、歐洲的壹些國家也有使用料酒的習慣。
二、料酒的作用
料酒富含亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等人體所需的八種氨基酸。加熱時，它們能產生各種水果花和烤面包的氣味。其中，賴氨酸和色氨酸可以產生大腦中的神經遞質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。
三、料酒的做法
料酒是糯米經浸泡、蒸煮、發酵而成。酒精濃度約為65438±0.5度，酒味醇厚，富含氨基酸和維生素。將米酒加入烹飪中，魚、蝦、蟹中帶有腥味的胺類物質溶解在米酒的酒精中，加熱時隨酒精揮發，達到去腥的目的。此外，牛、羊、豬、雞、鴨等。也有不同程度的腥味。炒菜加黃酒也能去腥。
四、如何用料酒做燉肉
食材:豬肉、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、鹽。
1，把肉切成小塊；國產底油，油熱後放入姜片、少許大料、蔥段、蒜瓣翻炒出香味。
2.倒入切好的肉塊翻炒。水炒完全後，翻炒肉油；倒入料酒翻炒；倒入生抽和老抽；翻炒壹會兒再加點鹽(不要太多，前面已經加了醬油)。
3.翻炒後加入開水(必須是熱水)和壹包燉肉，改小火燉1-2小時；如果想燉的快，可以加水放在高壓鍋裏燉肉。想做壹道濃郁的湯，壹定要選砂鍋。