雖然早期關於茶的記載比較簡單，但是留下了很多有價值的信息。如“茶長在益州，三月三日采”(神農本草)，指出茶樹的起源地益州是最早的茶區之壹。“京巴間采茶是餅，老頭的餅是米糊做的。要煮茶，要先把茶熬紅，搗爛放在瓷裏，澆上湯，用蔥、姜、橙調制而成”(三國張巍?《廣雅》)，這是最早記載餅茶制作方法和泡茶方法的方法。公元前1000多年的周初，巴基斯坦人工茶園種植的茶葉曾作為貢品贈送給周王室，這方面的記載見於金昌渠《華陽國誌·八誌》，說明當時的茶葉生產已達到壹定水平。當時城裏有賣茶粥和茶葉的茶攤。“金元時期，有壹個老人，獨自帶了壹杯茶到城裏，城裏人都來競標”(《廣陵老人傳》)，反映了飲茶在各行各業已經普及。“方茶冠六清，嘗播九區。“人生不易，故能在此樂”(西晉張載《登成都白兔樓》)這首詩，既贊美了茶的宜人香氣，又反映了四川茶葉生產和飲茶文化的繁榮。在早期的記載中，很多文字都談到了茶的功能和功效，可見古人對茶的作用的認識。比如長時間喝茶讓他們神清氣爽:《神農食經》:“長時間喝茶，有力量，令人愉悅”；喝茶可以睡覺:“巴東沒有真正的茶，喝了睡不著。.....而南方有瓜蘆，亦如茶，苦，可當茶屑喝，亦可通宵(《童軍錄》)；古人發現茶和中草藥還能治病，於是將茶與烏喙、枯梗、貝母、曹玲、芒硝並列為中草藥之壹(見司馬相如《範姜篇》)。”茶味苦，喝了使人思維更好，少臥，強身明目(《神農本草經》)；到了東漢，茶甚至被誇大為成仙得道的靈丹妙藥:“茶輕衣化骨，為名醫黃善君所服”(陶弘景《別錄》)。正是因為早期文獻對茶功效的記載和贊美，才進壹步推動了飲茶的時尚。
然而，飲茶時尚的普及是壹個緩慢的過程。早期文獻中記載的許多軼事反映了由於南北地區的差異而導致的飲茶文化差異。西漢宣帝封爵三年(前59年)，諫官王寶撰寫了《通嶽》，其中有“煮盡茶”和“舞陽買茶”兩篇文章。“沏茶”是指燒茶、泡茶的茶具要準備好，洗幹凈。“舞陽買茶”就是去舞陽買茶葉回家喝。當時自給自足的生產占主導地位，但茶葉卻要趕到市場上去購買，這說明漢代巴蜀地區的茶葉商品化已經達到了相當的水平。南北朝時，南齊永明十壹年(493年)，齊武帝頒布遺詔，說自己死後，不必殺靈前祭，只要餅、果、茶、米、酒、臘肉，還規定天下貴人，鹹同(南舒淇)。可見，茶在南朝已被朝野普遍接受。
而北方貴族不喝茶，甚至鄙視喝茶。南齊大臣蘇到了北魏。剛北上時，他不習慣北方飲食，“不吃羊肉、奶油等東西”。他經常把鯽魚湯當菜吃，“渴了茶汁”，“喝了壹桶”。北方文人嘲笑他，稱他為“漏”，意思是“永遠裝不下不滿的容器”。幾年後，王肅參加北魏孝文帝舉行的宴會，卻“吃了很多羊肉和奶酪”。孝文帝非常驚訝，問:“大清是南方味道。在妳看來，羊肉和魚湯、茶和奶酪哪個最好？”王肅受寵若驚，道:“羊是陸上出產最多的，魚是水族之長。都是寶。就口味而言，有利有弊。羊肉如齊魯之大國，魚如莒莒之小國。只是茶葉煮出來的汁不好喝，我只好做奶酪的奴隸。”孝文帝笑道:此話傳開後，人們把用茶葉熬制的湯稱為“酪奴”，以至於北朝文人也對飲茶者冷嘲熱諷。“是貴人宴，雖有茶，恥於不吃。只有河中的殘物才能從遠方來，它們下來才是好的”(《洛陽伽藍記》卷三)。然而，這種情況並沒有持續多久。隋朝統壹南北後，南北經濟文化交流更加密切。由於隋文帝愛喝茶，所以他的行動優於他的行動，“喝茶是因為競爭才聞名於世的”(隋書)。當時有壹首《茶頌》:“窮春秋，不如擡車演河圖。”喝茶的時尚終於在北方傳播開來。
在歷史發展的長河中，飲茶文化逐漸從混沌走向文明。這種演變使得有關茶的文獻不斷增加和豐富。當茶的記載越來越豐富多彩的時候，必然會不滿於過去依附於其他書籍的情況，從而出現了全面系統的茶書專著，這是歷史創造的契機。
這個歷史契機，直到唐朝才出現。規模空前的統壹和強大，風格空前的包容和吸納，造就了唐人濃郁的生活情調和濃郁的社會風雅。唐代茶業生機勃勃，氣象多彩:茶葉生產蓬勃發展，名品繽紛；朝野盛行飲茶之風；茶葉貿易非常活躍；封建茶法應運而生。時代呼喚茶產業的大發展、大提高，也呼喚總結前人經驗、指導茶產業進壹步發展的茶專著盡快出版。中唐時期，陸羽撰寫了中國乃至世界上第壹部茶葉專著，從根本上改變了西周初年以來關於茶葉的記載只有寥寥數語、零零碎碎的局面。《茶經》的問世是茶史上最引人註目的事件，從此開啟了茶文化的輝煌局面。
《茶經》成書時間眾說紛紜，但多數學者認為刻於唐建忠元年(780)。雖然只有七千多字，卻全面系統地總結了唐代及以前關於茶的知識和經驗，生動具體地描述了茶的制作、品鑒和茶事，深化和提高了飲茶的深層審美和文化水平。全書* * *三卷十章，展現了壹個令人眼花繚亂的茶世界:
“壹源”介紹茶葉的起源、特點、名稱、品質、功效。作者肯定茶樹原產於中國南方，有壹兩尺高的灌木，也有幾十尺高的樹。在巴山夏川，有壹棵大茶樹，兩個人緊緊擁抱在壹起。對於茶樹的形狀，書中給出了形象的比喻，描述了從整體到各個部分的特點:樹如瓜蘆，葉如梔子花，花如白玫瑰，果如棕櫚，莖如丁香，根如核桃。茶葉有很多種叫法，壹是方言和方言不同，二是采摘時間不同導致的茶葉品質不同。茶樹的栽培方法是“像種瓜壹樣，三歲就可以摘了”。茶樹對土地的選擇非常嚴格，爛石長勢最好，礫質土較差，黃壤最差。野生茶最好，人工種植的茶更差。生長在向陽的懸崖上，被樹木遮蔽的茶樹，芽葉呈紫色，綠色的較差；竹筍最好，但短芽較差；最好把展開的葉子包起來，但把葉子拉長就更糟了。陰坡山谷的茶樹不值得采摘，喝了容易生病。因為茶是涼的，最適合作為飲料。品行好、節儉的人，如感到熱、渴、悶、燥、頭痛、眼倦、四肢無力或全身關節不舒服，可飲四五口茶，與木瓜、甘露不相上下。但如果茶葉沒有在合適的時間采摘，如果茶葉沒有經過提煉，混有其他雜草，這樣的茶葉就會生病。最後以人參為例，說明各地功效差異很大。
“第二種工具”介紹了各種采茶、制茶的工具。陸羽總結了盛唐時期蒸青緊壓茶的制作工藝，列舉了制作過程中采茶、加工、儲茶的十余種器具，並詳細說明了每種器具的具體形制、要求和用法。這些器具是:簪，又稱籃、籠、壺，壹種用竹子制成的盛茶工具；火爐，曬茶的工具；甑，蒸茶的抽屜；杵臼，又名鈸，搗固工具；量具，鐵做的模具；軸承，也叫臺，或砧板，是石頭做的，有的用槐樹、桑木半埋在地下，防止晃動；房檐也叫衣服，是用舊絲綢、雨衫、單衣等做成的。，即篷布；芘，抽屜式曬茶工具；用來串茶的錐形葉片；公園，竹繩配茶串；烘烤和幹燥茶葉的坑；貫，竹切成二尺五寸長，用來穿茶烘焙；棚，曬茶的棚，在烘上分兩層，幹的全部升到上棚，半幹的在棚下；包裝糕點和茶葉的器具在江南東部和淮南是用竹子做的，在巴山和夏川是用堅韌的構皮做的。教育，以木頭為框架，外面用鄙視編織，再用紙糊上，裏面分隔出來的收納和維護工具，類似於櫃子。如今陸羽時代使用的這些器具基本都被其他半機械化和機械化的器具所取代，但《茶經》中的記載對我們了解制茶機械的演變、創新和發展有很大的幫助。
《三創》論述了茶葉的種類和采制方法。陸羽是講究采茶時機的。春茶應在農歷二、三、四月的晴天采摘，不可在陰雨天采摘。嫩葉剛出來，在幾根樹枝中鶴立雞群，清晨要帶著露珠采摘。茶葉采摘後，制作流程為:蒸、搗、拍、烘、穿、封。茶有很多種形狀。鑒別茶葉的好壞，只看外觀、色、氣，看茶葉好不好，都不能得到正確的答案。除了看和聞，還要用嘴嘗。陸羽還根據當時的飲茶習慣和對茶葉品質的要求，辯證地提出了茶葉外觀和色澤的壹些原因，這對評價和提高茶葉品質也是非常有價值的。
以上三章是關於《茶經》的卷。卷內只有壹章，即“四器”，具體介紹煮茶、飲茶的器具，並說明各地茶具的優缺點、使用規則以及器具對茶湯質量的影響。本章詳細列舉了28種器具，按用途大致可分為8類:取火器具，包括爐、灰擔、鍋、炭爐、火。等5種；泡茶有泡茶、鋪床等功能。焙茶、碾茶、量茶的器具有夾子、紙袋、碾、刷、洛河、澤等六種。盛水、濾水、取水的器具有水立方、濾水袋、瓢、熟鍋四種。盛鹽取鹽的器具有拋、揭；飲茶用具，有碗和鋸齒；有盛器皿、陳設的碗、排、筐；清潔用具，包括洗方(存放洗過的水)、我們的方(盛放茶渣)、毛巾(清洗粗布制作的茶具)。最值得註意的是，由銅或鐵制成的空氣爐形似古鼎，三條腿間開的三個孔上鑄有“龔毅”、“唐璐”、“石茶”字樣，即“龔毅堂、陸茶”。龔毅，傳說中的商朝早期大臣伊尹，輔佐商湯攻滅夏傑，治國三朝，擅長烹飪。他被陸羽譽為龔毅湯，陸述敢於將“盧氏茶”與“龔毅湯”相提並論，可見他對自己對茶的貢獻充滿信心。
《五煮》介紹了煮茶的方法和水的等級。在烹飪之前，蛋糕茶應該烘焙和粉碎，以充分發揮其香氣和味道。木炭是最好的燃料，其次是硬木。好茶要用好水煮，山川為上，河流為中，水井為下。沸騰的程度，如魚眼的聲音，是沸騰；邊緣如泉，沸騰著；騰浪鼓浪，讓三人沸騰。三次煮沸後，水就老了，不能吃了。真正的好茶應該是“苦中帶甜”。
《六飲》介紹了飲茶的習俗和方法。據說茶成為飲料，從神農和魯周公開始大家就知道了。茶葉包括粗茶、散茶、尾茶和餅茶。喝茶要解決九個問題:第壹，制造，第二，鑒定，第三，器皿，第四，火工，第五，水，第六，烘焙，第七，研磨，第八，烹飪，第九，飲用。喝茶需要知識和文化，知道喝什麽茶，怎麽喝，會起到什麽作用等等。茶不僅起著生理和藥理作用，更是壹種精神享受。這些問題直到《茶經》才詳細討論。
“七事”指的是古代關於喝茶的故事和藥方。這是《茶經》中最長的壹章，約占全書的1/3。作者按朝代收集整理了唐以前的茶事資料，全面系統地介紹了古代茶的歷史。首先列出“人物指數”，涉及41個喝茶的名人。然後從神農《食經》、《枕中方》、《孺子方》等古代文獻中摘錄48例有價值的內容，附後。這些資料和引用書目有的已經失傳，但多虧了《茶經》，才得以保存，雖然彌足珍貴。
“八出”論述中國名茶的產地和品質。據《茶經》記載，唐代有8省43郡44縣，包括山南、淮南、浙西、浙東、劍南、黔中、江南、嶺南。作者並未詳細介紹黔中、江南、江南三大道教產地，只是列舉了產茶州的名稱，統稱為“常得，滋味極佳”。對於山南、淮南、浙西、浙東、劍南五路，列出產茶州、縣或地的名稱，茶葉品質也分為上、中、下、下四等。
《九綱》論述了在壹定條件下如何省略采茶工具和飲水器具。前面幾節講了采茶、制茶、飲茶器具的標準化，這個
第170節單詞，接下來說說茶具和茶具使用的靈活性。
《十圖》教人用帛書《茶經》並懸掛，使全書壹目了然。
我們之所以不厭其煩地重復《茶經》的主要內容，是希望更多的人對這本書有更深入的了解。陸羽的《茶經》是壹部茶學百科全書，也是第壹部關於茶文化的著作。它系統全面地總結了中唐以前整個茶文化發展的歷史經驗，推動茶從藥用、飲用向品鑒轉變，從壹種習慣、愛好、生理需要向壹種修養、壹種文化升華，向壹種新境界轉變。
與《茶經》的推崇相反，它的作者陸羽是在死後才被推上崇高的地位的，但他生前卻很失意。雖然《新唐書》有他的傳記，《唐代人才傳》有他的簡史，甚至美國Ux寫的茶經也有他的介紹，但他的壹生還是留下了許多未解之謎。
陸羽的生卒時間缺乏有力的依據。壹般認為他於唐開元二十壹年(733)生於福州竟陵(今湖北天門)，卒於貞元末年(804)。根據傳說，他是壹個棄嬰。龍蓋寺(後改名西塔寺)的禪師智吉，早上起來散步。在竟陵城外的西湖岸邊，他聽到了鵝的叫聲。他去找了三只用翅膀守護著壹個嬰兒的鵝，把他帶回寺廟收養。這個孤兒的父母是誰，為什麽被遺棄，不得而知。後來孤兒長大，依易自行占蔔，得“鴻漸生於地，羽可為器”碑文，於是以陸為氏，以玉為名，以鴻漸為詞。
9歲時，智吉大師讓魯豫學習佛經。早年睿智倔強的魯豫拒絕這樣做，堅持讀儒家經典，被懲罰了幾年。但即使被苦役折磨，魯豫也不改初衷。他經常騎在牛背上寫詩。就這樣，他不可避免地被指責，甚至被打罵。忍無可忍，陸羽在13歲時逃離寺廟，加入戲班，扮演小醜，靠唱歌表演為生。在此期間，他寫了三篇戲謔的文章，顯示了他非凡的才華，因此在“演員”中迅速成名。
命運之神終於對魯豫微笑了。不久，他的才華被竟陵太守李啟陽發現，李啟陽送給他壹些詩集，並把他介紹給了天門西北火門山的鄒夫子。後來受到新司馬崔的賞識，與崔交了三年朋友，“談笑風生，互相泡茶喝”。在崔的影響下，他的文學造詣越來越深，對茶事的研究也越來越頻繁。到他二十多歲的時候，他已經成為壹個知識淵博、精通茶藝的學者。
天寶十四年(755年)“安史之亂”爆發，唐朝結束了開元、天寶盛世，進入動蕩時期。隨著難民蜂擁南下，魯豫渡江，穿越長江中下遊和淮河流域。在顛沛流離期間，他還調查收集了茶葉生產系統的資料，結交了皎然、劉長卿等詩人。大約在公元760年，陸羽隱居在盛產名茶的湖州苕溪，或與誌同道合者談茶、談禪、談詩、談酒，談酒宴千古；還是壹個人，撞樹，手流水，四處遊蕩，從蜀中到簾。他把所有的時間和精力都投入到學習中，品茶，把茶藝和禪結合起來，把飲茶上升到審美和文化的高度，寫出了《茶經》，在歷史上鶴立雞群。之後皇帝聽聞其名，命其為太子文學，為太祖遷太常寺，但他不肯上任，寧願隱居，與名僧、名士及壹些誌趣相投的官員喝茶，安度晚年。貞元二十年(804)冬，陸羽走完了72年的生命歷程，在湖州病逝，葬於顓善。
縱觀魯豫的壹生，他從小就飽受生活的艱辛，但在追求自己的利益上卻是固執而執著的。他興趣多才多藝，思辨獨到，見解不凡，最終碩果累累。除了《茶經》之外，據歷代記載，陸羽還寫了《茶經》兩卷、《顧竹山記》壹卷、《水品》壹卷、《茶經》壹卷、《茶毀論》壹卷、《茶歌》壹卷，還有其他7部著作，共62卷，可惜都沒有流傳下來。
魯豫也是個熱血人物，敏感又倔強。據說，禦史李繼清視察江南，召見了在野外為人們服務的魯豫。李繼清喝了魯豫的煎茶後，命令他的奴隸付錢給魯豫。陸羽覺得自己蒙受了極大的屈辱，於是寫下了《毀茶論》。但是，魯豫是壹個誠實而感性的人。他成為女詩人李季蘭的朋友，並與詩人和尚皎然成為密友。他愛上了大書法家、前湖州刺史顏真卿。他約會過壹個人，即使冰天雪地千裏之外，或者虎狼當道，他也毅然前往。
陸羽曾寫過壹首詩《六羨歌》，詩中說:“不羨金杯，不羨白玉杯，不羨入省，不羨暮臺，不羨西江。曾下竟陵城。”是陸羽的內心世界，表明他不在乎高官厚祿，不愛富貴，甘於淡泊，追求灑脫，致力於飲茶藝術和茶學的研究。
自中唐以來，陸羽就被奉為茶神。茶坊、茶庫、茶店、茶館都有祭祀。有的地方還把路通、培文奉為神。陸羽的名字寫在額樓和對聯上，如“陸羽譜借陸通解渴，武夷擇古竹焚香”，“活火沸泉價增陸璐，春風啜茶嘗旗炮”，等等。陸羽的神威足以保證他們在茶業經營者眼中的繁榮。至於魯豫的傳奇故事，更是不脛而走，匪夷所思。延續千年的茶神陸羽崇拜，也融進了當代茶文化火熱的汪洋大海。“我做了壹輩子詩人，幾代茶仙。”(唐的聯句。)
陸羽之後，唐代茶書不斷出現，編纂茶書蔚然成風。但沒有像陸羽那樣愛茶的智者，也沒有像《茶經》那樣百科全書式的綜合性著作。其中大部分是關於壹個特殊的話題，大部分是個人觀點。
公元825年前後，張寫了壹卷《煎茶》。孔昭，字子新，深州鹿澤(今河北省莘縣)人，工部侍郎張謇之子。唐憲宗元和進士，左補缺，汀州刺史，中州刺史，終左司閬中。在《煎茶物語》的寫作過程中，張寫了壹段記述，其中說:元和九年(814)春，他與友人在長安建福寺相會。他和先到，在西廂房玄劍閣歇息時，遇見壹個江南和尚。和尚的背包裏有壹些書。張拿出壹卷，瀏覽了壹下。他看到“所有的散文都是雜記”。卷末以“制茶”為題。書中記載了壹件軼事:唐代宗在位時，湖州刺史李繼清路過揚州，遇到了陸羽。李繼清認為，陸羽以善茶著稱於世，江南水鄉更是壹絕。這是千載難逢的“兩個精彩”的統壹。於是，軍士奉命去南岸取南零水。拿水回來後，魯豫舀水泡茶，發現不是Nanzero水，是長江水。軍士否認，曰:“我劃舟取水，見數百人。我怎麽敢撒謊？”魯豫沒有回答，倒出壹半的水，用勺子舀起來說:“這是南零水！””軍士跪下求饒，道:“我取了南零水後，回家途中船搖了，到了北岸只剩半箱，就加滿了。“沒想到，被我老公看到了。我老公真是神了。”李和幾十位來賓非常驚訝，並請魯豫談談世界各地的水質。魯豫把天下的含水量排在第20位，楚第壹，晉最低。李繼清把陸羽的話記錄下來，叫做“泡茶”。張抄陸羽的意見，與劉伯周的《水文》並列，是“供學習之用，頗有品位”。他結合自己的經歷，編著了壹部950字的《煎茶水記》。
劉伯周曾任刑部侍郎，生平事跡不詳。他和魯豫同時活躍。他列出了適合炒茶的水，分為七個等級:江南零水，第壹；無錫惠山泉水，第二；蘇州虎丘寺泉水，第三；觀音寺水在丹陽縣第四；揚州大明寺水，第五；武松河，第六；淮水最低，第七。這七種水，張都去過，都親自嘗過，比較過，覺得確實像劉伯周說的那樣。壹些熟悉浙江和廣東地區的人告訴心有，但伯初說的還不夠。於是，張到了劉伯徹沒去過的浙江，到了漢代釣魚的桐廬雁翎灘，看到“溪水清，水涼”，就用溪水炒“老、黑、壞茶”“都香”，煮好茶，更是“不可名狀”。這裏的水遠遠超過了劉伯徹視為第壹的江南零水。他去永嘉仙巖瀑布采茶，水質也在南嶺水上漂。
據《煎茶水記》記載，陸羽評定天下之水為二十壹:廬山康王谷水幕為第壹；巫溪縣惠山寺的石泉水，第二；周琦蘭溪石水，第三；在周霞的範山腳下，有壹塊突如其來的石頭，水冷孤獨，形似烏龜，常見的雲蛙流口水，第四；蘇州虎丘寺石泉水，第五；廬山招賢寺橋下池水，第六；長江南零水，第七；洪州西山東西瀑布水，第八；第九，唐周白巖縣的淮水水源；瀘州龍池山水，第十；丹陽縣觀音寺水11號；揚州大明寺水，第十二；漢江上遊金州區零水，13日；貴州郁秀洞下的桂溪，14；商州吳冠希洛水，第十五；武松河，第十六；天臺山西南峰的張騫瀑布，17；郴州泉水，十八；桐廬雁翎灘水，19；雪水，二十。與劉伯周相比，魯豫的飲水範圍要廣得多。除了長江中下遊，向西還到達商州，也就是今天陜西省的商縣；南至柳州，現屬廣西管轄；北至淮水源頭的唐周白彥縣，也就是現在豫西的桐柏山區。陸羽和劉對炒茶用水有不同的看法和評價標準，對水的評價也大相徑庭。然而，據說張親自品嘗了他們評價的水，認為這無疑是壹個好產品。
《煎茶》中盛傳。但宋代大文豪歐陽修在《大明水史》中指出，張對陸羽水的排名“全與茶經相悖”，怕張說三道四，隨意把二十品水的評價附在陸羽頭上。有人認為把南方的零水和末端的雪水區分得很清楚，這是怪誕的，不自然的。今天萬提出了不同的看法:世間有美有邪的水，所含的礦物質不同；但是，以世界之大，很難做到壹勞永逸。雨雪之水純凈，雖不及名山泉水甘甜，但遠比普通井水苦澀，新雪水在末，故陳書記解難尤為明顯。《知友信》中記載的陸羽《南水北調》尤為怪誕。夫妻之間並無不合，只是上半部分是近岸之水，下半部分是南零水，與物相悖。
是合理的。(《茶經二十九題》)萬的話確實是最重要的。不過《煎茶之書》還是有其獨特的價值的。第壹，關於喝茶喝水，有些觀點比別人高。書中提到，茶湯的好壞與泡水有關，水的不同性質會影響茶湯的色澤和香味。但是，對於沏茶中的名泉名水，也不必過於執著。產茶的地方，要用水煮炒。如果水土適宜，可以沖泡出好的茶香。再好的水，運到很遠的地方也只能起壹半作用。還指出，茶湯的好壞並不完全受水的影響，善用炊具也很重要。如果妳擅長泡茶和清潔器皿，妳可以更好地發揮好水的作用。書中強調“理論必須與實踐相結合”；不能迷信古人，因為古人知道的現在也有人不知道；學無止境，好學的君子要不斷學習，不能只“見思齊”。這些至理名言極大地鼓舞了後人。第二，《煎茶水記》壹書開創了古人飲水理論。唐代以前，炒茶用水沒有得到足夠的重視，自然也沒有文字記載。是《烹茶經》首次記載了泡茶用水，並以劉和陸羽的意見展示給後人，豐富和補充了《茶經》中泡茶用水的內容。此後，人們對茶葉的色、香、味的要求越來越高，對水的要求也越來越高。評價水質的文字越來越多，沏茶中也有關於水系的著作，如明代田壹衡的《沸泉》。
目前唐五代的茶經大多只有殘卷或佚本。晚唐詩人文在公元860年左右寫了壹卷《采茶記》，北宋時已佚。《說錢》和《古今圖書集》雖有采茶的記載，但僅有辨、癮、變、苦、因五大類六項，不足400字。記載如下:陸羽辨岸上南陵水，李越辨茶性，陸桂夢愛茶，劉禹錫以茶醒酒，王蒙善茶，劉琨和弟弟以茶求真。蘇匡寫《十六湯》，大概是公元900年左右，也就是唐末或者五代十國之初。該書原是蘇葵《仙蕾傳》第九卷中的壹篇短文，後被顧濤取出，收入清第四卷。討論的是和現在的茶湯評價技術有關，包括:老嫩者三品，急者三品，按茶具分類者五品，柴者五品。十六種湯的名稱分別是德益湯、嬰兒湯、白壽湯、中華湯、段麥湯、大莊湯、傅貴湯、秀必湯、伊壹湯、湯口湯、降價湯、法律湯、面湯、噩夢湯、賊湯、魔湯。文飛寫了《茶經》，大力提倡飲茶，痛斥“多飲使人體衰弱多病”的無稽之談。他說，茶性清味潔，有解悶和帶來和諧的功效。如果堅持不懈的服用，會很安全，但是如果不生病，幾十年後效果會很明顯。可惜《茶物誌》這本書已經失傳了。如今，清代陸廷燦的《續茶經》中只收錄了《茶物誌》的序言。但我不喜歡喝茶，卻是《代茶序》，誤以為喝茶對人體有害，勸人們少喝。此外，寫了雲、段的《茶補》詩十幾首，皎然寫了《茶訣》壹篇，五代以後毛文熙寫了《茶譜》，都已佚失。
飲茶習俗，從混亂到文明，歷經千年波折，終於在唐代上演了壹出生動的“大戲”。唐代的茶書編纂，從草根到理性，開啟了此後千年的宏大規模，從而成為中國茶書史上絢麗多彩的序幕。
自然發酵:把雞糞鋪在陽光直射的地方，晾幹，堆起來，蓋上薄膜。當內部溫度達到70℃時，揭開薄膜降溫，當溫度降至50℃左右時，再堆上雞糞，蓋上薄膜。此操作可完成2-3次。
幹燥發酵:將曬幹的雞糞攤在地上，加入發酵劑稀釋液並蓋上稻草，待雞糞內溫度達到60℃左右時，將稻草取出，翻堆1次，再加入發酵劑並蓋上稻草，待糞堆內溫度再次達到60℃左右時