廣東人是怎麽做湯的？
材料選擇:
在選擇中藥材時，最好選擇百姓公認的無任何副作用的人參、當歸、枸杞子、黃芪、山藥、百合、蓮子。
水溫:
用冷水煮肉，外層的肉蛋白不會馬上凝固，內外兩層的蛋白都能充分溶解到湯裏，這樣湯的味道才鮮美。
消隱:
先將肉焯水，去除肉中殘留的血水，保證湯汁有顏色。全雞要燉，保證湯煮好後雞肉肉質細膩不粗糙。另外，不要過早放鹽，鹽會使肉中所含的水分很快耗盡，還會加速蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。
溫度:
不要過火，溫度要以湯的沸騰程度為準。熟肉的處理:無論熬湯的時間有多長，肉的營養都不可能完全溶解在湯裏，所以喝完湯後要吃適量的肉。
廣東人做湯的技巧。
1，感冒的時候，不適合用湯進補。即使是溫和的西洋參也最好不要服用，因為容易加重感冒癥狀。
2、這些具有食療功能的湯要經常喝才能發揮作用，每周2-3次為宜。
3、也可以根據自己的身體情況選擇溫和的湯。比如，如果妳的身體裏充滿了火，妳可以選擇綠豆、冬瓜、蓮子等食物。，而妳的身體又太冷，那麽妳應該選擇人參作為湯。
4.廣式煮湯時，火不要太大，溫度以湯的沸騰程度為準。如果把湯煮沸，肉中的蛋白質分子就會被破壞。煮沸後，慢燉，壹般需要三個小時左右。因為人參中含有壹種人參皂苷，煮的時間太長會分解，失去營養價值，所以人參湯煮的時間最好在40分鐘左右。
5.不能開鍋蓋，也不能文火中途加水，因為被加熱的肉遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯失去了原有的鮮味或者會影響湯的口感。
6.用雞、鴨、排骨等肉做湯時，先將肉用開水浸泡。這個過程叫“出水”或“飛水”，既能去血，又能去壹部分脂肪，避免太胖。
7.燉魚湯的技巧是先把魚兩面用油煎壹下，魚皮不會脆爛，也不會有腥味。
8.最好用冷水煮湯，因為熱水會讓蛋白質快速凝固，不容易釋放出鮮味。
9.避免在湯中放入過多的蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯本身的原味，也避免過早放鹽，因為過早放鹽會使肉中的蛋白質凝固而不易溶解，使湯顏色變暗，濃度不夠，外觀不美觀。
10，煲湯宜選擇質地細膩的砂鍋。劣質砂鍋的搪瓷含有少量的鉛，在烹飪酸性食物時容易溶解，對身體有害。白色內壁的陶罐非常好用。新買的砂鍋第壹次煮粥或者鍋底上油壹天再洗幹凈再煮。在煮沸程序完成之前，它不被用來做湯。
11.湯裏的營養成分主要是氨基酸。加熱時間過長，會產生新的物質，但營養會被破壞。壹般魚湯1小時左右，雞湯和排骨湯3小時左右，所以煲的時間越長越好。